શું તમે માલ્ટ કરી શકો છો જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-સંવેદનશીલ છો?

મોટાભાગના મસ્તો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અપવાદો છે

મોટાભાગની માર્ટ તમે કરિયાણાની દુકાનમાં અથવા રેસ્ટોરેન્ટમાં અનુભવો છો તે ચોક્કસપણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નથી: માલ્ટ પરંપરાગત રીતે જવ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે ત્રણ ગ્લુટેન અનાજ (ઘઉં, જવ અને રાઈ) પૈકી એક છે.

જો કે, નવા પ્રકારનાં માલ્ટ માટે વધતા બજાર છે કે જેનો ઉપયોગ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે, અને તેથી તમે કેટલીક વસ્તુઓમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત માલટ, ખાસ કરીને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત બિઅર માં મેળવી શકો છો.

અહીં એક રુડ્રોન છે કેમ કે મોટાભાગના માલ્ટ ગ્લુટેન-ફ્રી નથી, અને જ્યારે સેલ્યુલિક બીમારી અથવા બિન-સિલીક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતી વ્યક્તિને માલ્ટનો ઉપયોગ કરવા માટે વાસ્તવમાં સલામત છે

માલ્ટ શું છે?

માલ્ટ એક મીઠાશ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનોમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે માલ્ટ બિઅર (એક મીઠી બીયર કે જે સામાન્ય રીતે નિયમિત બીયર કરતાં ઓછો દારૂ ધરાવે છે) ખરીદી શકે છે અને ઓર્ડર માલ્ટેટેડ મિલ્કશેક (મૉલ્ટ ઘટક બનાવે છે તે મલાઈદાર હચમચાવે છે અને સ્વાદની ઊંડાઈ ઉમેરે છે). મૉલ્ટનો વારંવાર અનાજના એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ થાય છે (કેલોગની ચોખા ક્રિસ્પીઝ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નથી કારણ કે તેમાં જવ માલ્ટ હોય છે, તેમ છતાં મુખ્ય ઘટક ચોખા છે).

માલ્ટ બનાવવા માટે, તમે અમુક પ્રકારનું અનાજ સૂકવી (પરંપરાગત રીતે જવ, પરંતુ અનાજના અન્ય સ્વરૂપો, જેમ કે મકાઈ અથવા જુવાર, તેનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે) આ પલાળીને અનાજને અંકુશમાં નાખવા માટેનું કારણ બને છે (દા.ત., વધવા માંડે છે), અને આ પ્રક્રિયાના ભાગરૂપે અનાજમાં રહેલા કેટલાક સ્ટાર્ચ તેમના સ્વરૂપોમાં ફેરફાર કરે છે, વિવિધ પ્રકારની ખાંડ બની જાય છે.

એકવાર શર્કરા અનાજના ઉત્પાદનમાં વિકસાવાય છે, માલ્ટ-ઉત્પાદકો અંકુરણની પ્રક્રિયાને બંધ કરે છે અને અનાજને ગરમ હવા સાથે સૂકવીને તે શર્કરાને જાળવી રાખે છે. આ પ્રક્રિયા એ છે કે મીઠું એટલું મીઠી બનાવે છે.

ચાઇના, ઇજિપ્ત અને અન્ય દેશો જ્યાં હજારો વખત આ અનાજનું વાવેતર થયું હતું ત્યાં હજારો વર્ષોથી જવ અને ઘઉંના અનાજ તૈયાર કરવામાં આવ્યાં છે.

માલ્ટ કદાચ સૌ પ્રથમ બિઅર બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાયો હતો, પરંતુ મીઠાઈવાળા અનાજને મીઠી પેસ્ટ તરીકે પણ ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સામનુ પરંપરાગત પર્શિયન વાનગી છે જે મૉલ્ટેડ ઘઉં સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ભેળસેળ રીતે, "માલ્ટ" નો ઉપયોગ સંજ્ઞા અને ક્રિયાપદ એમ બંને તરીકે થાય છે - નામ "માલ્ટ" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, "એક ફણગાવેલું અનાજ, સામાન્ય રીતે જવ, જે ઘણીવાર ઉકાળવા અને દારૂ ગાળવા માટે વપરાય છે", જ્યારે "માલ્ટ" ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાને સંદર્ભ આપે છે માલ્ટ

