મીટ સાથે, ઓછી શ્રેષ્ઠ છે જો તમે કોલન કેન્સર અટકાવવા માંગો છો
માંસ અને આંતરડાનું કેન્સર પર વાર્તા ખૂબ જ ગૂંચવણમાં લાગે છે. એક મિનિટ તમને એક સમાચાર રિપોર્ટ મળે છે જે કહે છે કે માંસને આંતરડાનું કેન્સર થાય છે, પછી તમે સાંભળશો કે માંસ સારું છે. પરંતુ જો આપણે આ મુદ્દા પરના ડઝનેક અભ્યાસોને ધ્યાનમાં લઈએ તો "મોટા ચિત્ર" ઉભરી થાય છે: માંસ ખાવાનું આંતરડાનું કેન્સર જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે, પરંતુ કયા પ્રકારનું, કેટલું અને કેવી રીતે માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે તે વાર્તાના મહત્વપૂર્ણ ભાગો છે.
મીટ અને કોલોન કેન્સર રિસ્કનો પ્રકાર
વિવિધ પ્રકારનાં માંસમાં આંતરડાના પર વિવિધ અસરો જોવા મળે છે. અમુક પ્રકારનાં માંસને વધુ નુકસાન થવાનું કારણ બને છે, જે અન્ય પ્રકારના માંસ કરતા વધુ વસ્તીમાં કેન્સરના વિકાસમાં પરિણમી શકે છે. અને જ્યારે તે આંતરડાનું કેન્સર જોખમ આવે છે, તાજા તે શ્રેષ્ઠ છે.
આનો મતલબ એ છે કે કોલોન કેન્સર જોખમ, તાજી તૈયાર ચિકન, અન્ય મરઘાં, માછલી, દુર્બળ ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ પ્રોસેસ્ડ મીટસ કરતાં "સુરક્ષિત" છે. હોટ ડોગ્સ , સોસેઝ, સલામી, બોલોગ્ના, બ્રેટવોર્સ્ટ, બેકોન, મીઠું ડુક્કર, ઠંડા કટ અને લંચના માંસ, હેમ, પેસ્ટ્રીમી, પેપરિયોની, આથેલા ગોમાંસ, અને માંસલ માંસ જેવા પ્રોસેસ્ડ ચીઝ પીવામાં આવે છે. તે બહાર નીકળે છે કે જ્યારે પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે, માંસમાં કેન્સર પેદા કરવા (કાર્સિનજેનિક) રસાયણો બનાવવામાં આવે છે. આ રસાયણો, જ્યારે ખવાય છે, આંતરડાનું કેન્સર જોખમ વધે છે.
માંસ તૈયારી અને પાકકળા પદ્ધતિઓ
માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરે છે અને રાંધવામાં આવે છે તે પણ તેના પર અસર કરે છે કે કેટલી માંસમાં કોલોન કેન્સરનું જોખમ વધે છે.
જે માંસનું માંસ રાંધવામાં આવે છે તેટલું ઊંચું તાપમાન અને માંસ વધુ સારી રીતે કરવામાં આવે છે, તે કોલોન કેન્સરનું જોખમ વધારી શકે તેટલું વધુ થાય છે.
માંસની પ્રક્રિયાની જેમ જ, ઊંચા તાપમાને રસોઈ કરતા માંસ ખૂબ જ સારી રીતે કરવામાં આવે ત્યાં સુધી કાર્સિનોજેન (કેન્સર-ઉભર સંયોજનો) બનાવે છે. વધુ સુયોગ્ય માંસમાં ઓછા સુયોગ્ય માંસ કરતાં હેર્ટોસાયલિક સુગંધિત એમાઇન્સ (HAA) અને પોલીસાયકિક સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન્સ (પીએએચ) તરીકે ઓળખાતા કાર્સિનોજેન્સના ઊંચા સ્તરનો સમાવેશ થાય છે.
