દૂધ-બોર્ને ચેપી રોગો માટે માર્ગદર્શિકા
તે પ્રથમ ખોરાક જે અમે સ્વાદ છે. તે પાસ્તા સોસ, કેન્ડી, પેસ્ટ્રીઓ, કસ્ટર્ડ, ચીઝ, યોગુરટ્સ અને આઈસ્ક્રીમમાં છે. મોટાભાગના ઘરોમાં દૂધ રસોઈયામાં સૌથી વધુ સર્વતોમુખી ઘટકો છે અને મુખ્ય છે. જો કે, એક પશુ પેદાશ જે પોષક દ્રવ્યોથી ભરેલું છે, તેમાં માઇક્રોબ-દૂષિત દૂધ અને દૂધની બનાવટો સાથે સંકળાયેલા ઘણા ચેપી રોગો છે.
સારા સમાચાર એ છે કે આ જીવાણુઓમાંથી મોટા ભાગના જીવાણુનાશક દવાઓ દ્વારા હત્યા થાય છે, અને તેથી વાસ્તવિકતામાં, દૂધ અને પનીરને કારણે ચેપ ખૂબ અસામાન્ય છે-પરંતુ હજુ પણ શક્ય છે.
પાશ્ચરરાઇઝેશન
ઈન્ફેક્શન્સ બીમારી નિવારણ એ કારણ છે કે શા માટે આપણે દૂધનું પાચન કરવું. જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા હોવ તો, નીચે જણાવેલ જોખમો વિશે વાંચ્યા પછી ખરેખર આવશ્યક છે કે કેમ તે અંગેની પદ્ધતિઓ અને પૌરાણિક કથાઓ વિશે શીખી શકો છો.
ગાયનું દૂધ કેવી રીતે દૂષિત થાય છે?
જેમ બધા લોકો જીવાણુઓને લઈ જાય છે, બધા જ પ્રાણીઓ પણ કરે છે. કેટલીક વખત ગાયોમાં રહેલા જીવાણુઓ સમસ્યા બની શકે છે.
કેટલીક ડેરી ગાય ગોચરમાં તેમના મોટાભાગનો સમય ચરાઈ રાખે છે, જ્યાં તેઓ વિવિધ પ્રકારના પર્યાવરણીય જીવાણુના સંપર્કમાં આવે છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, ગાયને ઇમારતો સુધી મર્યાદિત હોય છે, જ્યાં વધારે ગીચ પરિસ્થિતિમાં બેક્ટેરિયા ઉગાડવામાં આવે છે અને ગાયથી ગાય સુધી ફેલાય છે. વધુમાં, ઘણા જીવાણુઓ જે "કોન્સન્સલ" સજીવ છે (સજીવો કે જે ગાયને જન્મ આપ્યા વગર ગાય સાથે સહ અસ્તિત્વ ધરાવે છે) માનવીય રોગો (માનવીઓમાં ચેપ લાગી શકે છે) ગણવામાં આવે છે.
દૂષિત જીવાણુઓના પ્રવેશ માટે ડેરી પ્રોસેસિંગની સગવડમાં ઘણા માર્ગો છે. પ્રથમ, એક પોષક-સમૃદ્ધ પ્રવાહી તરીકે, દૂધ માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ માટે આદર્શ વાતાવરણ પૂરું પાડે છે. બીજું, ડેરી પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ એવા વિસ્તારોથી ભરેલાં છે જ્યાં કર્મચારીઓમાંથી "પગ ટ્રાફિક" સૂક્ષ્મજીવાણુઓ સાથે હોઇ શકે છે.
ગાયના દૂધમાં ચેપી સૂક્ષ્મજીવો મળી આવે છે
ત્યાં વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મજીવાણુઓ છે જે ગાયના દૂધમાં તેમજ દૂધ ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે.
આ પૈકીના ઘણાના જોખમો, પરંતુ તમામ નહીં, જીવાણુનાશકિત દ્વારા ઘટાડવામાં આવે છે. કેટલાંક ઉત્પાદનો તેમના જોખમ તેમજ વ્યાપક રીતે બદલાઈ શકે છે. દાખલા તરીકે, ઘણાં નરમ આયાતી ચીઝ (જેમ કે બ્રી), સખત અને જીવાણુનાશક ચીઝ કરતાં પીટર્સાઇઝ્ડ નથી અને ચેપનો વધુ ઊંચો જોખમ (ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે) કરે છે. દૂધ સાથે સંકળાયેલા અમુક ચોક્કસ ચેપને જોતાં ચાલો જોઈએ.
