ટ્રાન્સ ચરબી અમુક ખોરાકમાં મળી આવતી ચરબી છે. તેઓ કૃત્રિમ રીતે ઉમેરી શકાય છે અથવા કુદરતી રીતે થઈ શકે છે. કુદરતી પ્રાણીસૃષ્ટિમાં ચરબી ચોક્કસ પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં મળી આવે છે. બીજી તરફ, કૃત્રિમ રીતે ઉમેરવામાં આવેલ ટ્રાન્સ ચરબી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાના કારણે બને છે અને મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સમાવેશ થાય છે.
એવા અભ્યાસો છે જે સૂચવે છે કે બન્ને પ્રકારના ટ્રાન્સ ચરબી તમારા એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને વધારીને અને તમારા એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડીને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર બિમારીના જોખમમાં વધારો કરી શકે છે; જો કે કુદરતી રીતે થતાં ટ્રાન્સ ચરબીવાળા હૃદયરોગના જોખમોનું પરીક્ષણ કરતું અભ્યાસ વિરોધાભાસી છે. કેટલાક પુરાવા પણ છે કે કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી બળતરા પેદા કરી શકે છે, જે રક્તવાહિની રોગમાં પણ યોગદાન આપી શકે છે. આ કારણે, ટ્રાન્સ ચરબી તમારા ખોરાકમાં મર્યાદિત હોવી જોઈએ.
ટ્રાન્સ ચરબી કેવી રીતે બનેલી છે?
ટ્રાન્સ ફેટ કૃત્રિમ રીતે હાયડ્રોજનિનેશન તરીકે ઓળખાતી રાસાયણિક પ્રક્રિયા દ્વારા રચાય છે, જે હાયડ્રોજન પરમાણુઓ સાથે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ પર બોમ્બ ધડાકા કરે છે અને તેના રાસાયણિક સંરચનામાં ડબલ બોન્ડની વિરુદ્ધ બાજુ પર હાઇડ્રોજન રચવામાં પરિણમે છે. ટ્રાન્સ ચરબીની રચનાને કારણે ખોરાક ઉત્પાદકો માટે કેટલાક ફાયદા છે. ટ્રાન્સ ચરબી ઉમેરવાથી ચોક્કસ ખોરાકના શેલ્ફ-લાઇફને વિસ્તરણ કરવામાં મદદ મળી શકે છે.
તે ઓરડાના તાપમાને કેટલાક ચરબી વધુ મજબૂત બને છે અને કેટલાક ખોરાક વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
કયા ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબી છે?
જોકે માંસ અને ડેરી પેદાશોમાં કુદરતી રીતે થતાં ટ્રાન્સ ફેટ્સની એક નાની માત્રા હોઈ શકે છે, કૃત્રિમ રીતે ઉમેરેલી ટ્રાન્સ ચરબી તેમના ખોરાક અને કેટલાક ખોરાકમાં ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે સૌથી વધુ ચિંતાજનક છે.
આ ટ્રાન્સ ચરબી સામાન્ય રીતે આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ (ક્યારેક PHO તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) દ્વારા ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમ્યાન ખોરાકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. નીચેના ખોરાક આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ સાથે કરવામાં આવે છે અને કોલેસ્ટરોલ અને હૃદય રોગના તમારા જોખમ વધારવા માટે તેમની ક્ષમતાને કારણે ટાળવી જોઈએ:
- ઝડપી ખોરાક - ટેટર ટોટ્સ અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સહિત
- કેટલાક સ્પ્રેડ - જેમ કે માર્જરિન સ્પ્રેડ અથવા પીનટ બટર
- કેટલાક નાસ્તાના ખોરાક - જેમ કે ચીપ્સ, ફટાકડા અને કૂકીઝ
- ફ્રાઇડ ખોરાક - ફ્રાઇડ ચિકન, ડુંગળીના રિંગ્સ અને ગાંઠ સહિત
- નોંડાઇ ક્રીમીર
- પૂર્વ તૈયાર કેક frostings
- શાકભાજીની તંગી
- વ્યાવસાયિક રીતે પૂર્વ-તૈયાર ઉત્પાદનો, જેમ કે પાઇ ક્રસ્ટ્સ, પીઝા કણક અને કૂકી કણક
- કેટલાક પેસ્ટ્રીઝ, ડોનટ્સ અને પાઈ
કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી હૃદય રોગના જોખમમાં વધારો કરે તે જોખમને લીધે, એફડીએએ ખાદ્ય ઉત્પાદકોને 2006 માં ખાદ્ય પેકેજ લેબલીંગ પર સેવા આપતા દીઠ ટ્રાન્સ ચરબીની સૂચિની યાદી આપવાની શરૂઆત કરી.
