અન્નના લક્ષણોને ટ્રીગર કરી શકે તેવો ખોરાક ઉમેરવામાં આવે છે
સદીઓમાં સલ્ફેટ્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખોરાકના ઉમેરણો તરીકે સદીઓથી કરવામાં આવે છે, પરંતુ ખવાયેલા પીણાં અને વાઇન જેવા ખોરાકમાં કુદરતી રીતે પણ થાય છે.
સલ્ફાઇટ્સના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સોડિયમ સલ્ફાઇટ
- સોડિયમ બિસુલ્ફાઇટ
- સોડિયમ મેટાબિઝલ્ફેટ
- પોટેશિયમ bisulfite
- પોટેશિયમ મેટાબિઝ્લ્ફેટ
- સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ
ચાલો આપણે સલ્ફાઇટ એલર્જીની મૂળભૂત બાબતોનું નિરીક્ષણ કરીએ, જેમાં તેનું નિદાન થાય છે અને જો તમે આ એલર્જીનું નિદાન થયું હોય તો તમે કેવી રીતે પ્રતિક્રિયા અટકાવી શકો છો
ઝાંખી
સારા સમાચાર એ છે કે સલ્ફાઇટ્સ મોટાભાગના લોકોમાં એલર્જી અને અસ્થમા વગર કોઈ સમસ્યા નથી, પછી ભલે મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ થાય.
આમ છતાં, અસ્થમા ધરાવતા લગભગ 5 ટકા લોકોમાં, સલ્ફાઇટ્સ અસ્થમાનાં લક્ષણોમાં વધારો કરવા માટે જાણીતા છે, ખાસ કરીને ગંભીર રોગવાળા પુખ્ત વયના લોકો. અસંખ્ય સારી રીતે અંકુશિત અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કેટલાક અસ્થમાની સલ્ફાઇટવાળા ખોરાક / પીણાઓ ખાવાથી અથવા સલ્ફાઈટ ધૂમ્રપાન અથવા વરાળમાં શ્વાસમાં લેવાથી અસ્થમાના ગંભીર લક્ષણો હોઇ શકે છે.
સલ્ફાઇટના પરિણામે શિળસ / સોજો અને એનેફિલેક્સિસ વિશે ઓછા જાણીતા છે, જો કે વિવિધ કેસો વર્ણવવામાં આવ્યા છે જેમાં સલ્ફાઇટ ધરાવતા ખોરાક / પીણાંના વપરાશથી ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ છે. આમાંના કેટલાક લોકો સલ્ફેટ્સ માટે હકારાત્મક ત્વચા પરીક્ષણો પણ હતા, જે હાલમાં સાચવેલા એલર્જીક એન્ટિબોડીઝને સૂચવે છે.
અન્ય લોકોએ સલ્ફાઇટ-ધરાવતી દવાઓથી ગંભીર પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવી છે, જેમાં નસમાં દવાઓ અને ઇન્હેલ દવાઓનો સમાવેશ થાય છે.
આ પ્રતિક્રિયાઓમાં ફ્લશિંગ, હાઇવ્સ, અને દવાઓ આપવામાં આવતા પરિણામે ફેફસાના કાર્યમાં ડ્રોપનો સમાવેશ થાય છે.
અજ્ઞાત કારણોના એનાફિલેક્સિસના વારંવારના એપિસોડથી પીડાતા લોકોમાં સલ્ફાઇટ્સ ગુનેગાર ગણવામાં આવતા નથી. તેઓ મેસ્ટસોસાયટોસિસ ધરાવતા લોકોમાં એનાફિલેક્સિસ માટેનું જોખમ પણ નથી અને અસ્થમા વગર અને અતિક્રમિત વગરના લોકો માટે કોઈ જોખમ નહીં દર્શાવે છે.
