સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી વચ્ચેનો તફાવત

ડાયેટરી ફેટ પ્રભાવ કોલેસ્ટરોલ સ્તરના પ્રકાર

સંતૃપ્ત ચરબી અને અસંતૃપ્ત ચરબી વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ચરબીના પ્રકારોનો ઉપયોગ કરવા માટે જો તમે લિપિડ-ઘટાડી ખોરાકને અનુસરી રહ્યા હોવ તો કેટલાક વિવાદનો વિષય છે. કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે આ ચરબી સમાન બનાવવામાં નથી.

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન ભલામણ કરે છે કે તમારા કુલ દૈનિક કેલરીમાં 25 ટકાથી 35 ટકા વચ્ચે ચરબી હોવી જોઈએ.

આમાંના મોટાભાગના સેસેટેટ અસંતૃપ્ત ચરબીમાંથી હોવું જોઈએ. તેમ છતાં, અભ્યાસો સૂચવે છે કે એકલા અસંતૃપ્ત ચરબી હૃદયની તંદુરસ્ત ન હોઈ શકે, અને સંતૃપ્ત ચરબી લેવી તે એક વખત વિચાર્યું તેટલું જોખમી ન હોઈ શકે.

આ મૂંઝવણને દૂર કરવા માટે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબીની સરખામણી અને તેઓ તમારા આહાર પર કેવી અસર કરી શકે છે તે જુઓ.

સંતૃપ્ત ચરબી શું છે?

સંતૃપ્ત ચરબી તેમના રાસાયણિક બંધારણમાં કોઈ ડબલ બોન્ડ નથી. તેઓ હાઇડ્રોજન પરમાણુ સાથે "સંતૃપ્ત" છે. તેમના રાસાયણિક માળખાના કારણે, તેઓ ઓરડાના તાપમાને નક્કર સુસંગતતા ધરાવે છે.

સંતૃપ્ત ચરબી વિવિધ ખોરાકમાં મળી શકે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ગોમાંસ, મરઘાં, ડુક્કર સહિત એનિમલ માંસ
• કેટલાક પ્લાન્ટ તેલ જેમ કે પામ કેર્ન અથવા નાળિયેર તેલ
• પનીર, માખણ અને દૂધ સહિત ડેરી ઉત્પાદનો
• બોલોગ્ના, સોસેજ, હોટ ડોગ્સ અને બેકોન સહિતના પ્રોસેસ્ટેડ મીટ્સ
• ફટાકડા, ચીપ્સ, કૂકીઝ અને પેસ્ટ્રીઝ સહિત પૂર્વ પેક કરેલા નાસ્તા

તમારા ડાયેટ માં સંતૃપ્ત ચરબી

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન ભલામણ કરે છે કે તમારા દૈનિક કેલરીમાં 5 થી 6 ટકાથી ઓછું સેચ્યૂરેટેડ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે.

કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબીનો ઊંચો જથ્થો તમારા એલડીએલને વધારી શકે છે અને તેથી, હૃદયરોગના તમારા જોખમ. જો કે, ઘણા અભ્યાસો છે કે જે સંતૃપ્ત ચરબીના હાનિકારક અસરોને રદિયો આપે છે.

તેમ છતાં સંતુલિત ચરબીવાળા એલડીએલની માત્રામાં વધારો થતો જણાય છે, અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જે પ્રકારનું એલડીએલ વધ્યું છે તે વાસ્તવમાં મોટી, ખુશમિજાજ એલડીએલ છે.

મોટા એલડીએલ કણો હૃદય રોગના તમારા જોખમને વધારવા માટે દેખાતા નથી. તેનાથી વિપરીત, નાના, ગાઢ એલડીએલ - પ્રકાર કે જે અભ્યાસમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસની રચનાને પ્રમોટ કરવા દર્શાવવામાં આવ્યું છે-તે અસર થતું નથી. કેટલાક કેસોમાં, સંતૃપ્ત ચરબી વપરાશ સાથે જોખમ પણ ઘટાડ્યું હતું.