સ્થાનો જ્યાં જવ માલ્ટ વપરાય છે

પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓએ પ્રથમ બીયર બનાવવા માટે માલ્ટનો ઉપયોગ કર્યો હતો, અને માલ્ટ બીયર, જે અમેરિકન માલ્ટ શરાબ તરીકે પણ ઓળખાય છે, આજે પણ લોકપ્રિય છે. ટોપ-સેલિંગ બ્રાન્ડ્સમાં કોલ્ટેક 45, બુડવીઝર આઇસહાઉસ એજ, અને સ્ક્લિટ્ઝ ઓએમએલનો સમાવેશ થાય છે, ઉપરાંત, જવ માલ્ટ બાર્ટલ્સ એન્ડ જયમ્સ વાઇન ક્યુસ્ટર અને સ્મિરનોફ આઇસમાં બાટલીવાળા આલ્કોહોલિક પીણાંમાં જોવા મળે છે.

તમે મીઠાઈના દૂધના પાવડરના રૂપમાં જવ માલ્ટને પણ શોધી શકશો, મિલ્કશેક્સમાં એક ઘટક તરીકે, વાસ્તવમાં, આ મિલ્કશેક્સ બનાવવાની એક ખૂબ જ લોકપ્રિય રીત છે. નેસ્લે કાર્નેશન મૂળ માલ્ટડ મિલ્ક પાવડરમાં બંને મૉલ્ટેડ ઘઉં અને મૉલ્ટેડ જવ અર્ક (સૂકા દૂધ સાથે) બંનેનો સમાવેશ થાય છે, તે ચોક્કસપણે ગ્લુટેનથી મુક્ત નથી. ઓવલ્ટાઇન, ક્લાસિક પાવડર દૂધ બનાવટ, જવ માલ્ટ અર્ક સાથે બનાવવામાં આવે છે.

માલ્ટ સરકો (હા, જવ માલ્ટ સાથે બનાવવામાં આવે છે) વારંવાર ચીપ્સ અને અન્ય નાસ્તો ખોરાક બનાવવા માટે વપરાય છે

વિવિધ પ્રકારના કેન્ડીમાં જવ અને / અથવા ઘટક તરીકે ઘઉંના મૉલ્ટનો સમાવેશ થાય છે. મોલ્ટડ મિલ્ક બૉલ્સ (હર્શેઝ વ્ૉપપરસ અને એનએસીસીસી માઇટી માલ્ટ્સ બે ઉદાહરણો છે) ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ બનાવવામાં માલ્ટ સમાવેશ થાય છે, જેથી જ્યારે તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક નીચેના રહ્યા છો તેમાંથી સ્પષ્ટ વાછરડો જરૂર પડશે અને લંડર ટ્રૂફલ્સમાં જવ માલ્ટનો સમાવેશ થાય છે, તેમજ તેમને બંધ-મર્યાદા રેન્ડર કરે છે

છેવટે, તમે કેટલાક નાસ્તાના અનાજમાં એક ઘટક તરીકે જવ માલ્ટને શોધી શકો છો, જેમાં કેલોગની ચોખા ક્રિસ્પીઝ અને ફ્રોસ્ટેડ ફ્લેક્સનો સમાવેશ થાય છે. એટલે કે કરિયાણાની દુકાનના છાજલી પર ઘણાં ચોખા-આધારિત અને મકાઈ-આધારિત અનાજ સેલીક અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતાવાળા લોકો માટે સલામત નથી.

જ્યારે સાલિયાક ડિસીઝ સાથે લોકો માટે મોલ્ટ સલામત છે?

મોલ્ટ સેલીક બીમારી અથવા બિન-સિલીક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાવાળા વ્યક્તિ માટે સલામત છે, જ્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજને બદલે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચમાં ખાંડમાં ફેરવવા માટે મૉલ્ટ-અનાજ બનાવવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ સૂકવવામાં આવે છે- કોઈ અનાજથી. કહેવાતા "સ્યુડો-અનાજ" (બીજ કે જે એક જ પરિવારમાં અનાજ તરીકે નથી, પરંતુ જે તે જ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે) જેમ કે બિયાં સાથેનો દાગી કે ક્વિનો જેવા માલ્ટ બનાવવા શક્ય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, વેલિંગ્ટનમાં ગ્રાઉસ માલ્ટ હાઉસ, CO એ બાજરી, મીઠું, ઓટ, મકાઇ (મકાઈ), અને ખાસ કરીને ગ્લુટેન-ફ્રી બિઅરની બનાવટમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ક્વિનોમાંથી મીઠો બનાવે છે. ગ્લુટેન-ફ્રી સર્ટિફિકેશન સંગઠન દ્વારા કંપનીના ઉત્પાદનોને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે, જેમાં ઉત્પાદનોને લિટન દીઠ દસ લાખથી 10 ભાગની નીચે પરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે.

