પ્યુશ્ચુર્યુરાઇઝેશન એ માઇક્રોઓર્ગેનિઝમ્સ (જેમ કે બ્રુસેલા, કેમ્પિલોબેક્ટર , ઇ કોલી ઓ157: એચ 7, લિસ્ટેરીયા , માયકોબેક્ટેરિયમ બોવિસ, કેમ્પીલોબેક્ટર, સાલ્મોનેલ્લા અને યર્સિનિયા) ને મારવા માટે ગરમ પ્રવાહી અથવા ખોરાકની પ્રક્રિયા છે જે રોગ પેદા કરી શકે છે. તે 1864 માં લુઇસ પાશ્ચર દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું, અને આ પ્રથા 1800 ના દાયકાના અંતમાં અને 1900 ની શરૂઆતમાં વ્યાપારીકરણ થઈ હતી. ગ્રાહક સુરક્ષામાં સુધારો કરવા ઉપરાંત, પાચનની ગુણવત્તા અને ગુણવત્તાના શેલ્ફ જીવનને સુધારી શકે છે.
કાચો દૂધ, કાચા આઈસ્ક્રીમ, કાચા ચીઝ, અને કાચા યોગ્યુટોને પેસ્ટુરાઇઝ્ડ નથી. એક ખાસ ચિંતા એ છે કે સગર્ભા સ્ત્રીઓ, બાળકો અને ઇમ્યુનોકૉમપ્રોમિઝ્ડ વ્યક્તિઓ અપ્ચર્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી ચેપ થવાના જોખમમાં હોઇ શકે છે. ટીબીનો સામાન્ય રીતે અપ્પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધને કારણે વપરાય છે. બ્રુકેલા એક કમજોર રોગ હોઇ શકે છે જે નિદાનનું મુશ્કેલ છે, જે ઘણી વાર દૂધથી ફેલાય છે.
એવા રાજ્યોમાં કાચા દૂધના કારણે ફાટી નીકળી છે જ્યાં કાચો દૂધની પરવાનગી નથી. આ દૂધના વેચાણ પર જુદા જુદા રાજ્યોના જુદા જુદા નિયમો છે. કેટલાક તેને કાચો દૂધ વેચવા માટે ગેરકાયદેસર બનાવે છે. કેટલાક ખેતરોમાંથી તે વેચવાની મંજૂરી આપે છે.
પાશ્ચરરાઇઝેશન માટેની પદ્ધતિઓ
- ઉચ્ચ તાપમાન લઘુ સમય સારવાર. દૂધ 15 સેકંડ માટે 161 એફ પર જીવાણુરહિત છે.
- લો તાપમાન લાંબા સમય સારવાર દૂધ 30 મિનિટ માટે 145 ફુટ પર જીવાણુરહિત છે.
- ફ્લેશ પાશ્ચરરાઇઝેશન આ પ્રકારની પેસ્ટલાઇઝેશન, જેમાં 3 થી 15 સેકંડનું ઊંચું તાપમાન ઠંડક અને પેકેજિંગ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ પીણાંના બૉક્સીસ અને અન્ય પ્રવાહી માટે થાય છે, જેને રેફ્રિજરેશન વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
- સ્ટીમ પાશ્ચર્યુરાઇઝેશન પ્રેશરાઇઝ્ડ વરાળનો ઉપયોગ ઈ. કોલી , સાલ્મોનેલા અને લેફ્ટરિયાને ગોમાંસના મૃતદેહને મારી નાખવા માટે થાય છે. આશરે 200 એફ સપાટીની સપાટી પર વરાળના પરિણામોમાં ગોમાંસનો સંપર્ક.
- ઇરેડિયેશન પાશ્ચર્યુરાઇઝેશન ગામાના કિરણોના એક્સપોઝર ખોરાક, મસાલા અને પેદાશ જેવા ખોરાકમાં કેટલાક ખોરાકવાળા જીવાણુઓની વૃદ્ધિને રોકી શકે છે.
- અલ્ટ્રાપેસ્ટુરાઇઝેશન 280 એફ માટે 2 સેકંડ માટે ગરમ દૂધ અથવા ક્રીમ દૂધ ના રેફ્રિજરેશન શેલ્ફ જીવન 60 થી 90 દિવસ સુધી વિસ્તારવા કરી શકો છો.
- અલ્ટ્રા-હાઇ તાપમાન પાસ્ચરાઇઝેશન. 280 થી 302 F માટે હીટિંગ દૂધ 1 અથવા 2 સેકંડ પછી હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં પેકેજિંગને અનુસરતા 90 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેશન વગર સ્ટોરેજની પરવાનગી આપે છે.
