તેલની પાકકળા કરવા માટે એલર્જી

પીનટ તેલ, સોયાબીન તેલ, સૂર્યમુખી તેલ, તલ તેલ માટે એલર્જી

છેલ્લા કેટલાક દાયકાથી ખોરાકની એલર્જી વધુ ને વધુ સામાન્ય બની છે, અને હવે લગભગ 4% વસ્તી અને 8% બાળકોને અસર કરે છે. સૌથી સામાન્ય ખોરાકની એલર્જીમાં ગાયનું દૂધ, મરઘીનું ઇંડા, મગફળી, સોયાબીન, ઘઉં, સીફૂડ અને ઝાડ બદામનો સમાવેશ થાય છે. કારણ કે ખોરાક માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ગંભીર અને જીવલેણ પણ હોઇ શકે છે, ગુનેગાર ખોરાકની કડક અવગણના અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.

ઝાંખી

કમનસીબે, પ્રોસેસ્ડ અને તૈયાર ખોરાકમાં છૂંદેલા ખોરાક એલર્જન સામાન્ય છે, જે અનપેક્ષિત ખોરાક એલર્જી પ્રતિક્રિયાઓ તરફ દોરી જાય છે. વિવિધ પ્રકારના વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ ઘણા પ્રોસેસ્ડ અને તૈયાર ખોરાકની તૈયારીમાં કરવામાં આવે છે, અને આ તેલ માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓના છેલ્લા ઘણા વર્ષોથી વિવિધ અહેવાલો થયા છે. જ્યારે વનસ્પતિ તેલ વાસ્તવમાં મગફળીના તેલ, સોયાબીન તેલ, સૂર્યમુખી બીજ તેલ, મકાઈ તેલ અથવા પામ તેલનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, ઘણા કિસ્સામાં તૈયાર કરેલા ખોરાકમાં આ ઘટકને ફક્ત "વનસ્પતિ તેલ" તરીકે સૂચિબદ્ધ કરી શકાય છે.

સામાન્ય રીતે, વનસ્પતિ તેલ અત્યંત શુદ્ધ હોય છે, એટલે કે ક્રૂડના (કાચી) સ્વરૂપમાં પ્રોટિનની મોટાભાગના ભાગને દૂર કરવા માટે તેમને એવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તે ખોરાકમાં પ્રોટિન છે જે એલર્જન તરીકે કાર્ય કરે છે, અને ખોરાક ખાવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ પેદા કરવા માટે જવાબદાર છે. વનસ્પતિ તેલની શુદ્ધિકરણ પ્રોટીનની માત્રા લગભગ 100 ગણી ઘટાડે છે, જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓના કારણે વનસ્પતિ તેલની તકમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે.

કમનસીબે, ક્રૂડ અને કેટલાક શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલમાં કેટલાક વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જે ખોરાકની એલર્જીવાળા અત્યંત સંવેદનશીલ લોકોમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

પીનટ તેલ

છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં પીનટ એલર્જી વધુને વધુ સામાન્ય બની છે, અને હવે પશ્ચિમના દેશોમાં રહેતા 1-2% વસતીને અસર કરે છે.

મગફળીનું દૂર કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, અને તે ઘણી તૈયાર ખોરાકમાં છુપાયેલ ઘટક છે. મગફળીનું તેલ સામાન્ય રીતે રસોઈ અને ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, અને ક્રૂડ (જેને "દારૂનું", "ઠંડા દબાવવામાં" અથવા "કાચા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) અને રિફાઈન્ડ (જેને "હીટ પ્રોસેસ્ડ" પણ કહેવાય છે) બંનેમાં ઉપલબ્ધ છે. મગફળીના તેલની શુદ્ધિકરણની પ્રક્રિયા વર્ચ્યુઅલ રીતે પીનટ પ્રોટીનની હાજરીને દૂર કરે છે; જો કે ક્રૂડ મગફળીના તેલમાં બહુ ઓછી માત્રા છે - મગફળીના પ્રોટીનની મિલીગ્રામ દીઠ માઇક્રોગ્રામ. મગફળીના એલર્જી ધરાવતા મોટા ભાગના લોકો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનો અનુભવ કરતા નથી, જ્યાં સુધી તેઓ 50 થી 100 મિલિગ્રામ મગફળીના પ્રોટીન ખાતા નથી - એટલે કે મગફળીના એલર્જી ધરાવનાર વ્યક્તિને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરવા માટે ક્રૂડ મગફળીના તેલના લીટરની જરૂર પડશે. હકીકતમાં, 1997 માં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે મગફળીના એલર્જીક દર્દીઓના 10% કરતા ઓછા લોકોએ ક્રૂડ મગફળીના તેલના વિવિધ પ્રમાણમાં વપરાશ કર્યા પછી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ (જે તમામ ખૂબ હળવા હતા) અનુભવ્યા હતા. શુદ્ધ મગફળીના તેલની પ્રતિક્રિયાના 62 જેટલા દર્દીઓએ અભ્યાસ કર્યો ન હતો.