બેસિલસ સેરેઅસ ચેપ
બેસિલસ સિરીયસ બેક્ટેરિયા છે જે ઝેર પેદા કરે છે. એક પ્રકારનું ઝેરી ઝાડા થઈ શકે છે જ્યારે બીજામાં ઉલટી થાય છે. બેસિલસ સીરીયસ બિલોઝ ગરમી-પ્રતિરોધક છે અને જીવાણુનાશકિત ટકી શકે છે. સૂકવેલા દૂધ અને સૂકા શિશુ સૂત્ર સાથે સંકળાયેલા ખૂબ જ દુર્લભ કિસ્સાઓ પણ છે.
બ્રુસેલોસિસ
બ્રુસેલ્લા એક બેક્ટેરિયલ માઇક્રોબે છે જે અનપેશ્ચર ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. બ્રુસેલાના ચેપ, અથવા બ્રુસીલોસિસને, રોગ સાથે સંકળાયેલા તાવના નિયમિત પુનરાવર્તનને કારણે "અંડ્યુલાન્ટ ફિવર" પણ કહેવામાં આવે છે. તે બાળકોમાં અજ્ઞાત મૂળના લાંબા તાવના સંભવિત કારણો પૈકી એક છે.
કેમ્પિલોબેક્ટ જજેની ચેપ
કેમ્પિલોબેક્કર જિજુની યુ.એસ.માં ઝાડા રોગને દર વર્ષે આશરે 2.4 મિલિયન લોકોને ચેપ લગાડવામાં સૌથી સામાન્ય બેક્ટેરિયા છે. બેક્ટેરિયા કાચા દૂધ અને મરઘાંમાં જોવા મળે છે અને એક્સપોઝર પછી બે થી પાંચ દિવસ પછી પેટની પીડાને ચઢાવીને લોહીવાળા ઝાડા થઈ શકે છે.
દૂધમાં વપરાતી વખતે કેમ્બેલોગ્ટર પાસે રોગ થવાની શક્યતા વધી જાય છે, કારણ કે દૂધના મૂળભૂત પીએચ પેટની એસિડિટીને તટસ્થ કરે છે, જે બેક્ટેરિયાને જીવંત રહેવા માટે પરવાનગી આપે છે.
કોક્સીયાલા બર્નેટિ ઇન્ફેક્શન્સ
કોક્સીયાએ વિવિધ પ્રાણીઓને ચેપ લગાડે છે, જેમાં પશુધન અને પાળતુ પ્રાણીનો સમાવેશ થાય છે. સૂક્ષ્મજીવ ગાયના દૂધમાં મળી શકે છે અને ગરમી અને સૂકવણી માટે પ્રતિરોધક છે. કોક્સિલાલાના ચેપમાં ક્વિ તાવમાં પરિણમે છે, ઉંચા તાવ જે બે અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. બ્રુસેલાની જેમ, તે બાળકોમાં અજ્ઞાત લાંબા તાવનું કારણ બની શકે છે.
ઇ. કોલી ઓ157: એચ 7 ઇન્ફેક્શન
ઇ. કોલી ઓ .157: ઇ. કોલીના એચ 7 સ્ટ્રેઇનનો ખોરાકમાં જન્મેલા ફાટવા સાથે સંકળાયેલો છે અને તે ઘણી વખત લોહીવાળા ઝાડા (હેમરેહૅજિક કોલેટીસ) નું કારણ છે. વારંવાર ડેરી પશુ, કાચા દૂધના માઇક્રોબાયલ પ્રદૂષણ અને નરમ ચીઝ રોગ પરિણમી શકે છે.
આ બેક્ટેરિયા હેમોલિટીક uremic સિન્ડ્રોમ (હેમબર્ગર બિમારી) નું કારણ હોઇ શકે છે, જે પ્લેટલેટ્સની નીચુ સ્તર (થ્રોમ્બોસાયટીન) દ્વારા રક્તસ્ત્રાવ અને કિડની નિષ્ફળતા તરફ દોરી જાય છે.
લિસ્ટરિયોસિસ
લિસ્ટેરીયા મોનોસાયટૉજિન્સ એ એક સામાન્ય બેક્ટેરિયાનું રોગ છે જે નરમ ચીઝ (ખાસ કરીને આયાતી ચીઝ) અને અનપ્પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાં જોવા મળે છે. તે ઠંડું તાપમાન નીચે પણ ટકી શકે છે અને તેથી રેફ્રિજરેશનનો સામનો કરી શકે છે. તે એવી વ્યક્તિઓ માટે ખાસ કરીને જોખમી છે જેમણે ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ, એડ્સ ધરાવતા લોકો, અને ખૂબ જ યુવાન અને ખૂબ જ વૃદ્ધ સહિત રોગપ્રતિકારક તંત્રમાં નબળી પડી છે. લિસ્ટેરીયા એ કસુવાવડના કારણ તરીકે ઓળખાય છે તે એક ચેપ છે, અને જેઓ ગર્ભવતી છે તેઓ લગભગ 13 ગણું વધારે ચેપ પ્રાપ્ત કરે છે.
