MSG ને કેમ પ્રતિક્રિયાઓ ખરેખર એલર્જી નથી?
તમને એમએસજી પર પ્રતિક્રિયાઓ ખરેખર એલર્જીક નથી તે જાણવાથી આશ્ચર્ય થઈ શકે છે. તેના બદલે, એમએસજી પર પ્રતિક્રિયાઓ ચેતાતંત્રમાં ઝેરી પદાર્થો દ્વારા અથવા અન્નનળી પર બળતરાના પ્રભાવથી પણ થઈ શકે છે - તેમ છતાં, નિષ્ણાતોએ આ બધાને હજી સુધી પ્રભાવિત કર્યો નથી.
તેમ છતાં, જ્યારે અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું નથી કે એમએસજી ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ (જેમ કે એનાફિલેક્સિસ) નું કારણ બને છે, એમએસજીને પ્રતિક્રિયાઓ ધરાવનાર વ્યક્તિએ આ ખોરાકના ઉમેરણને ટાળવા માટે પ્રયત્ન કરવો જોઈએ અને એક ગંભીર પ્રતિક્રિયાની સારવાર માટે તૈયાર થવું જોઈએ.
MSG પર ડિપિંગ
એમએસજી (MSG) અથવા મોનોસોડીયમ ગ્લુટામેટ, એક સ્વાદ વધારનાર છે જે ગ્લુટામિક એસિડના સોડિયમ મીઠું ધરાવે છે. વિશેષરૂપે, એમએસજી એ કુદરતી રીતે બનતું એમિનો એસિડ છે જે ઉત્કૃષ્ટ સ્ટાર્ચ, ખાંડ બીટ્સ, શેરડી અથવા કાકવી દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જે દહીં, સરકો, અને વાઇન બનાવવા માટે વપરાય છે.
MSG કુદરતી રીતે અનેક ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેમાં સીવીડ, ટમેટાં અને પનીર, તેમજ ઘણા તૈયાર શાકભાજી, સૂપ્સ અને પ્રોસેસ્ડ મેટ્સનો સમાવેશ થાય છે.
કારણ કે ત્યાં ખૂબ જ ઓછી પુરાવા છે કે એક સાચી એમએસજી એલર્જી અસ્તિત્વમાં છે, ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ એમએસજીને એક ઘટક તરીકે વર્ગીકૃત કરી છે જે સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે. જો કે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ ઐતિહાસિક રીતે વિવાદ ઉઠાવ્યો હતો, એફડીએને ખોરાક લેબલ્સને તેને એક ઘટક તરીકે યાદીની જરૂર છે.
તેમ છતાં, ઉલ્લેખનીય છે કે, એમ.એસ.જી. ધરાવતાં ખોરાકમાં એમએસજીને એક ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવાની જરૂર નથી, તેમ છતાં ઉત્પાદન લેબલ "ના MSG" અથવા "કોઈ ઉમેરવામાં MSG" નો દાવો કરી શકતું નથી.
MSG "એલર્જી" ના લક્ષણો
ઘણા લોકો એમએસજી (MSG) વપરાશ કર્યા પછી પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ વર્ણવે છે, સામાન્ય રીતે (અને મજાની) "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" તરીકે ઓળખાય છે કારણ કે MSG એ પરંપરાગત રીતે એશિયન રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ સત્ય એ છે કે મોટાભાગના લોકો એમએસજી (MSG) ધરાવતા ખોરાકને હટાવ્યા પછી માત્ર હળવા અને ટૂંકા સમયના લક્ષણોનો અનુભવ કરશે
આ લક્ષણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થઈ શકે છે:
- ગરદન, ખભા, અને હથિયારો પાછળની બાજુમાં નિષ્ક્રિયતા રહેવું
- સામાન્ય નબળાઇ એક અર્થમાં
- હાર્ટ પાલ્પાટેશન્સ
- ચહેરાના દબાણ
- માથાનો દુખાવો
- ઉબકા
- ફ્લશિંગ
- ઝણઝણાટ
- છાતીનો દુખાવો
- સુસ્તી
તેમ છતાં, મોટા ભાગની પુરાવા હોવા છતાં કેટલાક લોકો આ પ્રતિક્રિયાઓનો અનુભવ કરે છે, એમએસજી પરના અભ્યાસોએ સ્પષ્ટ કારણ-અને-અસર સંબંધ દર્શાવ્યો નથી. હકીકતમાં, થોડા અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે મોટા પ્રમાણમાં એમએસજીનો વપરાશ થાય પછી હળવા પ્રતિક્રિયાઓ આવી શકે છે. અન્ય શબ્દોમાં, લક્ષણ વિકાસ માટે થ્રેશોલ્ડ સામાન્ય રીતે એમએસજી (MSG) ધરાવતી સામાન્ય ભોજન દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાશે તે કરતાં વધુ છે.
છેલ્લે, એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે આ લક્ષણો ઉપરાંત, એમએસજી (MSG) ઇનટેક ચોક્કસ આરોગ્ય વિકારો સાથે સંકળાયેલી છે. દાખલા તરીકે, સંશોધન એ છે કે મેગ્વેન અને ટેન્શન-ટાઇપ માથાનો દુઃખાવોવાળા લોકોમાં ગ્લૂટામેટ સ્તર ઊંચું છે.
