સોલ્ટ સાથે ખાદ્ય પદાર્થો સાચવવા વિશે ગેરમાન્યતાઓ
મીઠાનું ખોરાક સાચવી રાખવું તે એક પ્રાચીન માનવીય પ્રથા છે જે લિખિત રેકોર્ડ્સ પહેલાની તારીખો છે. બીફ માંસની ચીરી, અથાણાં અને ધૂમ્રપાન સૅલ્મોન સામાન્ય ખોરાકના બધા ઉદાહરણો છે જે મીઠુંનો ઉપયોગ કરીને સાચવવામાં આવે છે. પરંતુ મીઠાનું ખાદ્ય ખરેખર ખાય સલામત છે? ખાદ્ય સલામતીની અન્ય પદ્ધતિઓ સાથે મીઠાને કેવી રીતે જાળવી શકાય?
એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે મીઠું
સોલ્ટનો ઉપયોગ યુગથી એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરવામાં આવે છે, અને બે રીતે ખોરાકને બચાવવા માટે કામ કરે છે:
- મીઠું સૂકાં ખોરાક મીઠું પાણીને બહાર કાઢે છે અને તેને ભેજશોષણ કરે છે. તમામ જીવંત ચીજવસ્તુઓને પાણીની જરૂર પડે છે અને પાણીની ગેરહાજરીમાં વૃદ્ધિ થતી નથી, જેમાં બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે જે ખોરાકની ઝેરનું કારણ બની શકે છે. મીઠુંનો ઉપયોગ સૂકી રાખીને ગોમાંસને જાળવવા માટે કરવામાં આવે છે, અને તે માટીને પાણીથી રેડતા અટકાવે છે, ફક્ત ચરબી છોડીને.
- સોલ્ટ જીવાણુઓને મારી નાખે છે હાઇ મીઠું ઓસમૉલરિટી અથવા પાણીના દબાણની અસરને કારણે મોટાભાગના (તમામ) જીવાણુઓને ઝેરી નથી. પાણી પર્યાવરણમાં કોશિકાઓ વચ્ચે ફેલાવે છે જેથી વિચ્છેદ (જેમ કે મીઠું) ની એકાગ્રતા સેલની બંને બાજુ પર સમાન હોય છે. ખૂબ જ ઊંચું મીઠું ઉકેલોમાં, જીવતંત્રની અંદર અને બહારના દબાણમાં તફાવત હોવાને કારણે ઘણા જીવાણુઓ તૂટી જશે. હાઇ મીઠું પણ જીવાણુના આંતરિક પ્રક્રિયાઓ માટે ઝેરી બની શકે છે, ડીએનએ અને ઉત્સેચકોને અસર કરે છે. ખાંડની ઉચ્ચ સોલ્યુશન્સમાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પરની જ અસર પડે છે, કેમ કે તે જામ અને જેલી જેવા ખોરાકના બચાવકર્તા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
મીઠાનું સાચવણી વિશેના ગેરમાન્યતાઓ
ઘણા લોકો માને છે કે સોલિઅર ખોરાકમાં માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ વધુ પ્રતિકારક છે. પરિણામ સ્વરૂપે, તેઓ વધારે ઉંચા સમાવિષ્ટો હોય તો તેઓ વધુ સંવેદનશીલ ખોરાક લેશે.
અહીં હકીકતો છે હૅલોફિલ્સ (મીઠું-પ્રેમાળ બેક્ટેરિયા) ના અપવાદ સાથે મોટાભાગના બેક્ટેરિયા, જ્યાં 10 ટકાથી વધુ મીઠું એકાગ્રતા હોય છે તે પરિસ્થિતિમાં વૃદ્ધિ થતી નથી.
મોલ્સ પણ ઊંચા મીઠું સ્તર ટકી શકે છે. 10 ટકા મીઠું મેળવવા માટે, તમારે 1800 ગ્રામ પાણીમાં 180 ગ્રામ મીઠું વિઘટન કરવું પડશે, જે લગભગ 7.5 કપ પાણીમાં ઓગળેલા 1 કપ મીઠાના બરાબર છે.
મીઠું કેવી રીતે મીઠું છે? દરિયામાં તરતી વખતે શું તમે ક્યારેય અચાનક પાણીને ગળી ગયા છો? દરિયાઈ પાણી 3.5 ટકા મીઠું છે. કલ્પના કરો કે દરિયાઇ પાણીનો દારૂ કે જે ત્રણ વખત નરમ હોય છે.
શું બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિ રોકો માટે ફુડ્સ પૂરતી સોલ્ટ (> 10 ટકા) છે?
અહીં ખોરાકની એક નમૂના યાદી છે જેને ઘણા લોકો "મીઠાની" ગણશે. મીઠુંનું પ્રમાણ મીઠુંનું વજન દ્વારા ખોરાકના કુલ વજનને વિભાજન દ્વારા ગણવામાં આવે છે.
