શું શેકેલા માંસને કેન્સર થવાનું જોખમ ઊભું થાય છે? શું તમારી ખામીઓ ઘટાડવા માટે તમે જે કાંઈ કરી શકો છો (શેકેલા માંસને આપ્યા વિના?)
ચિંતા
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉનાળામાં શેકેલા માંસનો મોટો ભાગ છે. કૂકઆઉટ્સ અને ફેમિલી બાર્બેક્યુઝ સંપૂર્ણ સપ્તાહમાં ઉનાળામાં ભોજન માટે હેમબર્ગર, હોટ ડોગ્સ, સ્ટીક્સ અને ચિકનની સેવા આપે છે. કેટલાંક વર્ષોથી, શેકેલા લાલ માંસ અને ચિકનને કેન્સર થઈ શકે છે તેના પર વિવાદ થયો છે.
આ વિષયને સાચી અને ખોટા તરીકે ઓનલાઈન ફરતા કરવામાં આવી છે, અને સમાચારમાં વિરોધાભાસી અહેવાલો પણ થયા છે. અમે શું માને છે?
માત્ર શા માટે અને જ્યારે શેકેલા માંસની સમસ્યા હોઈ શકે છે તે વાંચવામાં વાંચતા રહો, પરંતુ માંસમાં તમે કર્કરોગનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે શું કરી શકો છો - જેથી કરીને તમે તે ઉનાળામાં બરબેક્યુનો ભોગ બન્યા હો કે જે દોષી ન હોય.
શું મીઠા કોઝ કેન્સર થતા નથી?
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે શેકેલા માંસ અથવા ચિકનને ખાવાથી કેન્સર થવાનું જોખમ વધે છે.
આ સમસ્યા કાર્સિનોજેન્સ , કેન્સર-થતા પદાર્થો તરફ આવે છે, જે ગ્રિલિંગ પ્રક્રિયાના ભાગ રૂપે રચાય છે. મેટોમાં એમિનો એસિડ, શર્કરા અને ક્રિએટાઇન હેટરોસાયકિકીક એમાઇન્સના ઊંચા તાપમાને પ્રતિક્રિયા આપે છે.
હેટ્રોસાયક્લીક એમાઇન્સ (એચએએસ) માનવ કેન્સિનોજેન્સ છે જે કોઈ પણ માંસને ઉચ્ચ તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, ભલે તે એક જાળી પર અથવા પાનમાં અથવા બ્રોઇલર હેઠળ હોય. સમસ્યાનો ભાગ એ ગ્રોઇંગ છે, પરંતુ અન્ય ફક્ત ગરમી છે.
ઊંચા તાપમાને (300 F થી વધુ) પાન ફરેલા માંસને પણ કેન્સર જોખમ વધારવા લાગે છે.
દરમિયાન, પોલીસાયકિક સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન્સ (પી.એચ.એસ.) ફોર્મ જ્યારે માંસનો રસ કોલસા અથવા અન્ય હીટિંગ સપાટી પર ટીપે છે અને જ્વાળાઓ અને ધુમાડોમાં ભડકે છે. તેઓ માંસને વળગી રહે છે અને માત્ર શેકેલા અથવા પીવામાં માંસ પર જોવા મળે છે.
એચએએસ અને પીએચએશ મ્યુટેજેનિક છે - તે પ્રયોગશાળામાં કોશિકાઓના ડીએનએમાં ફેરફાર થાય છે જે કોશિકાને કેન્સરગ્રસ્ત બની શકે છે. PAH ઉત્પાદનમાં સૌથી અગત્યનું પરિબળ તે ચરબીનું અપૂર્ણ કમ્બશન છે જે સગડી પર ટીપાં કરે છે.
અમે માનવીઓ પર કોઈ સીધો અભ્યાસ નથી જે દર્શાવે છે કે HA અને PAH કેન્સરનું કારણ છે, પરંતુ પ્રાણી અભ્યાસોએ ખુલ્લા પ્રાણીઓના કેન્સરનું જોખમ વધ્યું છે. લોકો પર વસતીનો અભ્યાસ, બદલામાં, એવા લોકોમાં કેન્સરનું વધું જોખમ જોવા મળે છે જે મોટા જથ્થામાં શેકેલા અને સુયોગ્ય માંસ ખાતા હોય છે.
