સોયાના ઉત્પાદનોને આરોગ્ય લાભો સાથે જોડવામાં આવ્યા છે - તમારા કોલેસ્ટરોલના સ્તરને ઘટાડવા સહિત ઘણી અલગ પ્રકારની સોયા તૈયારીઓ ઉપલબ્ધ છે અને જ્યારે તેને લણણી કરવામાં આવે છે અથવા તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે ત્યારે તેને વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. વધુમાં, લોટ, ચટણી, દૂધ, બદામ, અને માંસલ ખોરાક સહિત સોયને અન્ય ઘણી પ્રકારની પ્રોડક્ટ્સમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે.
અલબત્ત, ત્યાં હંમેશા સાદા સોયાબીન છે જેનો ઉપયોગ પોતે પણ કરી શકે છે.
જોકે સોયાને વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં મળી શકે છે, કોઈને ખરેખર ખબર નથી કે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવા પર સોયા કેટલી અસર કરે છે. જ્યારે કેટલાક અભ્યાસો જણાવે છે કે સોયા વપરાશ કરતા એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર સામાન્ય અસર પડી શકે છે, અન્ય અભ્યાસો સૂચવે છે કે સોયા તમારી લિપિડ પ્રોફાઇલ પર નોંધપાત્ર અસર નથી. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો દલીલ કરે છે કે સોયાએ પ્રાણી માંસમાં મળેલ પ્રોટીનને બદલીને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, જે સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઊંચું છે. તેમ છતાં, સોયા એક કોલેસ્ટ્રોલ-ફ્રેંડલી ખોરાક છે જેમાં તે પ્રોટીન અને ફાઈબર ભરવામાં ઊંચું છે અને સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઓછું છે - જો તમે તમારા લિપિડ-ઘટાડી રહેલા આહારમાં દુર્બળ ખોરાકની શોધ કરી રહ્યા હોવ તો તે સારો ખોરાક બનશે.
રેસ્ટોરાં, ખેડૂતોના બજારો અને કરિયાણાની દુકાનોમાં ઘણા પ્રકારના સોયા-આધારિત પ્રોડક્ટ્સ ઉપલબ્ધ છે, તેમ છતાં નીચેના સોયા ઉત્પાદનો સૌથી સામાન્ય છે:
એડમેમ
એડમેમ એક અપરિપક્વ સોયા બીન છે જે લીલી બીન જેવી દેખાય છે અને કેટલીક વખત તેના પોડમાં જોવા મળે છે. પોડ ખાય નહી હોવા છતાં, પોડની અંદરનો બીજો સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે અને એકલા ખાઈ જાય છે અથવા અન્ય ખોરાકમાં ખાસ કરીને - ખાસ કરીને સલાડ અને બાજુઓમાં. તમારા edamame પ્રેરિત વાનગીઓ વધુ કોલેસ્ટ્રોલ-ફ્રેંડલી બનાવવા માટે, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે તમે તમારા તંદુરસ્ત ઘટકો સાથે તમારા edamame ઉપયોગ કરી રહ્યા છો - ખાસ કરીને veggies, બદામ, અને બીજ.
એડમેમ બનાવતી વખતે, તમારે માખણ અને તેલ ઉમેરવામાં આવવો જોઈએ, કારણ કે આ કેલરી પર આ ઓછી કેલરી, સ્વાદિષ્ટ ખોરાક પર ઢગલો કરી શકે છે. વધુમાં, મીઠું અને ખાંડ, કે જે સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે જ્યારે રસોઈ અથવા શેકીને edamame, પણ મર્યાદિત હોવું જોઈએ.
ટોફુ
ટોફુ એક પ્રકારનું સોયા ઉત્પાદન છે જે સોયા દૂધને કર્લિંગથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને એક આકારમાં દબાવીને, જેમ કે બ્લોક. આ તૈયારી પદ્ધતિને કારણે, tofu ને બીન દહીં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. સંતૃપ્ત ચરબી અને કેલરીમાં સોયા દૂધ ખૂબ ઓછો છે, તેથી તે વારંવાર લિપિડ-ઘટાડવામાં આવતા આહારમાં ગાયના દૂધ માટે અવેજી તરીકે વપરાય છે. ટોફી માંસ કે જે ચરબીમાં ઊંચી હોય છે, જેમ કે ગોમાંસ અથવા ડુક્કર જેવી ઉત્તમ ઉપાય કરી શકે છે.