કેટલાક નિષ્ણાતોએ પણ અમુક ક્રોનિક મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ પીડા ડિસઓર્ડર્સ જેવા ટેમ્પોરોમન્ડિબ્યુલર ડિસઓર્ડર્સ સાથે ઊંચા સ્નાયુ ગ્લુટામેટ સાંદ્રતા સાથે સંકળાયેલા છે - તેમ છતાં, આ ઘટના પરના સંશોધનોએ વધુ પોઇન્ટેડ નથી કર્યું છે
છેલ્લે, બ્લડ પ્રેશર એમએસજી વપરાશમાં વધારો કરવા દર્શાવવામાં આવ્યું છે. પરંતુ લોહીના દબાણમાં આ વધારો ટૂંકા સમયની હોય છે અને ઉચ્ચ એમએસજીનો વપરાશ થાય છે.
એમએસજી એલર્જી માટે પરીક્ષણ
કારણ કે એમએસજીને સંવેદનશીલતા સાચી એલર્જી તરીકે સ્વીકારવામાં આવતી નથી, તે નક્કી કરવા માટે કોઈ પરીક્ષણ ઉપલબ્ધ નથી કે તમે તેના માટે સંવેદનશીલ છો કે કેમ. દાખલા તરીકે, ચામડીના પરીક્ષણો અને રક્ત પરીક્ષણો ઉપલબ્ધ નથી કારણ કે તેઓ અન્ય ખોરાક અને પર્યાવરણીય એલર્જી સાથે છે. જ્યારે એમએસજી માટે મૌખિક પડકાર કરવાનું શક્ય છે, ત્યારે આ ઘણી વાર કરવામાં આવતું નથી.
કેવી રીતે MSG પ્રતિક્રિયાઓ ટાળવા માટે
એમએસજીથી દૂર રહેવું એ એકમાત્ર પ્રતિબંધક માપ છે જે તમે પ્રતિક્રિયા ટાળવા માટે લઈ શકો છો. સારા સમાચાર એ છે કે એફડીએ (ESL) લેબલિંગની આવશ્યકતાઓએ એમએસજી (MSG) ધરાવતા ખોરાકને ટાળવા સરળ બનાવ્યું છે, પરંતુ રેસ્ટોરન્ટમાં ખાવાથી ત્રાસદાયક સાબિત થઈ શકે છે.
પણ, યાદ રાખો, જ્યારે ખોરાક લેબલ્સ તેને એક ઘટક તરીકે યાદી આપવી જોઈએ, જો એમએસજીને તે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો કુદરતી રીતે એમએસજી (ઉદાહરણ તરીકે, ટમેટાં) સાથેના ખોરાકમાં તેની યાદી કરવાની જરૂર નથી.
એક શબ્દ પ્રતિ
લોકપ્રિય માન્યતા છે કે એમએસજી એ એલર્જી છે, અથવા તે પ્રતિક્રિયા સાથે પણ સંકળાયેલી હોવા છતાં, ખરેખર આનો બેકઅપ લેવા માટે કોઈ સારા વૈજ્ઞાનિક માહિતી નથી. તેણે કહ્યું, ક્યારેક ખોટી ધારણાઓ કોઈ કારણસર અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેનો અર્થ એ કે એમએસજીની ઘટનાને આધારે કેટલાક સત્ય છે, અને અમે તેને હજુ સુધી સમજી શક્યા નથી.
અંતે, આ એવી પરિસ્થિતિ હોઈ શકે છે કે જ્યાં તમે તમારી ગટ વૃત્તિનું પાલન કરો છો. જો MSG ધરાવતા ખોરાકમાં તમે માથાનો દુખાવો અથવા અન્ય અપ્રિય લક્ષણો, બધા માધ્યમથી, તેને ટાળવા દો.
એ જ ટોકન પર, જો તમે આકસ્મિક એમએસજી ગણી શકો છો, તો તમારા માટે દયાળુ રહો. આગલી વખતે, લેબલ પર નજર આગળ જુઓ અથવા ખાસ કરીને MSG વિશે પૂછો જો તમે રેસ્ટોરન્ટમાં છો
> સ્ત્રોતો:
> ઓબેયાશી વાય, નાગામૂરા વાય. શું મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ખરેખર માથાનો દુખાવો થાય છે? : માનવ અભ્યાસોની પદ્ધતિસરની સમીક્ષા જે માથાનો દુખાવો 2016; 17: 54
> શિમાડા એ એટ અલ મધ્યસ્થી ગ્લુટામેટ એકાગ્રતા અને સ્નાયુ પીડા સંવેદનશીલતા પર મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટની પુનરાવર્તિત મૌખિક વહીવટની વિભેદક અસરો. પોષણ 2015 ફેબ્રુઆરી 31 (2): 315-23
> યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન. (2012). મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટે (MSG) પર પ્રશ્નો અને જવાબો