જો તમે આઈબીએસ હોય તો સૉર્ડેફ બ્રેડની પ્રો અને કોન્સ

આ બ્રેડમાં સામાન્ય વ્યાપારી ઘટકનો અભાવ છે

જો તમે તમારા આઇબીએસને વધુ સારી રીતે સંચાલિત કરવા અને ખાદ્ય બ્રેડને ચૂકી જવા માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત ચાલ્યું હોય, તો તમે ખાટા- છાલનો પ્રયાસ કરી શકો છો. આ બ્રેડ અન્ય લોકોથી અલગ છે કારણ કે તે કી ઘટક છે જે આઇબીએસ (IBS) ને ઉત્તેજન આપે છે. આઈબીએસ પીડિતો માટે સાર્વડફી બ્રેડના ગુણ અને વિપક્ષની આ સમીક્ષા સાથે, જાણો કે આ બ્રેડને કેટલું વિશેષ બનાવે છે અને શા માટે તે વાસ્તવમાં તમારા માટે એક વિકલ્પ બની શકે છે.

Sourdough બ્રેડ શું છે?

બ્રેડ સૉરાડૉ સ્ટાર્ટરની મદદથી પરંપરાગત પકવવાની પદ્ધતિ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ બ્રેડના અન્ય પ્રકારોમાંથી નોંધપાત્ર તફાવત છે, જે કણકમાં વધારો કરવા માટે વ્યાપારી આથોનો ઉપયોગ કરે છે. સૉર્ડો સ્ટાર્ટર જંગલી યીસ્ટ્સ અને બેકટેરિયા (મુખ્યત્વે લેક્ટોબોસિલી બેક્ટેરિયા), લોટ અને પાણી સાથે બનેલો છે. આ તૈયારી કુદરતી આથો પ્રક્રિયામાં પરિણમે છે જે બૅટને વધવા માટેના વાયુઓ બનાવે છે પણ બ્રેડને તેની અનન્ય પોત અને સુગંધ આપે છે.

આઇબીએસ શા માટે થઈ શકે છે?

તેના ક્લાસિક કુકબુકમાં, "ઇટીંગ ફોર આઈબીએસ," વર્ષ 2000 માં પ્રકાશિત થયેલ, લેખક હિથર વૅન વૌરીસ સિંગલ્સને આઈબીએસ-ફ્રેન્ડલી ફૂડ તરીકે સૉરેડફ બ્રેડ બહાર પાડે છે. તે પુસ્તકની શરૂઆત થઈ ત્યારથી, વૈજ્ઞાનિક સંશોધનો તેની ભલામણને સમર્થન આપે છે.

મોનાશ યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરાયેલી સોરડૉફ બ્રેડની બનાવટ દરમિયાન થતી આથો પ્રક્રિયા એફઓડીએમએપી (FODMAP) ફળનાં સ્તરને ઘટાડે છે.

ફર્ટન્સ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે જે કેટલાક લોકોમાં આઇબીએસ લક્ષણોને ટ્રીગર કરે છે, પરંતુ વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે સૉર્ડો સ્ટાર્ટરમાંના યીસ્ટ્સ આ પ્રતિક્રિયાને બનતા અટકાવે છે.

હકીકતમાં, મોનાશ યુનિવર્સિટી લો-ફોડમેપ ડાયેટ એપ્લિકેશન , જોડણી ખાઉધરી બ્રેડના બે સ્લાઇસેસ અને ફૉડએમએપીએસમાં ઓછી હોવાને કારણે ઓટ સૉરેડફ બ્રેડના એક સ્લાઇસને ઓળખે છે , આઈબીએસ અને સંબંધિત વિકૃતિઓના લક્ષણો પેદા કરવા માનવામાં આવે છે.

કમનસીબે, એવું લાગે છે કે આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા ઘઉં અથવા રાઈ સાથે તૈયાર કરવામાં આવેલી સોઅડૉફ બ્રેડમાંથી એફઓડીએમએપીઝને બહાર કાઢવા માટે પૂરતું નથી.

જ્યારે સોર્સડૂ બ્રેડ આઇબીએસ માટે બરાબર નથી?

તેમના નીચા એફઓડીએમએપીના સ્તરથી પણ, એવી પરિસ્થિતિઓ છે કે જેમાં આઇબીએસ ધરાવતી વ્યક્તિ માટે sourdough bread યોગ્ય નથી. જો તમારી પાસે નીચેના કોઈપણ શરતો છે, તો તમે આ પ્રકારની રોટલી ખાવાથી દૂર રહેવા માગી શકો.

• તમારી પાસે સેલીક રોગ છે : જોડણી એક ઘઉંની પેદાશ છે, અને ઘણા ઓટ ઘઉંથી ક્રોસ-દૂષિત છે અને તેથી તે ટાળવો જોઈએ.
• સોરાડૉ પરંપરાગત રીતે તૈયાર નથી: ઘણા સુપરમાર્કેટ બ્રાન્ડ્સ સોર્ડાઉફને વાણિજ્યિક ખમીર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેથી સમગ્ર આથોની પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવતી નથી કે જે ફ્રુટાન સ્તરોને ઘટાડવા માટે જરૂરી છે.
• અનાજ-મુક્ત આહાર પર તમને વધુ સારી લાગે છે: કેટલાક લોકો જાણે છે કે જ્યારે તેઓ કોઈપણ પ્રકારની અનાજનો ઉપયોગ કરતા નથી ત્યારે તેમની પાચન અને એકંદર આરોગ્ય વધે છે.
• તમે સૉર્ડેફ બ્રેડ ઉમેરવાનો પ્રયત્ન કરો અને તમારા લક્ષણો વધુ ખરાબ થાય છે: દરેક વ્યક્તિ અલગ છે જોકે વિજ્ઞાન એવું સૂચવી શકે છે કે સોરડૉફ બ્રેડ આઈબીએસના લક્ષણોને વધુ ખરાબ થતી નથી, તેનો અર્થ એ નથી કે બ્રેડની અંદર અન્ય કોઈ સમસ્યા નથી કે જે તમારી પ્રતિક્રિયા પેદા કરશે.

_{સ્ત્રોતો:}

_{"વારંવાર પૂછાતા ઓછી એફઓડીએમએપી ડાયેટ પ્રશ્નો" મોનાશ યુનિવર્સિટી વેબસાઇટ 15 સપ્ટેમ્બર, 2015 ના રોજ પ્રવેશ.}