ખાદ્ય-બોર્ન ડિસીઝ અટકાવવા માટેની ટિપ્સ
જેણે ખોરાકને ખૂબ લાંબો સમય બહાર રાખ્યો છે તેણે માઇક્રોબિયલ વૃદ્ધિની દૃશ્યક્ષમ અસરો જોઇ છે. ઘણા રસોડામાં સ્વચ્છતા ભલામણોના કારણો સ્પષ્ટ છે, જેમ કે તમારા વાનગીઓ ધોવા અથવા તમારા ખોરાકને ઠંડું પાડવું. પરંતુ અન્ય લોકો ઓછા છે.
અંગૂઠાનો એક સારો નિયમ એ છે કે સૂક્ષ્મજીવાણુઓને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે માઇક્રોસ્કોપિક છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તમે નગ્ન આંખ સાથે જીવાણુઓને જોઈ શકતા નથી, તેથી જો તમે કાચી ચિકનને લૂછી લીધા હોય અથવા કાકી મ્યૂરીઅલના બટાકાની કચુંબર સાથે કોઈ ખોટું ન ગણી શકો તો પણ, એક સારી તક છે કે કંઈક બીભત્સ હજુ પણ હોઈ શકે છે છૂપો છે.
માઇક્રોબાયલ દૂષણના સંભવિત સ્ત્રોતોથી વાકેફ હોવાને કારણે ઓછામાં ઓછા ચેપને રોકવું સહેલું છે, પરંતુ કોઈ પુરુષ અથવા સ્ત્રી એક ટાપુ નથી, અને તમે હંમેશા અન્ય લોકોના સ્વાસ્થ્ય વ્યવહારને નિયંત્રિત કરી શકતા નથી.
ફૂડ સેફ્ટી એજ્યુકેશન માટે પાર્ટનરશિપ ફૂડ-નોન બીમારીઓના નિવારણ માટે માર્ગદર્શિકા આપે છે. આ ટીપ્સને માત્ર અન્ય લોકો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતા ખોરાકમાંથી ચેપ થવામાં રોકવામાં મદદ કરવા માટે જ નહીં, પણ રોગને અન્ય લોકો સુધી ફેલાવવા માટે જ નહીં.
હાથ અને સપાટીઓ ધોવા
- કટિંગ બોર્ડ, ડીશ, વાસણો અને કાઉન્ટર ટોપ્સ ધોવા માટે ગરમ, સાબુ પાણીનો ઉપયોગ કરો . સાબુ જંતુઓનો નાશ કરતું નથી, પરંતુ તે શારીરિક સપાટીઓથી તેમને છૂટા પાડે છે. આમાં ગરમ પાણી મદદ કરે છે.
- કિચન સપાટી સાફ કરવા માટે નિકાલજોગ ટુવાલનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો, કારણ કે બેક્ટેરિયા ભીના, ગંદા કાપડના ટુવાલ પર નિર્માણ કરી શકે છે. બિન-નિકાલજોગ રસોડું ટુવાલ વારંવાર ધોવા.
- નળના પાણીને ચાલતા તમામ તાજા ફળો અને શાકભાજી ધોવા . ફળ અને શાકભાજી એવા છોડમાંથી આવે છે જે જમીનમાં ઉગે છે, જે પર્યાવરણીય જીવાણુઓનો એક સામાન્ય સ્રોત છે, જેમ કે બેસિલસ સિરીયસ અને ક્લોસ્ટિડીયમ . ખાતર, એક સામાન્ય ખાતર ઉમેરો, અને તમને ઇ. કોલી સાથે સંભવિત દૂષિતતા મળી છે. આમાં ફળો અને શાકભાજીના સ્કિન્સ કે છાશનો ધોવા કે જે ખાવામાં ન આવે છાલ પર સૂક્ષ્મજીવો તમારા હાથમાં તબદીલ થાય છે, અને પછી તમારા છાલવાળી ખોરાકમાં. છૂંદેલા સ્કિન્સ દ્વારા કાપવામાં આવેલા છરીઓ સૂક્ષ્મજીવાણુઓને ખાદ્ય અને માંસના ભાગોમાં ફેલાવી શકે છે.
