અને વધુ અગત્યનું, શા માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જેથી મુશ્કેલ ટાળવા માટે છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંશોધન કરતી વખતે, તમને આ શબ્દની સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી બે વ્યાખ્યાઓ હોય છે - એક કે જે મોટાભાગના અનાજ માટે સંગ્રહિત પ્રોટીનનું વર્ણન કરે છે, અને એક જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પછી અમને તે માટે સુસંગત છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તેના સામાન્ય સ્વરૂપમાં, ફક્ત પ્રોટીન ઘાસના છોડને તેમના બીજ (જે આપણે અનાજ તરીકે જાણીએ છીએ) માં નિર્માણ કરે છે અને છોડની આગામી પેઢાની વૃદ્ધિને સમર્થન અને પોષવું.
લગભગ તમામ અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય - મકાઈ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખાતર અને ઘાસના દાબી તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે, જ્યારે ઘણા થાઈ વાનગીઓમાં ચટ્ટાચામી ચોખા દેખાય છે જો કે, તે અનાજ - અને તેમાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય - સેલીક બીમારી અને બિન-સિલીક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાવાળા લોકો માટે પણ સંપૂર્ણપણે સલામત છે (ક્યારેક પણ ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એલર્જી તરીકે ઓળખાય છે).
તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે અનાજના ચોક્કસ પેટા જૂથમાં જોવા મળે છે - ઘાસના પીઓસેઇ કુટુંબના પુઈડિએઇ સબફૅમિલિ - તે આપણામાં વિશિષ્ટ પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે કે જેઓ સેલ્યુલિક રોગ ધરાવે છે અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-સંવેદનશીલ હોય છે. પૂડિએડની સબફૅમલીલીમાં ઘઉં, જવ, રાઈ અને ઓટનો સમાવેશ થાય છે.
જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ કહે છે કે તેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક અનુસરી રહ્યાં છો, તેઓ બધા ગ્લુટેનથી દૂર નથી. તેના બદલે, તેઓ ઘાસના Pooideae subfamily માં મળી તે ચોક્કસ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન ટાળવા કરી રહ્યાં છો
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આપે છે કણક લાળ, માળખું
ઘઉં, જવ, અને રાયમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ખરેખર બે પ્રોટીન ધરાવે છે: ગ્લાઇડિન અને ગ્લુટેનિન
પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બન્ને ભેગા થાય છે, ત્યારે તેઓ એક જાડા, વિસ્તૃત, ગુંદર જેવા પદાર્થ બનાવે છે જે બારીક અને અન્ય બેકડ સામાનને સ્થિતિસ્થાપકતા અને આકર્ષક રચના સાથે પ્રદાન કરે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પોતે કણક અંદર આથો fermenting માંથી પરપોટા (શાબ્દિક gluing) દ્વારા ફોલ્લીઓ બ્રેડ કણક વધારો મદદ કરે છે, કણક પ્રકાશ અને હવાઈ રખડુ માં વધે પરવાનગી આપે છે.
દુર્ભાગ્યે, અન્ય અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન આ જ ક્ષમતા પ્રદાન કરતું નથી, તેથી શા માટે સારું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ શોધવા મુશ્કેલ છે.
તે બેકડ સામાનમાં આ ગુણો છે જે આધુનિક ઘઉંની લોકપ્રિયતા (અને ઓછા પ્રમાણમાં જવ અને રાઈ) ને વધારી આપ્યો હતો. વાસ્તવમાં, આધુનિક ઘઉંને ઘઉં કરતાં જૂની જાતના ઘઉં કરતાં વધુ ગ્લુટેન સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઇંકર્ન ઘઉં અને જોડણી ઘઉં, જે આધુનિક ઘઉંને તેમાંથી વધુ ઝેરી બનાવે છે, જે તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પર પ્રતિક્રિયા આપે છે.
અને કોઈ અજાયબી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ટાળવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે: ઘઉં અમેરિકામાં નંબર ત્રણ પાક છે (માત્ર મકાઈ અને સોયાબીન પાછળ), 2015 માં 54.6 મિલિયન એકર ઉત્પાદન સાથે અને 2.05 અબજ બુશેલ્સ ઉગાડવામાં (સરખામણીમાં, ફક્ત 2.6 મિલિયન એકર 2015 માં ચોખા ઉગાડવા માટે વપરાય છે)
જ્યારે તમે ઘઉં, જવ, અને રાઈ માટે આંકડા ભેગા કરો છો, તો વધુ એકર ખેડૂતોનો ઉપયોગ અન્ય એક પાકના પાક કરતાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ પાક વધવા માટે થાય છે - 58 મિલિયન એકરથી વધુ 2015 માં 2.3 અબજ બુશેલના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજનું ઉત્પાદન કરે છે.
'ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત' એટલે કે ઘઉં, જવ અથવા રાઈ ગ્લુટેન
મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં (ચોક્કસપણે કૃષિની બહાર) "ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય" અથવા "ગ્લુટેન-ફ્રી" નો ઉલ્લેખ કરનારા કોઈપણનો અર્થ ઘાસ, જવ અને રાઈ (અને ક્યારેક ઓટ્સ) માં રહેલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે.
આ ચોક્કસ પ્રકારનાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન celiacs અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા સાથે તે જોવા પ્રતિક્રિયાઓ કારણ.
કમનસીબે, કારણ કે આ અનાજ - ખાસ કરીને ઘઉં - અમારી ખોરાકની સાંકળમાં સર્વવ્યાપક છે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખાવાથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત જાતો માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ અને અન્ય બેકડ સામાનને બદલે માત્ર વધારે છે. ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-ઘટક ઘટકો દેખાય છે, અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકને અનુસરેલા કોઈપણને ખોરાક લેબોલો પર 'ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય' નો અર્થ શું છે તે જાણવાની જરૂર છે