- 1 મેકડોનાલ્ડ્સ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ (માધ્યમ) ની સેવા આપતા: 266 એમજી / 117 ગ્રામ = 0.2 ટકા મીઠું
- 1 સેવા આપતા ડોરિટોસ, નાચી ચીઝ સ્વાદ: 310 મિલિગ્રામ / 50 ગ્રામ = 0.6 ટકા મીઠું
- 1 કેમ્પબેલની ચિકન નૂડલ સૂપ (સંક્ષિપ્ત) સેવા આપતા: 890 એમજી / 126 જી = 0.7 ટકા મીઠું
- 1 સેવા આપતી હોર્મોલની સ્પામ: 767 એમજી / 56 જી = 1.4 ટકા મીઠું
નોંધ કરો કે આમાંના કોઈપણ બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને રોકવા માટે 10 ટકા મીઠું કાપીને બંધ નથી. પારંપારિક રીતે મીઠું-સાચવેલ ખોરાક ક્યાં સૂકવવામાં આવે છે, જેમ કે બીફ જર્કી, અથવા ઓપનિંગ કર્યા પછી રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે, જેમ કે અથાણાં અથવા રુધિર હેમ.
બ્રિન્સ અને મસાલો વિશે શું?
બ્રિન્સ અને મસાલાઓ ઉચ્ચ મીઠું સામગ્રી હોવાનું જાણીતા છે, પરંતુ શું તેઓ બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને રોકવા માટે 10 ટકા મીઠુંની જરૂરિયાત પૂરી કરે છે?
- 1 પેકેટ કેચઅપ: 67 મિલિગ્રામ / 6 ગ્રામ = 1.1 ટકા મીઠું
- 1 પેકેટ મસ્ટર્ડ: 57 મિલિગ્રામ / 5 ગ્રામ = 1.1 ટકા મીઠું
- 1 પેકેટ સોયા સોસ: 493 એમજી / 8 જી = 6.1 ટકા મીઠું
- મરઘાં લવણ: 180,000 એમજી / 7560 ગ્રામ = 2.3 ટકા મીઠું
તેથી, સોયા સોસ બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને રોકવા માટે પૂરતી નળીઓ નથી. તે શા માટે નમ્રતાભરેલું રાખવામાં આવી શકે છે? સોયા સોસમાં પ્રોટિન અથવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ જેવા માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ માટે આવશ્યક અન્ય આવશ્યક ઘટકો નથી, તેથી તમારા કાઉંટરટૉપની બહાર છોડવાનું થોડું જોખમ રહેલું છે.
પરંપરાગત સોલ્ટ-સાચવેલ ફુડ્સ વિશે શું?
અત્યાર સુધી, જે ખોરાક અમે સૂચિબદ્ધ કર્યા છે તે ક્ષારયુક્ત હોવાનું કહેવાય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તે ખોરાક ન હોય કે જેમાં અમે મીઠુંને ધ્યાનમાં રાખીએ કારણ કે ખોરાક સુરક્ષિત રીતે ખાવામાં આવે છે.
કેવી રીતે પરંપરાગત રીતે મીઠું-સાચવેલ ખોરાક તરીકે માનવામાં આવે છે તે ખોરાક વિશે શું?
- 1 ડિલની અથાણું: 1181 એમજી / 135 ગ્રામ = 0.9 ટકા મીઠું
- 1 ટુકડો ગોમાંસ માંસની ચીરી: 443 મિલિગ્રામ / 20 ગ્રામ = 2.2 ટકા મીઠું
- 1 સેવા આપતા હેમ: 1.2 ટકા મીઠું
માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને રોકવા માટે પરંપરાગત રીતે મીઠું-સાચવેલ ખોરાક 10 ટકા મીઠુંની જરૂરિયાતને પૂર્ણ કરતા નથી. પરંતુ આ ખોરાક, જેમ કે નિર્જલીકરણ (ગોમાંસ માંસની ચીરી) અથવા એસિડ (અથાણાં) અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ (હૅમ) ના ઉમેરા જેવા વધારાના લક્ષણો, બગાડને રોકવા મદદ કરે છે. વધુમાં, ઘણા મીઠાં-સંરક્ષિત ખોરાકને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને ધીમો કરવા માટે ખોલ્યા પછી પ્રશીતન કરવાની આવશ્યકતા છે
ઉચ્ચ સોલ્ટ સ્તર શું નિમ્ન સોલ્ટ લેવલ્સ કરતાં વધુ સારી સ્પૉઇલેજ રોકે છે?
મોટાભાગના ખાદ્ય ખોરાક માટે, જવાબ નથી, ઉચ્ચ મીઠુંનું એકાગ્રતા તમારા ખાદ્યને તાજું રાખવામાં મદદ કરતું નથી જ્યાં સુધી તમે સોડિયમ ઝેર લેવાનું જોખમ લેવા માંગતા નથી . ઉપર સૂચિબદ્ધ સૌથી વધુ ખોરાકમાં મીઠું સ્તર 2 ટકાથી ઓછું છે (સોયા સોસના અપવાદ સાથે).