કારણો
ચોક્કસ લોકોમાં કેવી રીતે સલ્ફાઇટ્સનું પ્રતિક્રિયા થાય છે તે સંપૂર્ણપણે જાણીતું નથી. કેટલાક લોકો સલ્ફેટ્સ સામે એલર્જીક એન્ટિબોડીઝ બનાવે છે, જ્યારે અન્ય લોકો નથી. સલ્ફાઇટ્સમાંથી ઉત્પન્ન કરાયેલું ગેસ કેટલાક અસ્થમાના ફેફસાંમાં સ્નાયુના અસ્થિવાને કારણભૂત બની શકે છે, અથવા સલ્ફેટ્સને યોગ્ય રીતે ચયાપચય કરવા કેટલાક લોકોમાં અક્ષમતાથી સંબંધિત હોઇ શકે છે.
નિદાન
ત્વચા પરીક્ષણ દ્વારા સલ્ફાઇટ એલર્જી હોવાનું નિદાન કરવામાં લોકોના કેટલાક કેસ રિપોર્ટ્સ હોવા છતાં, સલ્ફાઇટ એલર્જી માટે કોઈ વિશ્વસનીય, વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ત્વચા પરીક્ષણ નથી. સામાન્ય રીતે, સલ્ફેટવાળા પદાર્થો અથવા દવાઓની વપરાશ બાદ પ્રતિક્રિયાઓના ઇતિહાસ દ્વારા નિદાનનું સૂચન કરવામાં આવે છે.
જો કે, નિદાનની પુષ્ટિ કરવા માટે, એલર્જી કરનાર સલ્ફાઇટ એલર્જી હોવાના શંકાસ્પદ દર્દી માટે મૌખિક પડકાર કરી શકે છે.
આ પ્રક્રિયામાં વ્યક્તિને સલ્ફાઇટ્સના પ્રમાણમાં વધારો કરવા માટે ગળી જાય છે, જ્યારે ફેફસાના કાર્ય અને મહત્વપૂર્ણ સંકેતોનું મોનિટરિંગ કરવામાં આવે છે. ફેફસાના કાર્યમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થતાં સલ્ફાઇટ્સને સંવેદનશીલતા પુષ્ટિ કરે છે.
આ કસોટી માત્ર એક ચિકિત્સકની સીધી દેખરેખ હેઠળ થવી જોઈએ જે તાલીમ આપવામાં આવી છે અને આ પ્રક્રિયા સાથે અનુભવી છે.
શા માટે સલ્ફેટ્સ ફુડ્સ ઉમેરવામાં આવે છે
સલ્ફેટ્સને વિવિધ કારણોસર ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
આમાં શામેલ છે:
- બેક્ટેરિયા દ્વારા બગાડ ઘટાડવું
- ફળ, શાકભાજી અને સીફૂડના બ્રાઉનિંગને ધીમુ બનાવે છે
- વાઇનના આથો દરમિયાન બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં વધારો
- ફ્રોઝન પાઇ અને પીઝા ક્રસ્ટમાં કણકની કન્ડીશનીંગ
- મારશિચિનિયો ચેરી અને મૅક્સિન માટે બ્લીચિંગ અસર
ભૂતકાળમાં, બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે રેસ્ટોરાં અને કરિયાણાની દુકાનોમાં સલ્ફાઇટ્સને તાજા ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. પ્રતિક્રિયાઓમાં વધારો, ફૂડ અને ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) ને 1986 માં તાજા ખોરાકમાં સલ્ફાઇટ્સના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકવા તરફ દોરી ગયો, ખાસ કરીને સલાડ બારમાં તાજા લેટસ પર.
એફડીએને હવે લેબલ પર સલ્ફેટ્સની 10 મિલીયનથી વધુ ભાગ (પીપીએમ) સાંદ્રતા ધરાવતાં કોઇ પણ ખોરાકની જરૂર છે.