અલગ અને ક્રોસ કોમ્પ્રિન્ટ નથી
- કાચા માંસ અને તેમના રસને તૈયાર-થી-ખાય ખોરાકથી અલગ રાખો મોટા ભાગના જીવાણુનાશકો ઊંચા તાપમાને ટકી શકતા નથી અને ગરમી પર મરણ પામે છે. કાચો અથવા અન્ડરકુક્ડ મેટ્સ (અને તેમના રસ) એ ચેપી રોગનો મુખ્ય સ્ત્રોત બની શકે છે કારણ કે તેઓ પોષક અને માઇક્રોબિયલ વૃદ્ધિ માટેના ભેજથી સમૃદ્ધ સ્રોત પૂરા પાડે છે.
- તાજા પેદાશો અને કાચા માંસ માટે અલગ કટીંગ બોર્ડનો ઉપયોગ કરો . કટીંગ બોર્ડ ધોવા પછી પણ, કેટલાક જીવાણુઓ તિરાડો અથવા દડતોમાં સંતાઈ શકે છે. ખોરાક માટે અલગ અલગ કટિંગ બોર્ડ રાખવાનું એક સારું વિચાર છે કે જે રસોઈ દ્વારા "કાચા માંસ" બોર્ડમાંથી સંભવિત સુક્ષ્મજીવાણુઓનો નાશ થાય તેની ખાતરી કરવા માટે રાંધવામાં આવશે નહીં.
- ભોજનની તૈયારી અને સેવા દરમિયાન કાચા માંસ અથવા ઇંડાને રાખેલા વાનગીઓનો ફરીથી ઉપયોગ કરશો નહીં . કેટલાક લોકો તેમના વાનગીઓનો ફરીથી ઉપયોગ કરવા માગે છે, આ વિચાર એ છે કે હોટ, રાંધેલા ખોરાક ગંદા વાનગીઓમાં રાખવામાં આવેલા કોઈપણ જંતુઓનો નાશ કરશે (અને તેઓ તેમના ડિશવશેર લોડને નીચે રાખવામાં સમર્થ હશે). જો કે, જ્યારે રાંધેલા ખોરાકની ગરમી કેટલાક બાકી જીવાણુઓને મારી શકે છે, ત્યાં એક સારી તક છે કે તાપમાન વિશુદ્ધીકરણ માટે પૂરતી ઊંચું નથી. તે જોખમનું મૂલ્ય નથી.
યોગ્ય તાપમાનમાં ફુડ્સ કુક કરો
- તમારા રોસ્ટ્સ, સ્ટીક્સ અને માછલીને ઓછામાં ઓછા 145 ડિગ્રી સુધી રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો; મરઘા (જાંઘ અને પાંખનો આંતરિક ભાગ અને સ્તનનું સૌથી મોટું ભાગ) થી 165 ડિગ્રી; અને જમીન માંસ 160 ડિગ્રી આ દરેક ખોરાકના પ્રકાર સાથે સંકળાયેલા મોટા ભાગના જીવાણુઓને દૂર કરવા માટે આગ્રહણીય તાપમાન છે. ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ જેવા ચેપી બેક્ટેરિયાના થોડા પ્રકારો છે, જે આ તાપમાને ટકી શકે તેવા બીજ બનાવી શકે છે. સદનસીબે, રોગ માટે જવાબદાર ક્લોસ્ટિરીડમ ઝેર પર્યાપ્ત ગરમીથી હત્યા થાય છે, જો કે બચ્ચા નાના બાળકોમાં શિશુના બોટ્યુલિઝમનું કારણ બની શકે છે.