આ તારણો હોવા છતાં, કોઈએ સત્તાવાર રીતે ગિલિંગનો અંત લાવવા માટે બોલાવ્યા નથી. એચસીએ અને પીએચએ તમને કયા સ્તરને નુકસાન પહોંચાડશે તે કહેવા માટે કોઇ ફેડરલ માર્ગદર્શિકા નથી. (જો તમને લાગે છે કે કેન્સરનું જોખમ એનો અર્થ એ થાય કે કઠિનતાને પ્રતિબંધિત કરવામાં આવશે, તો ધ્યાનમાં રાખો કે સિગારેટ કાનૂની છે.)
કેન્સર સર્વાઇવલ
મોટાભાગના અભ્યાસમાં શેકેલા માંસ અને કેન્સરના બનાવો પર ધ્યાન કેન્દ્રીત કરવામાં આવ્યું છે, 2017 નો અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્તન કેન્સર ધરાવતી સ્ત્રીઓમાં ઓછા પ્રમાણમાં શેકેલા, બાર્બેક્યુડ અથવા સ્મોક કરેલ માંસનો ઉપયોગ થાય છે.
શેકેલા માંસમાં કાર્સિનોજેન્સ ઘટાડવાનું
તમારી બરબેક્યુ રદ કરવાથી અને ઉદાસીનતામાં ઉનાળાની યાદશક્તિ ગુમાવવા માટે પહેલાં, ઘણી વસ્તુઓ છે કે જે તમે બાર્બેક્યુડ માંસમાં કાર્સિનજેન્સ ઘટાડવા માટે કરી શકો છો - ઘણીવાર નોંધપાત્ર રીતે.
તેમાંના કેટલાક સમાવેશ થાય છે:
- મરિનિંગ માંસ - ગ્રેલીંગ પહેલાં 20 મિનિટ પહેલાં મેરીનેટિંગ મેટિંગ હેટોરોસાયકિક એમીન્સની રચના 90 ટકા સુધી ઘટાડી શકે છે. સારી રીતે તૈયાર માંસમાં કાર્સિનોજેન્સ ઘટાડવા માટે આ ખોરાકની તૈયારીની તકનીકો તપાસો.
- નીચલા તાપમાને પાકકળા - નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે ખોરાક નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, ભલે તે લાંબા સમય સુધી તેમને રસોઈ કરવા માટે વપરાય છે.
- જો શક્ય હોય તો ગેસ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરવો - જો તમે ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો અગ્નિ ચીમની ખરીદો (અથવા તમારી પોતાની જૂની કોફી બનાવી શકો છો) જેથી તમે હળવા પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરી શકો.
- આ જાળી પર માંસ મૂકવા પહેલાં ખાતરી કરો કે જ્વાળાઓ મૃત્યુ પામે છે.
- ગ્રીલ રેક ઉછેર - ગેસ ગ્રીલ પર, ગ્રીલ રેક ઉછેર, ગરમીથી દૂર, મદદરૂપ થઈ શકે છે. તમે ગ્રીલ પર માંસ માટે પરોક્ષ રસોઈ તકનીકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જ્વાળાઓ ખોરાકમાંથી દૂર રાખી શકો છો અને ગ્રીલનો ઉપયોગ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તરીકે કરી શકો છો.
- સળગીને પહેલાં કોઈ વધારાની ચરબી કાઢવી (PAH નું પ્રમાણ ઘટે તે માટે).
- જમણી ચારકોલ પસંદ કરી રહ્યા છીએ જ્યારે કોલસોના પ્રકારને લાલ માંસ સાથે મોટા તફાવત બનાવવાનો લાગતો નથી, સૅલ્મોન જે નાળિયેર શેલ ચારકોલ સાથે શેકેલા છે તે નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઓછા HA અને PAH નું ઉત્પાદન કરે છે, જે લાકડાના ચારકોલ સાથે શેલ્મનની તુલનામાં હોય છે.