બ્રિશ્સ માલ્ટ એન્ડ ઇલેક્ટ્રોનિક્સ કંપની, ચિલ્ટનમાં સ્થિત, વીસ., જુવાર માલ્ટ બનાવે છે, જેનો હેતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બિઅર બ્ર્યુઅર્સ છે. કંપનીનું કહેવું છે કે તેના માલ્ટે યુએસ (US) ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનના ગ્લુટેન દીઠ 20 કરતા ઓછા ભાગનાં લોટથી મુક્ત ધોરણો (ઓછી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સારું છે) મેળવે છે.

ઉદ્યોગ વિશ્લેષકો એવી અપેક્ષા રાખે છે કે વધારાની કંપનીઓ માંગ પૂરી કરવા માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત માલ્ટ પ્રોડક્ટ્સ વિકસાવવા કારણ કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકનું બજાર વધે છે.

એક શબ્દ પ્રતિ

સિદ્ધાંતમાં, તમારે વિશ્વાસ રાખવો જોઈએ કે વિશેષરૂપે "ગ્લુટેન-ફ્રી" લેબલ થયેલ ખોરાકમાં વપરાતા કોઈપણ માલ્ટનો ઉપયોગ બિન-ગ્લુટેન ઘટકોમાંથી કરવામાં આવશે, જેમ કે જુવાર (મકાઈનો નિકટના સંબંધી), બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ઓટ. કમનસીબે, તે હંમેશા કેસ નથી.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહારશાસ્ત્રી ટ્રીસીયા થોમ્પસન, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પરીક્ષણ સેવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વોચડોગ ચલાવે છે, તે દર્શાવે છે કે કેટલાક ફૂડ ઉત્પાદકોએ ગ્લુટેન ફ્રી-લેબલ્ડ ઉત્પાદનોમાં ઘટકો તરીકે જવ માલ્ટનો ઉપયોગ કર્યો છે, ભલે એફડીએ નિયમો જવને મંજૂરી આપતા ન હોય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક માં-આધારિત ઘટકો ઉત્પાદકો એવી દલીલ કરે છે કે પ્રશ્નમાંના ખોરાકમાં દર મહીને 20 ભાગો (કાનૂની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પ્રમાણભૂત) ની નીચે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે કોઈ બાબત નથી-ગ્લુટેન-ફ્રી ખોરાકમાં જવ શામેલ નથી.

ફક્ત વસ્તુઓને વધુ ગૂંચવણવાળું બનાવવું (ખોરાક લેબલીંગના નિયમનો જટીલ છે), ઉત્પાદકોએ તેમના લેબલ પર ઉલ્લેખ કરવાની જરૂર નથી કે જે ઘટકો જવ સાથે બનાવવામાં આવે છે (ઘઉંની જેમ, જવને મુખ્ય એલર્જન ગણવામાં આવતો નથી). તેથી જવ એક ફૂડ લેબલ પર "માલ્ટ" તરીકે છૂપી શકે છે.

તેથી, જો તમે "ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત" લેબલ કરેલું ઉત્પાદનના ઘટકોની સૂચિમાં "માલ્ટ," "માલ્ટ અર્ક," અથવા "માર્ટ સીરપ" જોશો, તો ઉત્પાદનમાં જવ હોઈ શકે છે ખાવું તે પહેલાં, તમારે ઉત્પાદક સાથે તપાસવું જોઈએ કે કયા પ્રકારના માલ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. કેમ કે બિયાં સાથેનો દાણો અને જુવાર જેવી ઘટકોમાંથી બનાવેલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત માલ્ટ માટેનું બજાર વધતું જાય છે, તે સંભવિત છે કે અમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત-લેબલવાળા ઉત્પાદનો માટે ઘટકો તરીકે વધુ "જુવારની મોલ્ટ" અને "બિયાંવાઈટ માલ્ટ" ની સૂચિબદ્ધ થવાનું શરૂ કરીશું.

> સોર્સ:

> સેલિયાક ડિસીઝ ફાઉન્ડેશન મારે શું ખાવું જોઈએ? ફેક્ટ શીટ.

> યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન. એલર્જન અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લેબલીંગ ફૅક્ટ શીટ