ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ડાયેટ પર ચોખાથી આર્સેનિક એક્સપોઝર વધ્યું

તમારા જોખમો જાણો ... અને તમે તેમને ઘટાડવા માટે શું કરી શકો છો

જે લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકનું પાલન કરે છે તે ઘણાં વિવિધ કારણોસર મુખ્ય ખોરાક તરીકે ચોખા પર આધાર રાખે છે: તે સસ્તી છે, તે સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ છે, અને (કદાચ સૌથી અગત્યનું) તે મોટાભાગના તૈયાર-થી-ખાય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય- બ્રેડ, અનાજ, કૂકીઝ અને મિક્સ જેવા મફત ઉત્પાદનો.

પરંતુ સંશોધનમાં વધુ પ્રમાણમાં એવું દર્શાવ્યું છે કે જે લોકો ઘણાં ચિઠ્ઠો ખાય છે- જેમ કે સેલીક રોગ અને બિન-સિલીક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો - આર્સેનિકના સમસ્યારૂપ સ્તરોના વપરાશ માટે જોખમ રહેલું છે, એક ઝેરી ધાતુ જે ચોખામાં એકઠું કરે છે.

વધારાના સંશોધન સૂચવે છે કે પારો સહિત અન્ય કહેવાતી "ભારે" ધાતુઓ-પણ એવા લોકોમાં ઉચ્ચ સ્તરમાં જોવા મળે છે, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખાય છે.

ધૂમ્રપાનથી મુક્ત હોય તેવા લોકોમાં આર્સેનિકની માહિતી અંગે આ બાબત છે, ટ્રીસીયા થોમ્પસન, એક ડાયેટિઅન અને સલિયક રોગના નિષ્ણાત અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક કહે છે. ફૂડ ટેસ્ટિંગ સેવા ગ્લુટેન-ફ્રી વોચડોગના વડા, થોમ્પસન કહે છે કે તેણીએ અને અન્ય સંશોધકોએ સંકલિત કરાયેલ માહિતી પર તેણીએ "લાંબી લાંબી લુક" લીધી છે.

"મને ખાતરી છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સમુદાય વચ્ચે અકાર્બનિક આર્સેનિક ઇનટેક ગંભીર ચિંતા છે અને તે અમારા ધ્યાન લાયક," થોમ્પસન કહે છે.

શા માટે આર્સેનિક ચોખામાં એકઠું કરે છે?

તમને ખબર છે કે ઝેરી-હકીકતમાં આર્સેનિકની જેમ, તેની પાસે સ્ટીલ્થ હથિયાર તરીકે લાંબો ઇતિહાસ છે. પરંતુ તમને એવું લાગતું નથી કે અમારા ખડક અને જમીનના કુદરતી રીતે બનતા ભાગ તરીકે, અમારા પાણી અને આપણી હવા પણ આર્સેનિક, નાના પ્રમાણમાં, આપણામાં છે.

કારણ કે આર્સેનિક માટીમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, તે જમીનમાં ઉગાડતા છોડ તેને લઇ શકે છે અને તેને શોષી શકે છે. એકવાર તેઓ આમ કરે છે, તે સહેલાઈથી છુટકારો મેળવી શકતા નથી, અને તેથી તે અનાજમાં નિર્માણ કરે છે, જે આખરે ખાય છે તે છોડનો ભાગ છે. મોટાભાગના છોડ કરતાં ચોખાના પ્લાન્ટ વધુ કાર્યક્ષમ છે - જેમાં ગ્લુટાન ધરાવતા ઘઉં, જવ, અને રાય-જેમ કે આર્સેનિક જેવી ભારે ધાતુઓનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે.

એટલા માટે જેઓ ચોખા ખાય છે, જેમ કે જે લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ ન ખાતા હોય, તેમાં આર્સેનિક અને અન્ય ભારે ધાતુઓનું ઉચ્ચ સ્તર હોઈ શકે છે.