2008 માં પ્રકાશિત થયેલા એક અન્ય અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું કે મગફળીના એલર્જી ધરાવતા લોકોના લોહીના નમૂનાઓમાં એલર્જિક એન્ટિબોડીઝ પીનટ્રેટના તેલમાં મળેલી એક પ્રોટીન પર પ્રતિક્રિયા કરશે કે જેને ઇમ્યુનોબલોટ કહેવાય છે.

પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, પરંતુ માત્ર લોહીનાં નમૂનાઓમાં જ મગફળીના એલર્જીક એન્ટીબોડીના ઉચ્ચ સ્તરો છે. એ સમજવું અગત્યનું છે કે આ અભ્યાસ લોહીની તપાસમાં જોવામાં આવે છે, તે જોવા માટે કે મગફળીના એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિને મગફળીના તેલ ખાવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થાય છે.

સોયાબીન તેલ

સોયાબીન તેલ અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અંગે ઓછી માહિતી ઉપલબ્ધ છે, જોકે, તબીબી સાહિત્યમાં ખોરાક, તેમજ દવાઓની નોંધેલી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓના ઘણા કિસ્સાઓ છે, જેમાં સોયાબીન તેલનો સમાવેશ થાય છે. તે સંભવિત છે કે, મગફળીની જેમ ક્રૂડ સોયાબીનના તેલમાં શુદ્ધ સોયાબીનના તેલ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે.

જ્યારે સોયાને સામાન્ય ખોરાકની એલર્જી ગણવામાં આવે છે, તે નાના બાળકોમાં એક મુદ્દો છે, અને પુખ્ત વયના વારંવાર મગફળીના એલર્જીને આગળ વધે છે. હકીકતમાં, એલર્જી / ઇમ્યુનોલોજીના પ્રેક્ટિસના મારા 10 વર્ષ દરમિયાન, હું માનું છું કે માત્ર એક અથવા બે પુખ્ત વ્યક્તિઓને નોંધપાત્ર સોયા એલર્જી સાથે જ યાદ આવે છે આ સંભવિત કારણ એ છે કે શા માટે આપણે ખાદ્ય એલર્જીના વધુ અહેવાલો સોયાબીન તેલ માટે નથી જોતા.

સૂર્યમુખી બીજ તેલ

સૂર્યમુખી બીજ એલર્જી ખાસ કરીને સામાન્ય નથી, જોકે મેં તાજેતરમાં જ આ પ્રકારનાં આહારની એલર્જી સાથે મારા પ્રેક્ટિસમાં થોડીક દર્દીઓ જોયા છે. સૂર્યમુખી બીજ તેલ માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવી લોકોના તબીબી સાહિત્યમાં થોડા અહેવાલો છે, જોકે 1986 માં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં સૂર્યમુખીના બીજને ખાવાથી જાણીતા એનાફિલેક્સિસ સાથે 2 દર્દીઓમાં ક્રૂડ અથવા રિફાઈન્ડ સૂર્યમુખી બીજના તેલની પ્રતિક્રિયા મળી નથી.