આનું કારણ એ છે કે ખોરાકમાં 10 પી.પી.એમ. કરતાં ઓછું સલ્ફેટ્સનું લક્ષણો જોવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું નથી, લોકોમાં એલર્જીકથી સલ્ફેટ્સ પણ છે.
ફુડ્સ કે સલ્ફેટ્સ સમાવે છે
સલ્ફેટ્સ ધરાવતા ઘણા બધા પ્રકારનાં ખોરાક છે આ ચોક્કસ વસ્તુમાં જોવા મળતા સલ્ફાઇટના સ્તરમાં ભાંગી પડતાં ખોરાકના ઉદાહરણો અહીં આપેલ છે:
100 પી.પી.એમ. કરતાં વધુ સલ્ફાઇટ્સ (ખૂબ ઊંચું પ્રમાણ, સલ્ફાઇટ એલર્જીવાળા લોકોમાં કડક નિવારણની સલાહ)
- સૂકાં ફળ (ઘેરા કિસમિસ અને પાઈન સિવાય)
- બોટલ્ડ લીંબુનો રસ (બિન-સ્થિર)
- બોટલ્ડ ચૂનો રસ (બિન-સ્થિર)
- વાઇન
- ગોળ
- સાર્વક્રાઉટ (અને તેનો રસ)
- ગ્રેપ રસ (સફેદ, સફેદ સ્પાર્કલિંગ, ગુલાબી સ્પાર્કલિંગ, લાલ સ્પાર્કલિંગ)
- અથાણાંના કોકટેલ ડુંગળી
50 અને 99.9ppm sulfites (મધ્યમથી ઉચ્ચ સ્તરના સલ્ફાઇટ, સલ્ફાઇટ એલર્જીવાળા લોકોને સલાહ આપવામાં આવે છે)
- સૂકાં બટાટા
- વાઇન સરકો
- ગ્રેવીસ / સોસ
- ફળ ટોપિંગ
- મારાસચિનો ચેરીઝ
10 થી 49.9ppm sulfites (સલ્ફાઇટના નીચા સ્તરથી મધ્યમાં , સલ્ફાઇટ એલર્જી ધરાવતા લોકોમાં લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે)
- પેક્ટીન
- તાજા ઝીંગા
- મકાઈ સીરપ
- અથાણાંના મરી
- અથાણાં / ચટણી
- કોર્નસ્ટાર્ક
- માઉન્ટિન
- ફ્રોઝન બટાટા
- મેપલ સીરપ
- આયાતી જામ અને જેલી
- તાજા મશરૂમ્સ
- આયાતી સોસેજ અને માંસ
- કોર્ડિયલ (આલ્કોહોલિક)
- નિર્જલીકૃત શાકભાજી
- વિવિધ ચીઝ
- કોર્નબ્રેડ / મફિન મિશ્રણ
- કેનમાં / જારડ છીપવાળી ખાદ્ય માછલી
- છીપવાળી ખાદ્ય માછલી
- એવોકેડો ડુબાડવું / guacamole
- આયાતી ફળોનો રસ અને હળવા પીણાઓ
- સીડરો અને સીડર સરકો
10 પી.પી.એમ. કરતાં ઓછી સલ્ફાઇટ્સ (ખૂબ ઓછી સલ્ફાઇટ સ્તરો, સામાન્ય રીતે સલ્ફાઇટ એલર્જીવાળા લોકો માટે જોખમ ઊભું કરતા નથી)
- માલ્ટ સરકો
- કેન્ડ બટેટા
- બિઅર
- સુકા સૂપ મિશ્રણ
- હળવા પીણાંઓ
- ફ્રોઝન પિઝા અને પાઇ કણક
- બીટ ખાંડ
- જિલેટીન
- નારિયેળ
- ફ્રેશ ફળ કચુંબર
- સ્થાનિક જામ અને જેલી
- ક્રેકર્સ
- કૂકીઝ
- દ્રાક્ષ
- ઉચ્ચ ફળ - સાકર મકાઈ સીરપ
દવાઓ કે જે સલ્ફેટ્સ સમાવે છે
સલ્ફેટ્સને તેમના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો માટે કેટલીક દવાઓ સાથે જોડવામાં આવે છે તેમજ દવાઓના બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે. બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે સલ્ફેટ્સ ઇન્જેક્ટેબલ એપિનેફ્રાઇન (ઉદાહરણ તરીકે, એપિપેન ) માં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ડ્રગની અસરકારકતા ઘટે છે.