બે પ્રકારની આર્સેનિક છે: કાર્બનિક આર્સેનિક અને અકાર્નિક આર્સેનિક. વૈજ્ઞાનિકો સંમત છે કે અકાર્બનિક પ્રકાર કાર્બનિક પ્રકાર કરતાં વધુ ખતરનાક છે. કમનસીબે, આ એવો પ્રકાર છે જે ચોખામાં બનાવવામાં આવે છે. ચોખાના પ્લાન્ટની જેમ, આપણા શરીરમાં આર્સેનિક જેવા ઝેરી પદાર્થોથી છુટકારો મેળવવો ખૂબ જ કાર્યક્ષમ નથી, તેથી તે આપણામાં પણ નિર્માણ કરે છે, અને તે મુખ્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

મોટા પ્રમાણમાં આર્સેનિક કોઈને ઝેર કરી શકે છે, પરંતુ નાની માત્રામાં આર્સેનિક વિવિધ પ્રકારના કેન્સર સાથે સંકળાયેલ છે, જેમાં ચામડી, ફેફસા, મૂત્રાશય, કિડની અને યકૃતના કેન્સરનો સમાવેશ થાય છે. તે કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર અને ન્યૂરોલોજિકલ સમસ્યાઓ સાથે પણ સંકળાયેલ છે, અને વાસ્તવમાં ઘણા વિવિધ શરીર સિસ્ટમોને અસર કરી શકે છે.

આર્સેનિકને સંપૂર્ણપણે ફરીથી ટાળવા અશક્ય છે, તે અમારી જમીન, પાણી અને હવામાં છે. તેથી, યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા પીવાના પાણીમાં થઇ શકે તે આર્સેનિકની રકમ માટે સલામતીના ધોરણો નક્કી કરવામાં આવ્યા છે અને સફરજનના રસ સહિત અન્ય ખોરાક માટેના ધોરણો પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યા છે.

આર્સેનિક એક્સપોઝર માટે ખાસ જોખમ પર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ડાયેટર્સ

ત્યાં કોઈ શંકા નથી કે ઘણા લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકને લીધે ઘણાં બધાં અને ઘણાં બધાં ઘણાં બધાં ઉપયોગ કરે છે: સુપરમાર્કેટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પાંખનો એક ઝડપી મોજણી ચોખા બતાવે છે, કેટલાક સ્વરૂપમાં, લગભગ ત્રણ તત્વો તૈયાર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ આધારિત ખોરાક-ના કચેરીઓ.

તેથી, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખાવાથી વધતી જતી લોકપ્રિયતા સાથે, સંશોધકોએ બંને ખાદ્ય પદાર્થો અને જે લોકો તેમને ખાય છે તેમાં આર્સેનિકના સ્તરો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું શરૂ કર્યું છે. થોમ્પસન તે સંશોધકો પૈકીનું એક છે - તે અને તેના સાથીઓએ સેલીક રોગ સાથે લોકોનું સર્વેક્ષણ કર્યું હતું કે તેઓ તેમના આર્સેનિક એક્સપોઝરનો અંદાજ કાઢવા માટે દર અઠવાડિયે કેટલા ચોખા ખાય છે.

સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું હતું કે સલિયક ધરાવતા લોકો સાદા ચોખા, ચોખા આધારિત ગ્લુટેન ફ્રી બ્રેડ અને ચોખા આધારિત નાસ્તાના ખોરાક સહિતના વિવિધ સ્થળોથી તેમના ભાત મેળવે છે, અને વધુ વપરાશ તેમને વધુ પડતા આર્સેનિક વપરાશ માટે જોખમમાં મૂકે છે. અભ્યાસમાં જણાવાયું છે કે, "એક પ્રાયોગિક વ્યક્તિગત ઉપયોગ દરેક વર્ગના ઉત્પાદનમાંથી સરેરાશ જથ્થો દર અઠવાડિયે ચોખાના 10 પિરસવાના ઉપયોગો કરશે".

"આ ચોખાની વપરાશની પદ્ધતિઓના આધારે કેટલાક વ્યક્તિઓ સિલીયક રોગ સાથે અકાર્બનિક આર્સેનિકના ક્રોનિક મૌખિક એક્સપોઝર માટે ઈપીએ રેફરન્સ ડોઝ ઉપર ઉપભોક્તાના જોખમમાં હોઈ શકે છે."

મેઓ ક્લિનિકમાંથી બીજો એક અભ્યાસ-સીલેયક રોગ ધરાવતા લોકોમાં આર્સેનિકના સ્તરે સીધા દેખાતા હતા જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકને અનુસરી રહ્યા હતા. સંશોધકોએ અભ્યાસ વિષયોની પેશાબમાં આર્સેનિકનું માપ કાઢ્યું હતું અને ત્યારબાદના પરિણામોને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ન ખાતા લોકોના સ્તર સાથે, અને જેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હતા તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઊંચા સ્તરો મળ્યા હતા, પછી ભલે તેઓ સલ્લીક રોગ ધરાવતા હોય અથવા નહી.