કેટલાક અભ્યાસો એવું પણ સૂચવે છે કે સંતૃપ્ત ચરબીયુક્ત ખોરાકનો પ્રકાર તમારા હૃદયની સ્વાસ્થ્યમાં તફાવત કરી શકે છે. એક મોટા અભ્યાસમાં એવું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે કે ડેરી ઉત્પાદનોનો વપરાશ ખરેખર કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર બિમારીના જોખમ ઘટાડી શકે છે. તે જ સમયે, તમારા ખોરાકમાં પ્રોસેસ્ટેડ મીટ્સ સહિત, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર બિમારીના તમારા જોખમમાં વધારો કરી શકે છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી શું છે?

અસંતૃપ્ત ચરબી સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી છે. તેઓ સંતૃપ્ત ચરબીથી જુદા હોય છે કારણ કે તેમના રાસાયણિક બંધારણમાં એક અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ્સ હોય છે. તેઓ આગળ આ રીતે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:

• મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ચરબીઓ: આ પ્રકારના અસંતૃપ્ત ચરબીમાં તેના માળખામાં માત્ર એક ડબલ બોન્ડ છે. મોનોસસેટરેટેડ ચરબીઓ સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે અને તેમાં કેનોલા ઓઇલ અને ઓલિવ ઓઇલનો સમાવેશ થાય છે.
• અસંખ્ય અસંતૃપ્ત ચરબી : આ પ્રકારની અસંતૃપ્ત ચરબીમાં તેમના માળખામાં બે અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ્સ હોય છે. તેઓ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી છે. બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીમાં કુસુમ તેલ, સૂર્યમુખી તેલ અને મકાઈ તેલનો સમાવેશ થાય છે.

તમારા ડાયેટમાં અસંતૃપ્ત ચરબી

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન એ ભલામણ કરે છે કે તમારી મોટાભાગની દૈનિક ચરબીનો વપરાશ મોનોઅસસેટરેટેડ અને પોલિઅનસેચરેટેડ ચરબીઓથી થવો જોઈએ. અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ફુડ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• નટ્સ
• પ્લાન્ટ તેલ જેમ કે કેનોલા, વનસ્પતિ અથવા પ્લાન્ટ ઓઇલ
• કેટલીક માછલી જેવી કે સૅલ્મોન, ટ્યૂના અને એન્ચાવી, જેમાં ઓમેગા -3 અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ
• ઓલિવ્સ
• એવેકાડોસ

ફેટ અને કોલેસ્ટરોલ વચ્ચે શું તફાવત છે?

કોલેસ્ટરોલ અને ચરબી બંને લિપિડ છે અને તેઓ તમારા લોહીના પ્રવાહમાં ખાવા અને ફરતા ખોરાકમાં બન્ને મળી આવે છે. ચરબીની સરખામણીમાં કોલેસ્ટેરોલ વધુ જટિલ રાસાયણિક બંધારણ ધરાવે છે.

શરીરમાં, કોલેસ્ટરોલ પ્રોટીનથી ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (એલડીએલ) તરીકે બંધાયેલો છે, જે હૃદયની સ્વાસ્થ્ય જોખમો અને હાઇ ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (એચડીએલ) માટે "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" ગણાય છે, જેને "સારા કોલેસ્ટ્રોલ કહેવાય છે. " તમારા ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ચરબીની માત્રા તમારા કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, એચડીએલ અને એલડીએલના સ્તરોને અસર કરી શકે છે. સંતૃપ્ત ચરબી, ગોમાંસ, માખણ અને માર્જરિનમાં જોવા મળતી જાત, "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" એલડીએલનું સ્તર વધારવા માટે વિચારવામાં આવતું હતું.

તમારી ચરબીમાં તમારે તમારા લિપિડ-લોઇંગ ડાયેટ શામેલ કરવું જોઈએ?

જો તમે તમારા કોલેસ્ટરોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડના સ્તરને જોતા હોવ તો, દુર્બળ માંસ, શાકભાજી, ફળો, કઠોળ અને આખા અનાજ જેવા વિવિધ તંદુરસ્ત ખોરાકનો સમાવેશ કરવાનો પ્રયાસ કરો. રક્તવાહિની રોગ પર અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ચરબીના પ્રભાવની આસપાસ વધુ સંશોધન જરૂરી છે. જોકે એવું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબી હૃદયની તંદુરસ્તી માટે એકદમ ખરાબ નથી તેવું માનવામાં આવે છે, વર્તમાન ભલામણો હજી સ્થાને રહે છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી અને સંતૃપ્ત ચરબી બંને સમાન ઊર્જા-ઘન છે. આ તમારા ભોજનમાં કેલરીને ઉમેરી શકે છે અને તમારા કમરપટ્ટાનું વજન ઉમેરી શકો છો જો તમે કોઈ એકનો ખૂબ ઉપયોગ કરો છો, તેથી તેને મધ્યસ્થતામાં ખાવું શ્રેષ્ઠ છે