Grilled શાકભાજી ફોર્મ કર્કરોગનો છો?
જવાબ નથી. આપણે શું શેકેલા માંસ વિશે શીખ્યા છે તે શેકેલા શાકભાજીઓથી સંબંધિત નથી. શાકભાજીમાં ક્રિએટાઇન હોતો નથી, પ્રોટીન જેને હેટોરોસાયકિક એમાઇન્સમાં ફેરવી શકાય છે, અને તેમાં રસ ન હોય તેવા માંસ નથી જે કોલસો પર ટીપાં કરી શકે છે.
તેથી બટાટા, લાલ, પીળો, નારંગી, અને લીલા મરી, ઝુચિનિ, ડુંગળી ( ક્યુરેકટિનમાં સમૃદ્ધ), મશરૂમ્સ અને કોઈપણ અન્ય શાકભાજી જે તમે આનંદ માણો છો તેને સગડીમાં ઉમેરો. તમે ગ્રીલ બાસ્કેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા ગમે તે પદ્ધતિને તમે પસંદ કરી શકો છો હકીકતમાં, ઘણા લોકો ખાસ કરીને શાકભાજીનો આનંદ માણે નથી, મેરીનેટેડ અને થોડું અનુભવેલી શેકેલા શાકભાજીનો સ્વાદ માણે છે.
આ મસાલા ભૂલી નથી ઘણા લોકો ભૂલી જાય છે કે જે મસાલાઓ આપણા ખોરાકમાં ઉમેરાય છે તે એક તંદુરસ્ત કેન્સર પંચ પૅક કરી શકે છે. બેટર હજુ સુધી, તમારા તૂટી પાસેના તમારા તૂતક પર કન્ટેનરમાં કેટલાક તાજા તુલસીનો છોડ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું, અને ઋષિ વધો. તમારા શેકેલા ખોરાકમાં ઉમેરવા માટે આમાંના કેટલાક મસાલાનો ઉપયોગ કરો.
તમારી કુલ મીટ ઇનટેક મર્યાદિત કરો
કેન્સરની રિસર્ચ ઓન ઇન્ટરનેશનલ એજન્સીના જણાવ્યા મુજબ, તે તમારા માટે લાલ માંસ લેવાની મર્યાદા મુજબની છે, ભલે તે કોઈ પણ પ્રકારમાં શેકેલા અથવા રાંધવામાં આવે. તમે ભલામણ કરી શકો છો કે તમે કેટલા ખોરાક કમાવી શકો છો, પરંતુ જ્યાં સુધી તમે ખાવું હોય તે બધા ખોરાકનો વજન ન કરો, આ ખરેખર વ્યવહારુ નથી. તેના બદલે, અનુસરવા માટે કેટલાક સરળ નિયમો છે.
- તમારા પ્લેટ પરના માંસને કાર્ડ્સના તૂતકના કદ સુધી મર્યાદિત કરો.
- તૃતીયાંશ તમારી પ્લેટ વિભાજિત. માંસના ઉત્પાદનોએ તમારા પ્લેટની એક તૃતીયાંશ અથવા ઓછી લેવી જોઈએ. અન્ય બે તૃતીયાંશ લોકોને કેન્સર સામે લડતા ખોરાક જેમ કે ક્રેઝીફેરસ શાકભાજી (ગ્લુકોસિનોલેટ્સમાં ઉચ્ચ) અને લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી ભરો. આદર્શ વિકલ્પોમાં બ્રોકોલી, ફૂલકોબી, કાલે, મૂળાની અને કોબીનો સમાવેશ થાય છે.
ભોજન દરમિયાન શેકેલા શેકેલા માંસની માત્રાને મર્યાદિત કરવા માટે સ્કવર્સનો ઉપયોગ કરવો એ ઉત્તમ રીત છે. માંસના નાના નાના ટુકડાઓ, જાળી પર તાજા ફળો અને શાકભાજી સાથે જોડાય છે, એક આકર્ષક અને સ્વાદિષ્ટ ભોજન માટે બનાવે છે.