2013 માં, એફડીએએ કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીને રક્તવાહિની રોગ સાથે ઉચ્ચ ટ્રાન્સ ચરબી વપરાશને લગતા અભ્યાસોને કારણે "સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે માન્યતા નથી" જાહેર કરી હતી. ખોરાકમાં કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીની વધુ તપાસ કર્યા પછી, એફડીએએ 2015 માં શાસન કર્યું હતું કે ફૂડ ઉત્પાદકોએ તેમની પ્રોસેસ્ડ ફૂડ તૈયાર કરવા માટે વૈકલ્પિક પગલાં શોધવાની જરૂર છે જે તૈયારી પ્રક્રિયા દરમિયાન ટ્રાન્સ ચરબીના ઉપયોગને દૂર કરશે.
ફૂડ ઉત્પાદકો જૂન 2018 સુધી ટ્રાન્સ ચરબી વગર તેમના ખોરાકના ઉત્પાદન માટેના રસ્તાઓ વિકસાવવા માટે અથવા તેઓ એફડીએને ચોક્કસ કિસ્સાઓમાં ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ કરવા માટે કહી શકે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના કેટલાક ખોરાક નિર્માતાઓ, રેસ્ટોરન્ટ્સ અને પ્રદેશોએ તેમના ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ પહેલાથી જ પ્રતિબંધિત કર્યો છે.
તમે તમારા ડાયેટમાં ટ્રાન્સ ફેટની રકમ ઘટાડી શકો છો
નેશનલ કોલેસ્ટરોલ એજ્યુકેશન પ્રોગ્રામ અને અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશનને મર્યાદિત રાખવાની ભલામણ કરે છે - અને ટાળવાથી - સ્વસ્થ આહારમાં ટ્રાન્સ ચરબીનો વપરાશ. જ્યાં સુધી તમામ ખાદ્ય પ્રોડક્ટ્સ ટ્રાન્સ ફેટથી સંપૂર્ણપણે મફત હોય ત્યાં સુધી, તમે તમારા લિપિડ-ઘટાડી રહેલા આહારમાં વપરાતા ટ્રાન્સ ચરબીની માત્રાને ઘટાડી શકો છો, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- તમારા ખાદ્ય પેકેજની પાછળના પોષણ લેબલ્સને તપાસવી. આ ખોરાક ઉત્પાદનમાં સેવા આપતા દીઠ ટ્રાન્સ ચરબીની રકમની યાદી આપવી જોઈએ. જો કે, સેવા દીઠ ટ્રાન્સ ચરબીની માત્રા 0.5 મિલિગ્રામ કરતા ઓછી હોય તો, ફૂડ ઉત્પાદકો પેકેજ પર ટ્રાન્સ ચરબીની સામગ્રીની ખાસ યાદી આપી શકશે નહીં.
- ઘટકોની સૂચિમાં "આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" શોધી રહ્યાં છે. આ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય પ્રોડક્ટના અન્ય ઘટકો સાથે તળિયે દર્શાવવામાં આવશે.
- ઉપરોક્ત સૂચિમાંથી તમે જે ખોરાકનો ઉપયોગ કરો છો તેના જથ્થાને મર્યાદિત કરો. ખાદ્ય ચીજોમાંથી તમામ કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી દૂર કરવાના પગલા હોવા છતાં, પેસ્ટ્રીઝ, ફાસ્ટ ફૂડઝ, ફ્રાઇડ ફૂડ અને વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ હજુ પણ કેલરી અને સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઊંચી હોય છે - જે બંને તમારા કોલેસ્ટ્રોલ પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડનું સ્તર
સ્ત્રોતો:
> ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન. આંશિક રીતે હાઇડ્રોજન બનાવાયેલી તેલ સંબંધિત અંતિમ નિર્ધારણ: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
ફેટી એસિડ્સની કાર્યાત્મક ભૂમિકા અને માનવ સ્વાસ્થ્ય પર તેની અસરો. જે પેરેન્ટર આર્નલ ન્યુટ્રઅર 2015; 39: 18 એસ -32 એસ.
વ્હીટની એન અને એસઆર રોલ્ફ્સ. પોષણ સમજૂતી, 14 મી. વેડ્સવર્થ પબ્લિશિંગ 2015.