ઉચ્ચ સોલ્ટ મે ખરેખર બેક્ટેરિયા વધારો મદદ
શું તમે જાણો છો કે મોટા ભાગના ખાદ્ય પદાર્થો કરતાં આપણે સોલીટરીમાં બેક્ટેરિયા શ્રેષ્ઠ રીતે વધારીએ છીએ? વૈજ્ઞાનિક પ્રયોગો જ્યાં બેક્ટેરિયા નિયમિતપણે પ્રયોગો માટે ઉગાડવામાં આવે છે તે બેક્ટેરિયાની શ્રેષ્ઠ વૃદ્ધિ માટે "એલબી (LB)" અથવા લુરીયા બ્રોથ નામના ઉપાયનો ઉપયોગ કરે છે. એલબી (LB) નું મીઠું એકાગ્રતા શું છે? તે એક ટકા છે, અથવા એક સુવાદાણા અથાણું ના આશરે saltiness.
સોલ્ટ ઇનટેક જાહેર આરોગ્ય સમસ્યા છે
જો મીઠું સારૂ સાચું હોય તો શું તે એક સારો વિચાર છે? એવું માનવામાં આવે છે કે પાશ્ચાત્ય આહારની મીઠું સામગ્રી ગરીબ આરોગ્યમાં ફાળો આપી રહી છે, જેમાં કિડનીના રોગનો સમાવેશ થાય છે. હૃદય રોગથી, સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ, ઑસ્ટિયોપોરોસિજ઼ માટે, જાણો કે શા માટે તમે લાંબા સમય સુધી જીવંત રહેવા માટે મીઠાના તળીયાને ફેંકી દેવા માંગો છો.
આ લેખનું મીઠું
સૂક્ષ્મ ખોરાકમાં સૂક્ષ્મજીવો સાબિતી ખોરાક નથી તે પુરાવા પુષ્કળ હોય તેવું લાગે છે. તેણે કહ્યું, કોઈ પણ વ્યક્તિ આ પ્રશ્નો પૂછે છે અને ખાદ્ય સલામતી વિશે શીખે છે તે ખૂબ જ સારો ગ્રાહક છે. ફૂડ ઝેર સામાન્ય છે. હકીકતમાં, યુનાઈટેડ સ્ટેટસમાં આશરે 75 ટકા "પેટ ફલૂ" વાસ્તવમાં ખોરાકની ઝેર છે.
જ્યારે મીઠું ઉકેલ નથી, ત્યાં ઘણી વસ્તુઓ છે કે જે તમે તમારા ખોરાકને સુરક્ષિત રાખવા માટે કરી શકો છો. સૌ પ્રથમ, સારી રસોડું સલામતીનો અભ્યાસ કરો. કાચા માંસ અને શાકભાજી અથવા ફળો માટે એક જ કટીંગ બોર્ડનો ઉપયોગ કરશો નહીં. સમાપ્તિ તારીખો પહેલાં સારી રીતે ખોરાક ખરીદો જો ખોરાકની મુદત પૂરી ન થઈ હોય તો પણ, જો ગંધને શંકા હોય તો તેને બહાર ફેંકી દો. કોઈપણ ખોરાક ઝેર ફાટી નીકળવા માટે સમાચાર પર અપ ટુ ડેટ રહો. દૂધથી જન્મેલા ચેપના તમારા જોખમને ઘટાડવા માટે અનપેચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ ટાળો.
સલામત ખોરાક સંગ્રહ પદ્ધતિઓ ખાવાથી અને તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી તરત જ ખોરાક ઠંડો પાડો. ફરીથી ગરમી જ્યારે સંપૂર્ણપણે ખોરાક ગરમ એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ક્યારેક ફરીથી ગરમી થવી ક્યારેક ખોરાકની ઝેર લઈ શકે છે. કેટલાક બેક્ટેરિયા, જેમ કે સ્ટાફ, ઝેરનું ઉત્પાદન કરે છે. જયારે બેક્ટેરિયા રિહટિંગમાં માર્યા જાય છે ત્યારે ઝેર ગરમી સ્થિર હોય છે અને ચાલુ રહે છે. છેલ્લે, ખોરાકની ઝેરના ચિન્હો અને લક્ષણો ઓળખી કાઢવાનું શીખવો અને જો તમને સારી લાગણી ન હોય તો તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરો.
> સ્ત્રોતો
- > ક્રૅમર, એચ. કિડની ડિસીઝ એન્ડ વેસ્ટનાઇઝેશન એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રીઝેશન ઓફ ફૂડ. અમેરિકન જર્નલ ઓફ કિડની ડિસીઝ 2017 જાન્યુ 23. (પ્રિન્ટ આગળ ઇપબ).
- > કુમાર, વિનય, અબુલ કે. અબ્બાસ અને જોન સી. એસ્ટર. રોબિન્સ અને કોટૅન પેથોલોજીક બાયિસ ઓફ ડિસીઝ. ફિલાડેલ્ફિયા: એલ્સવીયર-સોન્ડર્સ, 2015. છાપો.
- > પૅરિશ, એમ. સોલ્ટ અને સુગર કેવી રીતે માઇક્રોબિયલ સ્પૉઇલેજ અટકાવે છે? સાયન્ટિફિક અમેરિકન 2009.