તલના બીજ તેલ

તલ તાજેતરના વર્ષોમાં વધુ સામાન્ય ખોરાક એલર્જી બની રહી છે, અને પીનટ એલર્જીની જેમ, તલના એલર્જીના પરિણામે ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ખૂબ સામાન્ય છે તલના બીજ તેલ અન્ય વનસ્પતિ તેલ કરતાં ઘણા અલગ છે જેમાં તેનો ઉપયોગ ખોરાક માટેના સ્વાદ તરીકે થાય છે. આ કારણોસર, તલનું બીજ તેલ ખાસ કરીને ક્રૂડ હોય છે, અને તેથી નોંધપાત્ર તલ પ્રોટીન ધરાવે છે. તલનાં બીજ તેલની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ તબીબી સાહિત્યમાં નોંધવામાં આવી છે, અને તેથી તલનાં બીજ એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિએ તલના બીજ તેલને દૂર રાખવો જોઈએ.

અન્ય વનસ્પતિ તેલ

રસોઈ અને તૈયાર ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતી અન્ય વનસ્પતિ તેલ છે. તેમાં મકાઈ તેલ, કુસુમ તેલ, કેનોલા ઓઇલ, પામ તેલ, પામ કર્નલ તેલ અને નાળિયેર તેલનો સમાવેશ થાય છે. 1994 માં પ્રકાશિત બાળક સૂત્રમાં સમાયેલ નાળિયેર તેલની એલર્જીના એક અહેવાલના અપવાદ સાથે, તબીબી સાહિત્યમાં પ્રકાશિત થયેલા આ વનસ્પતિ તેલ માટે ખોરાકની એલર્જીની કોઈ રિપોર્ટ નથી. સંભવ છે કે આ તેલ શુદ્ધ છે અને તેથી ઓછી હોય તો, જો કોઈ હોય તો, પ્રોટીન કે જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.

તેથી, જો વ્યક્તિ કોઈ વિશેષ ખાદ્યમાંથી એલર્જી હોય છે, જેમાંથી વનસ્પતિ તેલ મેળવવામાં આવે છે (જેમ કે મગફળી, સોયાબીન અથવા સૂર્યમુખી), તો ક્રૂડ તેલને ટાળી શકાય. આપેલ શુદ્ધ તેલમાં ઓછું અથવા પ્રોટીન નથી, તે આ પ્રકારના તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે સલામત છે. તલના બીજના તેલ અથવા અન્ય કોઈપણ વનસ્પતિ તેલના સ્વાદમાં, જે સ્વાદ માટે વપરાય છે, તલનાં બીજ એલર્જી ધરાવતા વ્યક્તિ તલનાં બીજ તેલનો વપરાશ ટાળવા જોઈએ.

ખોરાક ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ માટે એલર્જી વિશે વધુ વાંચો.

_{સ્ત્રોતો:}

_{રામાઝોટી એમ, એટ અલ. રિફાઇન્ડ બીજ તેલમાં પ્રોટીન સામગ્રી પર વિશ્લેષણાત્મક તપાસ: ફૂડ એલર્જીમાં ઇમ્પ્લિકેશન્સ. ફૂડ એન્ડ કેમિકલ ટોક્સિકોલોજી. 2008; 46: 3383-8}

_{ક્રેવલ આરડબ્લ્યુઆર, એટ અલ. રિફાઇન્ડ શાકભાજીઓની એલર્જેન્સીસ. ફૂડ એન્ડ કેમિકલ ટોક્સિકોલોજી. 2000; 38: 385-93.}

_{કલાકબહેન JOB, એટ અલ રેન્ડમાઇઝ્ડ, ડબલ બ્લાઇન્ડ, ક્રોસઓવર ચેલેન્જ સ્ટડી ઓફ મગફળીના તેલના એલર્જીસથી મગફળીનો એલર્જી. BMJ. 1997; 314: 1084}

_{કની જી, એટ અલ. તલનાં બીજ અને તલનાં બીજ તેલમાં ગ્રોઇંગ મહત્વના મૉસ્કેડ એલર્જેન્સનો સમાવેશ થાય છે. એલર્જી 1996; 51: 952-7}

_{હલેસી એબી, એટ અલ સૂર્યમુખી તેલ સૂર્યમુખી બીજ પ્રત્યે સંવેદનશીલ દર્દીઓ માટે એલર્જેનિક નથી. જે એલર્જી ક્લિન ઇમ્યુનોોલ .1986 સપ્ટે; 78 (3 પીપી 1): 408-10.}