માયકોબેક્ટેરિયમ એવિઆમ પેટાપેસીટી પેરાટ્યુબર્યુલોસિસ ઇન્ફેક્શન્સ
માયકોબેક્ટેરિયમ એવિઅમ પેટાજાતિઓ પેરાટ્યુબર્યુલોસિસ એ માયકોબેક્ટેરિયાના એક તાણ છે જે પાશ્સ્ટીસાનું સંચાલન કરી શકે છે અને ક્રોહનની બિમારીના વિકાસ સાથે સંકળાયેલ છે, જેને બળતરા આંતરડાના સિન્ડ્રોમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે હજુ પણ જાણીતું નથી કે આ બેક્ટેરિયા વાસ્તવમાં મનુષ્યોને સંક્રમિત કરી શકે છે અને માયકોબેક્ટેરિયમ એવિઆમ પેરાટ્યુબર્યુલોસિસની ચોક્કસ સંડોવણી અને ક્રોહનના રોગ વિવાદાસ્પદ છે.
માયકોબેક્ટેરિયમ બોવિસ ઇન્ફેક્શન્સ
માયકોબેક્ટેરિયમ , "વપરાશ," નું કારણ એક ભયાનક વાસના રોગ છે જે પ્રથમ ફેફસાં પર અસર કરે છે, માયકોબેક્ટેરિયમ બોવિસ કાચા દૂધના વપરાશ સાથે સંકળાયેલ છે અને પાશિવારણની પ્રક્રિયા પહેલા તે સૌથી સામાન્ય દૂષકોમાંનો એક હતો. તે હવે ક્ષય રોગ (અથવા ટીબી) જેવો છે, પરંતુ બેક્ટેરિયાના એક અલગ તાણ છે. આ પ્રકારનાં ટીબી વહન અથવા ફેલાવતા ગાયની તક ઘટાડવાના પ્રયાસો એનું કારણ એ છે કે આપણે વારંવાર આ રોગને જોઈ શકતા નથી. એમ. બોવીસ ગાયમાં ક્ષય રોગનું કારણ બને છે અને અસ્પષ્ટ વાછરડાંના દૂધ દ્વારા માણસોને પસાર કરી શકે છે, જે બીમારી છે જે એમ. ટ્યુબરક્યુલોસિસની સમાન છે.
સાલ્મોનેલ્લા ચેપ
તાજેતરના વર્ષોમાં કાચા દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનોના સૅલ્મોનેલા દૂષણમાં ઘણા ફાટી નીકળી ગયા છે. લક્ષણોમાં અતિસાર અને ઉંચા તાવનો સમાવેશ થાય છે.
સ્ટેફાયલોકૉકસ એર્યુએસ ઇન્ફેક્શન્સ
સ્ટેફાયલોકૉકસ ઓરીયસ એક ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે જે વિસ્ફોટક ઉલટી કરે છે અને ખોરાકની ઝેરનું સામાન્ય "પોટ્લક" કારણ છે. સ્ટેફાયલોકસ એરેયસમાંથી ફૂડ ઝેર બેક્ટેરિયા સાથે ચેપને કારણે થતું નથી, પરંતુ તેના બદલે બેક્ટેરિયા ખોરાકમાં ઝેરને છોડે છે જે ઓરડાના તાપમાને બહાર રહે છે. ગરમી પર, બેક્ટેરિયા માર્યા ગયા છે, પરંતુ વિષ, ગરમી પ્રતિરોધક છે, ચાલુ રહે છે.
યર્સિનિયા એન્ટરપ્રોલોટોસિસ ચેપ
યર્સિનિયા એંકોર્ટલિટિસ ચેપ અન્ય ખોરાક વચ્ચે કાચા દૂધ અને આઈસ્ક્રીમ ખાવાથી સંકળાયેલા છે. માનવામાં આવે છે કે ડેરી પ્રોસેસિંગ સવલતોમાં સેનિટીકરણ અને સ્ટીરલાઈઝેશન તકનીકોમાં વિરામનો પરિણામ છે.
મેડ ગાય ડિસીઝ વિશે શું?