તમારા ઉચ્ચ ઈન-કેલરી માંસની જેમ જ તેફૂ તૈયાર કરી શકાય છે, જો તમે ગ્રેિલિંગ, તળેલું, અથવા બાર્બેકિંગ માટે મૂડમાં હોવ તો તેમને આદર્શ બનાવવું - જે તમામ કોલેસ્ટ્રોલ-ફ્રેંડલી રસોઈ પદ્ધતિઓ છે. ટોફુમાં ઘણો સ્વાદ નથી, તેથી તમે તમારી tofu-પ્રેરિત ભોજનમાં સ્વાદ ઉમેરવાની લાલચ કરી શકો છો. જો કે મસાલા ઉમેરતા સ્વાદમાં મહત્તમ થવાની ઓછી ચરબીવાળી રીત છે, મીઠું અથવા ખાંડમાં ફેટી ક્રિમ અથવા ચટણીઓથી ઊંચો હોય તેવું તમારા તંદુરસ્ત tofu વાનગીને તોડી શકે છે.
- ટેરીના ટોફુ રખાતા
- ત્રણ અલગ અલગ મરીનડ્સ રેસીપી સાથે ગરમીમાં Tofu
ટેમ્પે
ટેમ્પેહ સોયાબિન છે જે સહેજ આથો લાવ્યા છે, તેમને એક સુખદ, સહેજ મીંજવાળું, સ્વાદ આપ્યા છે. આથો પછી, સોયાને પેટીમાં આકાર આપવામાં આવે છે. ટેમ્પ્ફમાં અન્ય આખા અનાજ મિશ્રણ હોઇ શકે છે, જેમ કે ચોખા, જવ, અથવા ક્વાનોઆ ટોફુની જેમ જ, તમે ટેમ્પ્પી તૈયાર કરી શકો તે ઘણાં રસ્તાઓ છે - જો તમે તમારા લિપિડ્સ જોતા હોવ તો આ ખોરાકને ઊંડા-ફ્રાય ન કરવો જોઇએ કારણ કે આ પદ્ધતિ તમારા ખોરાકમાં બિનઆરોગ્યપ્રદ ટ્રાન્સ ચરબી પરિચય કરી શકે છે. તમારા મનપસંદ શાકભાજી સાથે ટેમ્પ્ચનો ઉપયોગ તમારા સૂપ્સ, સ્ટયૂઝ, ચિલિસ અથવા હળવા સેલીવાળા ઓલિવ ઓઇલમાં થઈ શકે છે.
ટેક્સ્ચર શાકભાજી પ્રોટીન
ટેક્ષ્ચર વનસ્પતિ પ્રોટીન, જે તેના સંક્ષિપ્ત ટીવીપ દ્વારા પણ ઓળખાય છે, તે સોયા લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
તે ઉમેરવામાં ચરબી વિના જમીન ગોમાંસ ની સુસંગતતા ધરાવે છે - અને વિવિધ કદમાં ઉપલબ્ધ છે. ક્યારેક, વિવિધ પ્રકારની સીઝનીંગ અને મસાલાઓ તેને થોડો અલગ સ્વાદ આપવા માટે TVP માં ઉમેરી શકાય છે. TVP નો ઉપયોગ ઘણી વખત ભોજન સહિત જમીનના માંસ માટે અવેજી તરીકે થાય છે:
- હેમબર્ગર પેટીઝ
- સ્ટ્યૂઝ
- મીટલોફ
- કૈસરોલ્સ
અન્ય સોયા ઉત્પાદનોની સાથે, તમારા ટીવીપને અન્ય તંદુરસ્ત ઘટકો સાથે જોડવાનું મહત્વનું છે જેથી તે પહેલાથી ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનમાં વધારાની ચરબી અને કેલરી ઉમેરવાનું ટાળે.
> લેબનેસ્કી એસઆર, માર્ટેલ પીએ, હોજ એએમ. પાકકળા પર: રાંધણ ફંડામેન્ટલ્સ એક પાઠ્યપુસ્તક. 5 મી આવૃત્તિ પ્રેન્ટિસ હોલ 2011.
> સેક્સ એફએમ, એ લિક્ટનસ્ટીન, એલ વાન હોર્ન, ડબલ્યુ હેરિસ, એટ અલ. સોયા પ્રોટીન, ઇઓફ્લાવોનો, અને રક્તવાહિની આરોગ્ય: પોષણ સમિતિના વ્યાવસાયિકો માટે અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન સાયન્સ સલાહ. પ્રસાર 2006; 113: 1034-1044
> વાન નીલેન એમ, ફેસ્કેન્સ ઇજેએમ, રિતમેન એ, એટ અલ. સોયા પ્રોટીન સાથે અંશતઃ બદલીને માંસ પ્રોટીન ઇન્સ્યુલીન પ્રતિકાર અને પેટનો જાડાપણું સાથે પોસ્ટમેનિઓપૉઝલ વિમેન ઇન બ્લડ લિપિડ્સને બદલે. એમજે ન્યુટ્ર 2014; 144: 1423-1429.