HAAs અને PAH ની રચના થાય છે જ્યારે માંસમાં પ્રોટીન અને / અથવા ચરબી ખૂબ જ ગરમ હોય છે. કાળા, ચાર-શેકેલા બાહ્ય વિચારો કે જે શેકેલા માંસનો એક ભાગ હોઈ શકે છે. આ કાર્સિનોજેન્સનો એક સ્રોત છે, રસાયણો કે જે આંતરડાનું કેન્સર જોખમ વધારી શકે છે.
કેટલું માંસ ખૂબ છે?
માંસ અને સી ઓલોન કેન્સરના જોખમો વિશે "કેટલી" પ્રશ્નને પરિપ્રેક્ષ્યમાં મૂકવા , ધ્યાનમાં રાખો:
- ખોરાક અને કોલોન કેન્સરનો અભ્યાસ કરતી વખતે , સ્વાસ્થ્ય નિષ્ણાતોએ એવું જોયું છે કે લોકો નિયમિતપણે લાલ માંસને ખાવતા લોકોમાં ઓછામાં ઓછા લાલ માંસ ખાતા લોકોની તુલનામાં 50 ટકા વધારે કોલોન કેન્સર જોખમ હોય છે .
- દરરોજ 3 થી 5 ઔંસના માંસને વિશેષપણે કોઈ પણ કારણથી મૃત્યુનું જોખમ વધે છે, જેમાં કોલોન કેન્સર, અન્ય કેન્સર અને હૃદય રોગના કારણે મૃત્યુનો સમાવેશ થાય છે.
- એક ઔંશ કરતા વધુ અને વિશેષરૂપે પ્રોસેસ્ટેડ માંસના અડધા દિવસની જેમ, જેમ કે હોટ ડોગ્સ અને બપોરના માંસ, વિશેષરૂપે કોલોન કેન્સર , અન્ય કેન્સર અને હૃદય રોગના કારણે મૃત્યુનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.
- માંસની 3-ઔંશની સેવા કાર્ડ્સના તૂતકના કદ વિશે છે. ફક્ત લંચ માટે ભઠ્ઠીમાં બીફ સેન્ડવિચ ખાવાથી અને રાત્રિભોજન માટે બર્ગર અથવા હોટ ડોકટ્ન તમને દૈનિક મર્યાદા પર માંસના ઇન્ટેક માટે મૂકવામાં આવશે જે સંશોધનમાં જણાવે છે કે કોલોન કેન્સર, અન્ય કેન્સર, હ્રદય રોગ અને મૃત્યુના તમારા જોખમમાં વધારો થશે.
મધ્યસ્થતા માં માંસ ખાવું અને યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે
જો તમે માંસનો આનંદ લેશો, પરંતુ કોલોન કેન્સરના તમારા જોખમને ચેકમાં રાખવા માંગો છો:
- ગુણવત્તા પર ફોકસ કરો, માત્રામાં નહીં જ્યાં સુધી તમારી બાકીના આહાર તંદુરસ્ત, શાકભાજી, ફળો, આખા અનાજ , કઠોળ (દાળો અને વટાણા), બદામ, અને બીજ જેવા કેન્સરથી લડતા ખોરાક જેવા આહાર પર આધારિત છે ત્યાં સુધી તમને માંસને એકસાથે અવગણવાની જરૂર નથી. 3-ounce પિરસવાનું, દર અઠવાડિયે 3 થી 4 વખત સારા-ગુણવત્તાવાળા, તાજા માંસનો આનંદ માણો.
- ધીમી અને નીચલા કુક જો માંસના બે ટુકડા એ જ "કક્ષાના સ્તરે" રાંધવામાં આવે છે, તો તે જે લાંબા સમય સુધી નીચા તાપમાનમાં રાંધવામાં આવે છે તે માંસ કરતાં ઓછા કેન્સિનજનિક (કેન્સર-કારણ) સંયોજનો ધરાવશે જે ખૂબ જ ગરમ અને ઝડપી રાંધવામાં આવે છે.
- મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સ્વાદ વધારવો . મિશ્રણમાં તમારા માંસને કાપે છે જેમાં મસાલા અને રોઝમેરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ઓરેગોનો, તુલસીનો છોડ, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ તે માને છે કે નહી, મસાલા અને જડીબુટ્ટી મિશ્રણમાં માંસને પીરસતા ખરેખર રસોઈ દરમ્યાન રચાયેલા કાર્સિનોજેનની સંખ્યામાં ઘટાડો થાય છે!
- જમણી સાધનોનો ઉપયોગ કરો . જ્યારે ભઠ્ઠીમાં, ચીંટોને કાંટોના બદલે માંસને ફ્લિપ કરો. માંસ વેધન અને કોલસો પર ટીપાં ચરબી અને રસ કારણ બને છે. આના પરિણામે, કાર્સિનજેન્સનું નિર્માણ થાય છે જે કોટ માંસ જ્યારે ધૂમ્રપાન સગડીમાંથી પાછા વધે છે.
- છોડ સાથે કુક તમે શાકભાજી, ફળો, અથવા કોઈપણ અન્ય વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક ગરમ કરી શકો છો જેમ તમે ઇચ્છો છો. આ જોખમી સંયોજનો બનાવે છે જે માંસ રાંધવામાં આવે ત્યારે રચના કરવામાં આવે છે. તેમના પર ખાદ્યપદાર્થો શાકભાજી સાથે કબ્બ્સનો પ્રયાસ કરો.
અંતિમ નોંધ તરીકે, જો તમે તમારા આહારને સુધારવા માટે બીજું કારણ શોધી રહ્યાં છો, તો પર્યાવરણને ધ્યાનમાં લો. ઓછા માંસ ખાવાથી, તમે ગ્રહના સ્વાસ્થ્યમાં પણ સુધારો કરશો!
સ્ત્રોતો
- અમેરિકન ઇન્સ્ટિટ્યુટ ફોર કેન્સર રિસર્ચ "ગ્રેિલિંગ એન્ડ કેન્સર: રેટિંગ ધ રિસ્ક." સપ્ટેમ્બર 29, 2009 ના રોજ પ્રવેશ.
- ચાઓ એ, થુન એમજે, કોનેલ સીજે, મેકકલોફ એમએલ, જેકોબ્સ ઇજે, ફ્લેન્ડર્સ ડબ્લ્યુડી, રોડરિગ્ઝ સી, સિન્હા આર, કોલ ઇઇ. "માંસ વપરાશ અને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ." જર્નલ ઓફ ધ અમેરિકન મેડિકલ એસોસિએશન 2005 293: 172-182
- લાર્સન એસસી, વોલ્ક એ. "મેટ વપરાશ અને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ: સંભવિત અભ્યાસનું મેટા-વિશ્લેષણ." ઇન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ કેન્સર 2006 119: 2657-2664.
- સિંહા આર, ક્રોસ એ.જે., ગ્રેબર્ડ બાય, લેવિઝમેન એમએફ, સ્કટ્ટાસ્કન એ. "મીટ ઇનટેક, એન્ડ મોર્ટાલિટી: અ પ્રોસ્પેક્ટી સ્ટડી ઓફ ઓવર અર્ધ મિલીયન પીપલ." આર્કાઈવ્સ ઓફ ઇન્ટર્નલ મેડિસિન 2009 169: 562-571.
- ટર્શેકી આરજે. "રાંધેલા માંસમાં કાર્સિનજેનિક હીટોરોસાયકિલિક સુગંધિત એમીનનું રચના અને બાયોકેમિસ્ટ્રી." વિષવિજ્ઞાન લેટર્સ 2007 168: 219-227
- વેઇ ઇકે, કોલ્ડીટ્ઝ જીએ, જિઓવાન્ચી એલઇ, ફ્યુચ સીએસ, રોન્સનર બી.એ. "નર્સોના આરોગ્ય અભ્યાસના ડેટાનો ઉપયોગ કરીને જોખમ પરિબળ સ્થિતિ દ્વારા 70 વર્ષની વય સુધી આંતરડાનું કેન્સરનું સંચિત જોખમ." અમેરિકન જર્નલ ઓફ એપિડેમિઓલોજી 2009 170: 863-872.