મર્યાદિત પ્રક્રિયા માંસ
હોટ ડોગ્સ માટે , તમે પાસ લેવાની ઇચ્છા રાખી શકો છો. અમે જાણીએ છીએ કે, બધા માંસ, પ્રોસેસ્ટેડ મીટસ સંભવતઃ સૌથી વધુ કેન્સર જોખમ આપે છે.
કારણ કે તમે પહેલેથી જ ખાવાથી ભોજન અને ભાગ માપ એમ બંનેને મર્યાદિત કરી દીધી હોવ, તો તે બિન-પ્રોસેસ્ડ મીટના કટ્સ માટે તે ભાગો બચાવવા માટે શ્રેષ્ઠ ન હોઈ શકે કે તમે સાચી સુગંધ, જેમ કે સારા (પરંતુ મેરીનેટેડ) ટુકડો?
નીચે લીટી
અમે જાણીએ છીએ કે ઉચ્ચ રસોઈ તાપમાન અને ધૂમ્રપાન મ્યુટેજેનિક રસાયણોને માંસ પર અને તેમાં મુકો. હજુ સુધી, તમે ખાતા માંસમાં હેટોરોસાયકિક એમિન્સ અને અન્ય કાર્સિનજેન્સની સંખ્યાને ઘટાડવા માટે તમે ઘણા પગલાં લઈ શકો છો.
ધ્યાનમાં રાખો કે જીવનમાં દરેક વસ્તુની જેમ, મધ્યસ્થતા કી છે તમે હજી પણ શેકેલા માંસનો આનંદ માણી શકો છો, પરંતુ માત્ર મધ્યસ્થતામાં અને જ્યારે નીચા તાપમાનમાં રાંધવામાં આવે છે તેણે કહ્યું હતું કે, સ્તન કેન્સર ધરાવતી સ્ત્રીઓએ કર્કરોગને ઘટાડવા માટે ઉપલા પગલાં લીધા હોવા છતાં તેઓ શેકેલા, બાર્બેક્યુડ અને સ્મોકિંગ માંસની માત્રાને મર્યાદિત કરવા માંગે છે.
છેવટે, જે તમને ટાળવાની જરૂર છે તેના વિશે વિચારીને બદલે, તમે જે ખોરાકનો આનંદ લઈ શકો છો તે રફીએમ અને વિચારવાની ઇચ્છા રાખી શકો છો જે આનાથી તમારા કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.
સ્ત્રોતો:
લી, જે., કિમ, એસ., ચંદ્ર, જે. એટ અલ. શેકેલા માંસમાં પોલીસાયકક એરોમેટિક હાયડ્રોકાર્બનના સ્તર પર ગ્રીલીંગ પ્રોસિડર્સની અસરો. ફૂડ કેમિસ્ટ્રી 2016. 199: 632-8
રાષ્ટ્રીય કેન્સર ઇન્સ્ટિટ્યુટ હાઇ તાપમાન અને કેન્સર રિસ્ક પર રાંધવામાં આવે છે. 10/19/15 અપડેટ https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
પરડા, એચ., સ્ટેક, એસ., બ્રેડશો, પી. એટ અલ. શેકેલા, બાર્બેક્યુડ, અને સ્મોક મીટ ઇનટેક અને સર્વાઇવલ બ્રેસ્ટ કેન્સર બાદ. નેશનલ કેન્સર ઇન્સ્ટિટ્યુટના જર્નલ . 2017. (પ્રિન્ટની આગળ ઇપબ).
વિએગાસ, ઓ., નોવો, પી., પિન્ટો, ઇ., પીનહો, ઓ., અને આઇ. ફેરેઇરા. ચાર્કોલના પ્રકારનો પ્રભાવ અને હીટરોસાયક્લીક એરોમેટિક એમાઇન્સ (હેસ) અને પૉલિક્લિક એરોમેટિક હાઈડ્રોકાર્બન્સ (પી.એચ.એસ.) ના ગર્ભિત સ્નાયુ ફુડ્સમાં રચના પરના ગ્રીનિંગ શરતો. ફૂડ કેમિસ્ટ્રી અને ટોક્સિકોલોજી . 2012. 50 (6): 2128-34