બુધ: પણ એક સમસ્યા?

રાઇસ આર્સેનિકના સંચયમાં માત્ર કાર્યક્ષમ નથી: તેમાં પારો અને લીડ સહિત અન્ય ભારે ધાતુઓનું ઉચ્ચ સ્તર પણ હોઈ શકે છે.

હકીકતમાં, મેયો ક્લિનિક અભ્યાસમાં પણ પારા, લીડ અને કેડમિયમના સ્તરો નક્કી કરવા માટે લોહીના પરીક્ષણો કરવામાં આવ્યા હતા, અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પર લોકોમાં ત્રણમાં ઊંચા સ્તરો જોવા મળ્યા હતા, પછી ભલે તેઓ સલ્લીક બીમારી ધરાવતા હોય અથવા ન હોય (ઉચ્ચ કેડમિયમના સ્તરો, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હતા celiac વગર તે આંકડાકીય મહત્વ સુધી પહોંચવા ન હતી) વધારાના અભ્યાસોએ આ સંશોધનનું સમર્થન કર્યું છે

"ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પર વ્યક્તિઓ કુલ આર્સેનિક અને પેરામીટર, લીડ અને કેડમિયમના રક્ત સ્તરોમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઊંચા પેશાબનું સ્તર છે, જે ગ્લુટેનથી દૂર ન હોય તેવા લોકો કરતાં" મેયો ક્લિનિકના સંશોધકોએ નિષ્કર્ષ કાઢ્યો. "ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પર આ ઘટકોના સંચયના લાંબા-ગાળાની અસરો નક્કી કરવા માટે સ્ટડીઝની જરૂર છે."

આ અભ્યાસ સાબિત કરતો નથી કે લોટ-ફ્રી-અન્ય ખોરાક ધરાવતા લોકો માટે હેવી મેટલ એક્સપોઝરમાં ચુસ્ત ગુનેગાર છે, આ ઘટકોનું ઉચ્ચ સ્તર પણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનના રસમાં આર્સેનિકના ઉચ્ચ સ્તરનો સમાવેશ થાય છે, અને કેટલીક માછલીઓ ખૂબ પારો લઈ શકે છે. તેમ છતાં, સંશોધકોના બીજા જૂથમાં સિલિકના રોગ ધરાવતા લોકોને જોવા મળ્યું હતું કે તેમનું માછલી વપરાશ અને પારાના પૂરવણીની સંખ્યા નિયંત્રણ જૂથમાંની સમાન હતી. તેથી તે સ્પષ્ટ બન્યું છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકમાં કંઈક દોષ છે, અને ચોખા પ્રાથમિક શંકાસ્પદ છે.

તમે તમારા જોખમને મર્યાદિત કરવા માટે શું કરી શકો?

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક નીચે જે લોકો દરેકને ચોખા-ઘણાં બધાં ખાય છે તે લોકો બ્રેડ અને પાસ્તા જેવી ખોરાકને દૂર કરતા નથી, આ સમસ્યા માટે ઓછું જોખમ હોવું જોઈએ. પરંતુ તેમાં કોઈ શંકા નથી કે જેમણે બ્રેડ અને પાસ્તા જેવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આવૃત્તિઓ સાથે પરંપરાગત, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય- y ખોરાકને બદલ્યા છે તેઓ ઘણું વધારે ચોખા કરતાં ખ્યાલ કરી શકે છે.

થોમ્પ્સન એવા લોકો માટે કેટલાક સામાન્ય અર્થમાં વિચારો પૂરા પાડે છે જેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અને જેની આહારમાં ઘણાં ચોખા-આધારિત ખોરાક હોય છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક નીચેના લોકો વિચાર કરવો જોઇએ: તેમના પીવાના પાણીમાં આર્સેનિક સ્તર નક્કી; ચોખાનો અનાજ તેમના ઇનટેક આકારણી; નીચલા આર્સેનિક વિસ્તારોમાંથી ચોખા મેળવવી; પાસ્તા જેવી રસોઈ ચોખા (પાણીની વધુ માત્રામાં); ચોખા અનાજ માટે ક્વિનોઆ અથવા અન્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ substituting; ચોખા-આધારિત પ્રોડક્ટ્સના તેમના ઇનટેકનું મૂલ્યાંકન; અને ચોખાના થૂલું, ચોખાના દૂધ અને ચોખાના ચારોનો ઉપયોગ રોકવો.