પાશ્ચરરાઇઝેશન વિશેની માન્યતાઓ અને હકીકતો
- માન્યતા : પાશ્ચરલીકરણ દૂધનું પોષક મૂલ્ય ઘટાડે છે.
- હકીકત : દૂધના જંતુનાશકને દૂધના કેટલાક ઘટકોને તોડી નાખે છે, પરંતુ પોષણ પર વાસ્તવિક અસર સીમાંત માનવામાં આવે છે.
- ખોટી માન્યતા : પાચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધથી લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા થાય છે .
- હકીકત : લેક્ટોઝ દૂધમાં પ્રાકૃતિક ખાંડ છે. કાચા અને જીવાણુરહિત દૂધ બંનેમાં લેક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે, અને જીવાણુનાશક દવાઓ લેક્ટોઝનું સ્તર બદલી શકતું નથી. કાચો દૂધના હિમાયતીઓ એવી દલીલ કરે છે કે કાચા દૂધમાં બિફીડોબેક્ટેરિયા, એક પ્રોબાયોટિક ( ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા ) છે જે ડાયજેસ્ટ લેક્ટોઝમાં મદદ કરે છે. જ્યારે કાચા દૂધમાં આ પ્રોબોટિક હોય છે, ત્યારે તે પ્રાણીના મળમાંથી દૂષિત થાય છે અને તે લાભકારક ગણવામાં આવે છે.
- ખોટી માન્યતા : પીચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ એલર્જીનું કારણ બને છે.
- હકીકત : એલર્જીના કારણે દૂધ પ્રોટીન કાચું અને જીવાણુરહિત દૂધ બંનેમાં હાજર હોય છે. દૂધનું પેસ્ટીરાઇઝેશન નવી એલર્જી રજૂ કરતું નથી
- માન્યતા : કાચા દૂધમાં કુદરતી માઇક્રોબ-હત્યાના ગુણધર્મો છે.
- હકીકત : એન્ટીમોકરોબિયલ ગુણધર્મોવાળા દૂધમાં ઉત્સેચકોમાં બેક્ટેરિઓસીન, લેક્ટોફારિન, લેક્ટોપોરોક્સિડેઝ, લાઇસોઝાઇમ અને નિસિનનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, મોટાભાગના દૂધ ઉત્સેચકો જીવાણુનાશકિત ટકી રહ્યા છે પરંતુ પાચન દરમિયાન પેટ એસિડ દ્વારા તૂટી જાય છે.
- માન્યતા : જો તે કાર્બનિક છે, તો તે સુરક્ષિત છે.
- હકીકત : જો કાર્બનિક દૂધને પાશ્ચરજાય છે તો તે સલામત છે.
- ખોટી માન્યતા : સારા ખેતરોમાંથી દૂધ તાજું સુરક્ષિત છે, ભલે તે અસ્પષ્ટ હોય.
- હકીકત : સારા ખેતરોમાંથી આવેલાં દૂધમાંથી પણ રોગ ફેલાય છે - જે સ્વચ્છ છે અને ગાયને પ્રમાણમાં સારી રીતે સારવાર કરે છે.
- માન્યતા : જો સહકાર અથવા આપણા પોતાના ગાયમાંથી આવે તો તે ઠીક છે
- હકીકત : તમારા પોતાના ગાય અથવા કો-ઑપ જે સારા લાગે તેમાંથી આવેલાં દૂધનો દૂધ રોકે છે.
વધુ માહિતી માટે, સીડીસી એ ખોરાકની સુરક્ષા અને ખાદ્યજન્ય બીમારીઓને ઘટાડવા માટે દૂધ અને અન્ય ખાદ્ય સુરક્ષાની ચિંતાઓ માટે એક ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.
સ્ત્રોતો:
પાશ્ચરરાઇઝેશન એ ટુ ઝેડ. યુએસએફડીએ નેશનલ સાયન્સ ટીચર્સ એસોસિએશન
કાચો દૂધ ના જોખમો યુએસએફડીએ સેન્ટર ફોર ફૂડ સેફટી એન્ડ એપ્લાઇડ ન્યુટ્રિશન.
બ્રેન, એલ. ગોટ દૂધ? ખાતરી કરો કે તે એફડીએ કન્ઝ્યુમર મેગેઝિનના પેસ્ટચર થયેલા છે. સપ્ટે-ઓક્ટોબર 2004.