- ચટણી, સૂપ્સ અને ઉકળતા માટે ગ્રેવી રેશમ કરો, અને બીજા નાનો હિસ્સો 165 ડિગ્રી થાય છે . ખાદ્ય રસોઈનો અર્થ એ નથી કે તે હવે જંતુરહિત છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, બાકી રહેલા કેટલાક જીવતંતુઓ જે ગરમીમાં બચી ગયા છે તે રોગને પરિણમે પૂરતાં નથી, પરંતુ રસોઈ પછી તે ફરીથી વૃદ્ધિ કરી શકે છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, પોસ્ટ રસોઈ દૂષણ થઇ શકે છે. ક્યાં કિસ્સામાં, રોગને રોકવા માટે આ ભલામણ કરેલ તાપમાનમાં ફરી ઉઠાવવું મહત્વપૂર્ણ છે.
- અસમાન રાંધવાના કારણે જીવાણુના ગરમી-હાનિ થઈ શકે છે, તેથી જ્યારે માઇક્રોવેવ રસોઈ બનાવતી વખતે જગાડવો અને ફેરવવાનું નિશ્ચિત કરવું - તમારા ખોરાકનું તાપમાન તમારી પસંદીદા પહેલાથી જ છે.
- કાચા અથવા માત્ર અંશતઃ રાંધેલા ઇંડા માટે કૉલ કે વાનગીઓ ઉપયોગ કરશો નહીં . ઇંડા સૅલ્મોનella એન્ટ્રીટાઇડસનો સ્રોત બની શકે છે, જે ઇંડાહીલ્સની અંદરની સપાટી પર વધે છે. તે સામાન્ય રીતે ઇંડા ગોરાઓમાં જોવા મળે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તે જરદીમાં પ્રવેશ કરી શકે છે.
ચિલ અને રેફ્રિજેટ
- ખાતરી કરો કે તમારું રેફ્રિજરેટર 40 ડિગ્રી અથવા નીચેથી સેટ કરેલું છે, અને તમારું ફ્રીઝર 0 ડિગ્રી અથવા નીચે છે. રેફ્રિજરેશન મોટાભાગના બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવી શકે છે, અને ફ્રીઝિંગ કેટલાક જીવાણુઓને મારી શકે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે કેટલાક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ, જેમ કે લિસ્ટીરિયા , થીજબિંદુ નીચે તાપમાનમાં ટકી શકે છે અને તેમ પણ ઉભી થાય છે.
- માંસ, ઇંડા અને અન્ય નાશવંત તત્ત્વો શક્ય તેટલી ઝડપથી રેફ્રિજરેશન અથવા સ્થિર થવી જોઈએ. મોટાભાગના ચેપી જીવાણુઓ માનવ શરીરની સમાન હોય તેવા તાપમાને શ્રેષ્ઠ વૃદ્ધિ કરે છે, પરંતુ ઘણા બધા ઓરડાના તાપમાને ખીલે છે. વધુ પ્રોમ્પ્ટ તમે રેફ્રિજરેશન અથવા તમારા ખોરાકને ઠંડું કરવાના છો, મોટા પાયે પ્રદૂષણના વિકાસની તેમની પાસે ઓછી તક છે.
- રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડા પાણી હેઠળ, અથવા માઇક્રોવેવમાં ખોરાકને બચાવો . ઓરડાના તાપમાને ડિફ્રોસ્ટ નહીં કરો, જ્યાં જીવાણુનાશકો ઉભરાવી શકે છે.
- રેફ્રિજરેટરમાં ફૂડને મેરીનેટ થવો જોઈએ , જ્યાં મોટા ભાગના માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ધીમો પડી જાય છે અથવા બંધ થાય છે.
- ઓરડાના તાપમાને બેસવાના 2 કલાકની અંદર જવલ્લેજ ખોરાક હોવો જોઈએ . કોઈપણ લાંબા સમય સુધી અને તમે માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ઊંચા સ્તરો જોખમ ચલાવો.
સ્ત્રોતો
BAC ફાઇટ. ફૂડ સેફ્ટી એજ્યુકેશન માટે ભાગીદારી
આહારમાં માંદગી રોગ નિયંત્રણ અને નિવારણ કેન્દ્ર