આમાંથી કેટલાક અન્ય લોકો કરતા વધુ સરળ હશે, દેખીતી રીતે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક સંશોધનો દર્શાવે છે કે ઘણાં બધાં પાણીમાં રાંધવાના ચોખા અને પછી વધારાનું પાણી કાઢીને આર્સેનિકનું પ્રમાણ 40 ટકાથી 60 ટકા સુધી ઘટાડી શકે છે. આર્સેનિકમાં ઓછો હોય તેવા વિસ્તારોમાંથી ચોખા સોર્સિંગ વધુ મુશ્કેલ બની શકે છે, કેમ કે આર્સેનિકનું પ્રમાણ વ્યાપક રીતે બદલાય છે અને તે હંમેશા સ્પષ્ટ નથી જ્યાં તમારા ભાત ઉગાડવામાં આવતા હતા. આર્સેનિકમાં પાણીનું પ્રમાણ ઊંચું હોઈ શકે છે, તેથી જો તમે તમારા પીવાનું પાણી સારી રીતે મેળવો છો, તો તમે ટેસ્ટ કિટ્સ ખરીદી શકો છો જે તમને બતાવશે કે તમારા ખાસ પાણીમાં કેટલી આર્સેનિક છે.

પરંતુ કદાચ આપની જાતનું રક્ષણ કરવા માટે તમે જે સરળ વસ્તુ કરી શકો છો તે તમારા આહારમાં ચોખા માટે, વિવિધ પ્રકારના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આખા અનાજ, જેમ કે ક્વિનોઆ અથવા બિયાં સાથેનો દાગી કાઢવો તે બદલવાનો છે. જો તમે જગાડવો-ફ્રાય સાથે સામાન્ય રીતે ચોખાના બૉટને રખડવો છો, ઉદાહરણ તરીકે, વાનીને અન્ય અનાજના બદલે પ્રયાસ કરો.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત ઉત્પાદનો સહિત - ધાન્ય, પાસ્તા, બ્રેડ અને કૂકીઝ સહિત-તે શક્ય છે કે જેમાં થોડું કે નાનું ચોખા નથી. તમને ચોક્કસપણે આ પ્રોડક્ટ્સને ઓળખવા માટે લેબલ્સ વાંચવાની જરૂર પડશે, પરંતુ તે કંઈક કે જે સેલીક બીમારી અને બિન-સિલીયક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવે છે તે પહેલાથી જ ખબર પડે છે કે કેવી રીતે કરવું.

> સ્ત્રોતો:

> ઈલી એલ એટ અલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નિયમન બાદ સેલિયાક ડિસીઝ સાથે દર્દીઓમાં બુધ સ્તર વધારો. ગેસ્ટ્રોએન્ટરોલોજી રિસર્ચ એન્ડ પ્રેક્ટિસ. 2015; 2015: 953042

> ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન રાઈસ એન્ડ ચોખા પ્રોડક્ટ્સ ફૅક્ટ શીટમાં આર્સેનિક.

> નૌજોકોસ એમએફ એટ અલ ક્રોનિક આર્સેનિક એક્સપોઝરથી હેલ્થ ઇફેક્ટ્સના વ્યાપક અવકાશ: વિશ્વવ્યાપી જાહેર આરોગ્ય સમસ્યા પર અપડેટ. પર્યાવરણીય આરોગ્ય દ્રષ્ટિકોણ 2013 માર્ચ; 121 (3): 295-302.

> રહેસ્લર એસએલ એટ અલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ડાયેટ પર લોકોમાં હેવી મેટલ્સનું સંચય ક્લિનિકલ ગેસ્ટ્રોએન્ટરોલોજી અને હેપટોલોજી 2017 ફેબ્રુઆરી 18

> થોમ્પસન, ટી અને જેક્સન, બી. રાઈસ કન્સપ્શન ઇન યુ.એસ. એડલ્ટ્સ સીડી: ઇમ્પેક્ટ ઑન ઇનએર્ગેનિક આર્સેનિક ઇનટેક . આંતરરાષ્ટ્રીય સેલિયાક ડિસીઝ સિમ્પોસિયમ 2013 પોસ્ટર પ્રસ્તુતિ.