જોકે, એપિનેફ્રાઇનને સલ્ફાઇટ એલર્જીવાળા લોકોમાં પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ થવાની જાણ કરવામાં આવી નથી, અને એલર્જીક કટોકટીમાં તેને અટકાવી શકાશે નહીં. ઇન્જેક્ટેબલ એપિનેફ્રાઇન એનોફિલેક્સિસ અનુભવી સલ્ફાઇટ એલર્જી ધરાવતા લોકોમાં જીવન બચત સાબિત થઈ શકે છે.
અસ્થમાના ઉપચાર માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા કેટલાક ઇન્હેલર ઉકેલો સલ્ફેટ્સ ધરાવે છે, જો કે સલામતીની ચિંતાને કારણે ઘણા અસ્થમા દવાઓ સલ્ફેટ્સ દૂર કરવામાં આવી છે. સલ્ફાઇટ એલર્જીવાળા લોકોમાં ઇન્જેક્ટેબલ એપિનેફ્રાઇન (ઉદાહરણ તરીકે, એપિપેન અને ટ્વિનજેક) સિવાય સલ્ફેટ્સ ધરાવતી દવાઓ ટાળવા જોઈએ.
અહીં સલ્ફેટ્સ ધરાવતી દવાઓની ઉદાહરણો છે:
અસ્થમા માટે બ્રોન્કોડાઇલેટર સોલ્યુશન્સ
- એડ્રેનાલિન ક્લોરાઇડ 1: 1000 સાંદ્રતા (એપિનેફ્રાઇન)
- બ્રોનોકોસોલ (આઈસોથેરાઇન)
- ઇસપેરલ (અસ્યુપલ હાઇડ્રોક્લોરાઇડ)
ટોપિકલ આઈ ડ્રોપ્સ
- બ્લિફ -10 (સલ્ફાસિટામાઇડ સોડિયમ)
- એકે-ડેક્સ, ઓકુ-ડેક્સ (ડેક્સામેથાસોન)
- પ્રિડ-ફોર્ટી (પ્રિડિનિસોલિન એસેટેટ)
- પ્રિડ-માઇલ્ડ (પ્રિડિનોસોલન)
ઇન્જેક્ટેબલ દવાઓ
- એડ્રેનાલિન, અના-કિટ, એપિફેન (એપિનેફ્રાઇન)
- એ-હાઇડ્રોકાર્ટ, સોલ્યુ-કોર્ટેફ (હાઇડ્રોકોર્ટિસોન-ઇન્જેક્ટેબલ)
- અમીકિન (અમિકાસીન)
- અરામીન (મેટાર્મીનોલ)
- સેલસ્ટોન (બીટામાથોસૉન ફોસ્ફેટ)
- મેગેઝીન (પ્રોક્લોરપાર્બેરિન)
- ડેકેડ્રોન (ડેક્સામેથોસૉન ફોસ્ફેટ)
- ડિમેરોલ (મેપરિડાઇન)
- ડોપામાઇન
- ગરામિસીન
- આઇસોથેરાઇન એચસીએલ
- ઇસપૂરેલ (ઇસોપ્રોટેરેનોલ-ઇન્જેક્ટેબલ)
- લેવોપ્ડ (નોરેપાઇનફ્રાઇન)
- નેબસીન (ટોબ્રેમિસિન)
- નોવોકેઇન (પ્રોસેઈન)
- ફેનેર્ગન (પ્રોમેટોઝીન)
- કુલ પેરેંટલ પોષણ અને ડાયાલિસીસ માટે સોલ્યુશન્સ
- થોરજિન (ક્લોરપ્રોમાઝીન)
- એપિનેફ્રાઇન સાથે ઝાયલોકિન (એપિનેફ્રાઇન સાથે લિડોકેઇન)
સારવાર
સામાન્ય રીતે, જાણીતા અથવા શંકાસ્પદ સલ્ફાઇટ એલર્જી ધરાવતા લોકોએ ખોરાક અને દવાઓથી દૂર રહેવું જોઈએ જે સલ્ફાઇટ્સ ધરાવે છે. એફડીએ દ્વારા 10ppm sulfites કરતાં ઓછી ધરાવતા ખોરાકને લેબલ કરવા માટે આ આદેશ આપવામાં સફળ થવો જોઈએ.