મેડ ગાય ડિસીઝ, જેને બોવાઇન સ્પંજફોર્મ એન્સેફાલિટીસ (બીએસઇ) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક રોગ છે જે નર્વસ સિસ્ટમ પર અસર કરે છે અને " પ્રિયન " નામના ચેપી પ્રોટીનને કારણે થાય છે. બીએસઇ સાથેના ઢોરની માંસની વપરાશ રોગનું પ્રસારણ કરી શકે છે. મનુષ્યોમાં, રોગને "ટ્રાંસિસિસીબલ સ્પંંંફોર્મ એંસેફાલોપથી" અથવા "વેરિયન્ટ ક્રેઉત્ઝફેલ્ડ્ટ-જેકોબ બીમારી " કહેવામાં આવે છે.
ડેરી ઉદ્યોગ અને દૂધના ગ્રાહકો માટે સદનસીબે, સંક્રમિત પ્રિઓન દૂષિત ગાયમાંથી દૂધમાં મળી નથી, તેમજ ગાયના દૂધના પીવાના પાણીમાં ટ્રાન્સમિશન થયું નથી. ટૂંકમાં, તમે દૂધમાંથી મેડ ગાય ડિસીઝ મેળવી શકતા નથી.
બોટમ લાઇન - દૂધથી જન્મેલા ચેપી રોગોને કેવી રીતે અટકાવવો
વિવિધ ચેપ જાણવા માટે ડર હોઈ શકે છે કે જે દૂધમાં ટ્રાન્સમિટ થઈ શકે છે, પરંતુ થોડા સરળ સિદ્ધાંતો આ ચેપને સંકોચવાની તમારી તકને ઘટાડી શકે છે:
- કાચા દૂધ પીવો નહીં. માત્ર જીવાણુરહિત દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો પીવો.
- જ્યારે તમે ખરીદી કરો ત્યારે બે વાર વિચારો અને લેબલ્સ વાંચો. ઘણા કાર્બનિક ખોરાક સ્ટોર્સ અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ડેરી પ્રોડક્ટ્સનું વેચાણ કરે છે.
- સોફ્ટ ચીઝથી સાવધ રહો તેમાંના કેટલાક, ખાસ કરીને જે આયાત કરેલા હોય છે, તે અસ્પષ્ટ છે. લિસ્ટીરિયા જેવા ચેપથી સામાન્ય રીતે માતામાં માત્ર હળવા બીમારી થાય છે, તેથી ઘણીવાર તેઓ કસુવાવડના કારણ તરીકે અજાણ્યા જાય છે.
- પેકેજ પર ચિહ્નિત થયાની સમાપ્તિ તારીખની અંદર ડેરી ઉત્પાદનો રેફ્રિજરેશન રાખો.
- કોઈપણ ખોરાક, ખાસ કરીને ડેરી પ્રોડક્ટ્સ, જે બે કલાકથી વધુ સમયથી (અને આદર્શ રીતે ઓછું) માટે રેફ્રિજરેટરની બહાર હોય તે છોડશો નહીં. મનમાં રાખો કે બેક્ટેરિયાના મૃતદેહને હલાવવામાં આવે તો પણ બેક્ટેરીયલ ઝેર ફરી ચાલુ હોવા છતાં પણ ચાલુ રહે છે.
- જ્યારે તમે વિકાસશીલ રાષ્ટ્રોની મુસાફરી કરો છો ત્યારે સાવચેત રહો, જે દેશ તમે છો તે માટે ભલામણ કરેલ સેનિટરી સાવચેતીઓનું પાલન કરો અને કાચા ડેરી પેદાશો ખાશો નહીં.
- દૂધ અને અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ડેરી પ્રોડક્ટ્સ ખોરાકના ઝેરના એક માત્ર સ્રોત નથી. પુખ્ત લોકોમાં "પેટ ફલૂ" ના મોટાભાગના કેસો ખરેખર ખાદ્યાન્નની ઝેર હોવાને કારણે મોટાભાગના લોકોને લાગે છે કે ખોરાકની ઝેર વધુ સામાન્ય છે.
સ્ત્રોતો
- > રોગ નિયંત્રણ અને નિવારણ કેન્દ્ર કાચો (અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ) દૂધ 02/22/17 અપડેટ કાચો (અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ) દૂધ 02/22/17 અપડેટ
- > હાર્વે, આર., ઝાકુરુર, સી. અને એલ. ગોઉલ્ડ યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં ઓર્ગેનીક ફુડ્સ સાથે ફૂડબોર્ન ડિસીઝ ફેફ્રેક્સ એસોસિએટેડ. જર્નલ ઓફ ફૂડ પ્રોટેક્શન . 2016. 79 (11): 1953-1958.