વધુમાં, તમે ઉપયોગમાં લેવાતા ચરબીયુક્ત ખોરાકનો પ્રકાર તમારા લિપિડ સ્તરોમાં તફાવત કરી શકે છે. ચિઠ્ઠીઓ અથવા ફુલમો લિંક્સની સરખામણીમાં અખરોટ અથવા ક્ષીણ ગોમાંસની એક મદદરૂપ તમારા ભોજન માટે વધુ સારી પસંદગી છે. બંનેમાં ચરબી હોઈ શકે છે, પરંતુ ભૂતપૂર્વ પસંદગીઓમાં વિટામિન્સ, ખનિજો, અને અન્ય સ્વસ્થ પોષક તત્ત્વો પણ શામેલ છે. બાદમાં પસંદગીઓ ખાંડ, રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ, મીઠું, અને ટ્રાન્સ ચરબીમાં વધુ હોઈ શકે છે, અને આ બધા તમારા લિપિડ સ્તર અને હૃદયની સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

એક શબ્દ પ્રતિ

આરોગ્યની જોખમો માટે જે ચરબીને વધુ ખરાબ ગણવામાં આવે છે તેનાથી ગૂંચવણ ઊભી થઈ શકે છે કારણ કે નવા સંશોધનોમાં તમે જે સાંભળ્યું છે તે પહેલાં તે બદલાશે. અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન સંશોધનનું તોલવું ચાલુ રાખે છે અને તમારા સ્વાસ્થ્ય જોખમો ઘટાડવાના હેતુથી ભલામણ કરે છે.

> સ્ત્રોતો

> ડી ઓલિવિરા ઓએમસી, મોઝફેરીયન ડી, ક્રોહૌઉટ ડી, એટ અલ. ફૂડ સ્રોત અને ઘટના કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર ડિસીઝ દ્વારા સંતૃપ્ત ફેટના ડાયેટરી ઇનટેક: એથરોસ્ક્લેરોસિસના બહુ-વિશિષ્ટ અભ્યાસ. ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનની અમેરિકન જર્નલ. 2012; 96: 397-404

> દે સોઝા આરજે, મેન્ટે એ, મારોલેનુ એ, એટ અલ. સેચ્યુરેટેડ અને ટ્રાન્સ-અનસેન્ટરેટેડ ફેટી એસિડ્સ અને મોર્ટાલિટી, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર ડિસીઝ અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝના જોખમ: પદ્ધતિસરની રીવ્યુ અને ઓબ્ઝર્વેશનલ સ્ટડીઝના મેટા-એનાલિસિસ. BMJ. 2015; 351: એચ .3978

> દીનિકોલાન્ટોનો જેજે, લ્યુકન એસસી, ઓ'કીફ જે.એચ. કોરોનરી હાર્ટ ડિસીઝ, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર ડિસીઝમાં પ્રગતિ , સંબંધિત સંતૃપ્ત ફેટ અને સુગર માટે પુરાવા. 2016; 58 (5): 464-72 doi: 10.1016 / j.pcad.2015.11.006

> ચરબી પર ડિપિંગ અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન 2017. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp#.WQzNZtLyvmY.

> વાફિઆડોઉ કે, વેઇક એમ, અલ્ટોવજીરી એચ, એટ અલ. અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા સંતૃપ્તતાના સ્થાને વાસ્યુલર કાર્ય પર કોઈ અસર થતી નથી, પરંતુ લિપિડ બાયોમાર્કર્સ, ઇ-સિલેક્ન અને બ્લડ પ્રેશર પર લાભદાયી અસરો: રેન્ડમાઇઝ્ડ અંકુશિત ડાયેટરી ઇન્ટરવેન્શન અને વાસ્ક્યુલર ફંક્શન (DIVAS) અભ્યાસના પરિણામો. ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનની અમેરિકન જર્નલ. 2015; 102 (1): 40-8