વધુમાં, જ્યારે એફડીએ (FDA) રેસ્ટોરાંમાં તાજા ફળો અને શાકભાજીના સલ્ફાઇટ્સ પર પ્રતિબંધ (જેમ કે કચુંબર બારમાં) સલ્ફેટ્સના આકસ્મિક આઘાતનું જોખમ ઘટાડે છે, બિન-લેબલવાળા સલ્ફાઇટ ધરાવતા ખોરાક રેસ્ટોરાંમાં રહે છે, બટાકાની સલ્ફાઇટ્સમાં મુખ્ય ચિંતા ગણાય છે . તેથી, સલ્ફાઇટ એલર્જિક લોકો બટાટાના બટાકાની વસ્તુઓને બગાડ્યા સિવાય બટાટાના ઉત્પાદનોને ટાળવા જોઈએ, સિવાય કે સ્કિન્સ સાથે બેકડ બટાકાને અકબંધ રાખ્યા સિવાય.
છેલ્લે, જો સલ્ફાઇટ ધરાવતી પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ થાય છે અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા વિકસે છે, તો તે ચોક્કસ પ્રતિક્રિયાને સારવારની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અને એનેફિલેક્સિસને ઇન્જેક્ટેબલ એપિનેફ્રાઇન સાથે સારવારની જરૂર પડી શકે છે, જ્યારે અસ્થમાનાં લક્ષણોમાં શ્વાસમાં લેવાતી બ્રોન્કોએડિલેટર સોલ્યુશન્સ (સલ્ફાઇટ્સ ધરાવતાં નથી) ના ઉપયોગની જરૂર પડી શકે છે.
આ નોંધ પર, ગંભીર સલ્ફાઇટ એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે ઇન્જેક્ટેબલ એપિનેફ્રાઇન (એપિપેન અથવા ટ્વિનજેક્ટ) અને મેડિક-ચેતવણી કંકણ મેળવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
એક શબ્દ પ્રતિ
અહીં મોટા ચિત્ર એ છે કે સલ્ફાઇટ એલર્જી અસાધારણ અને મોટેભાગે અસ્થમા ધરાવતા લોકોમાં જોવા મળે છે. તેમ છતાં, જો તમને અસ્થમા હોય, તો તમારે સલ્ફાઇટવાળા ખોરાકને અવગણવા ન જોઈએ, જ્યાં સુધી તમે અને તમારા ડૉક્ટરને શંકા નથી કે તમારી પાસે સલ્ફાઇટ એલર્જી છે અથવા નિદાન થયું છે.
> સ્ત્રોતો:
> સેમ્પ્સન એએ એટ અલ ફૂડ એલર્જી: પ્રેક્ટિસ પેરામીટર અપડેટ -2014 જે એલર્જી ક્લિન ઇમ્યુનોલ 2014 નવે; 134 (5): 1016-25.e43.
> યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન. (2013). ઉદ્યોગ માટે માર્ગદર્શન: અ ફૂડ લેબલીંગ ગાઇડ (6. ઘટક યાદી).