તે હવે જાણીતું છે કે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ કોલેસ્ટરોલ સ્તર અને કાર્ડિયાક રિસ્ક પર હાનિકારક અસર ધરાવે છે. આપણા ખોરાકમાંથી ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ ધરાવતી ખોરાકને દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરવો તે અગત્યનું છે.
ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ (ટ્રાન્સ ચરબી) શું છે?
કુદરતી ખોરાક (એટલે કે, બિનપ્રસક્ત ખોરાક) બે મુખ્ય પ્રકાર ફેટી એસિડ ધરાવે છે - સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત.
સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ - જે પ્રાણી ચરબી (માંસ, ચરબીયુક્ત, ડેરી ઉત્પાદનો ) માંથી આવે છે અને ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ જેવા કે નાળિયેર અને પામ તેલ - તમારા એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું રક્ત સ્તર વધારી શકે છે. સામાન્ય રીતે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કોલેસ્ટેરોલના સ્તરોમાં વધારો કરે છે અને તેમને ઘટાડી શકે છે.
ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ (ટ્રાન્સ ચરબી) ફેટી એસિડ્સનો ત્રીજો પ્રકાર છે. ટ્રાન્સ ચરબી અમુક ખોરાકમાં (ખાસ કરીને પ્રાણીઓમાંથી ખોરાક) થાય છે ત્યારે, અમારા આહારમાં લગભગ તમામ ટ્રાન્સ ચરબી ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાંથી આવે છે, જે વનસ્પતિ તેલમાંથી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને અંશતઃ હાઇડ્રોજન (હાઇડ્રોજન ઉમેરે છે). આનો અર્થ એ થાય કે આપણા ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબી લગભગ પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યમાં આપણે ખાઈએ છીએ.
ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં ટ્રાન્સ ફેટનો ફાયદો એ છે કે આંશિક હાઇડ્રોજનિડેશન વનસ્પતિ તેલને મજબૂત અને સ્થિર કરે છે, જે અન્યથા પ્રમાણમાં ઝડપથી ફાડવું ચાલુ કરે છે. કારણ કે તેઓ પ્રવાહી સ્વરૂપને બદલે ઘન સ્વરૂપે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, ટ્રાન્સ ફેટનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સંતૃપ્ત ચરબીના અવેજી તરીકે કરી શકાય છે, જે લાંબા શેલ્ફ લાઇફ માટે છે.
1890 ના દાયકામાં ટ્રાન્સ ચરનો શોધ કરવામાં આવી હતી અને 1910 ના દાયકામાં ખાદ્ય પુરવઠામાં પ્રવેશવાનું શરૂ કર્યું હતું. જો કે, ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં ટ્રાન્સ ફેટનો ઉપયોગ ખરેખર 1970 ના દાયકા અને 1980 ના દાયકામાં થયો હતો, જ્યારે સંતૃપ્ત ચરબી આરોગ્ય માટે ખરાબ હોવાનું માનવામાં આવતું હતું.
કારણ કે ટ્રાન્સ ચરબી વનસ્પતિ તેલમાંથી મેળવવામાં આવ્યા હતા, ઘણાં વર્ષો સુધી એવું માનવામાં આવતું હતું કે તેઓ તંદુરસ્ત ખોરાક ઉત્પાદનો હશે.
ટ્રાન્સ ચરબી વિશે શું બિનઆરોગ્યપ્રદ છે?
કમનસીબે, જેમ જેમ તે બહાર નીકળી જાય છે (અને આપણે જાણીએ છીએ કે પ્રમાણમાં ધીમા છે), ટ્રાન્સ ચરબી કુલ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર અને એલડીએલ કોલેસ્ટેરોલ સ્તરમાં વધારો કરે છે; ખરાબ (અને સંતૃપ્ત ચરબીની સરખામણીમાં), તેઓ એચડીએલ કોલેસ્ટોરેલનું સ્તર ઘટાડે છે . ટ્રાન્સ ચરબી શરીરના ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સના ઉપયોગમાં દખલ કરે છે, જે હાર્ટ હેલ્થ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
અન્ય શબ્દોમાં, ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ રક્તવાહિની આરોગ્ય માટે ખરાબ છે.
વાસ્તવમાં, હવે તે તદ્દન સ્પષ્ટ દેખાય છે કે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ રૂધિરવાહિની તંદુરસ્તી માટે સંતૃપ્ત ચરબી કરતાં વધુ ખરાબ છે. ખરેખર, સંતૃપ્ત ચરબી હૃદયની રક્તવાહિની આરોગ્ય માટે ગંભીર જોખમ છે કે કેમ તે અંગેની જૂની માન્યતા હવે પ્રશ્ન કરવામાં આવી છે. કોઈ પણ કિસ્સામાં, જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતો દ્વારા અમારા આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબી માટે ટ્રાન્સ ચરબીનું સ્થાન લેવાનું મુખ્ય પગલું હવે ગણવામાં આવે છે - વર્ચ્યુઅલ રીતે દરેક વ્યક્તિ દ્વારા - એક મોટી ભૂલ તરીકે
ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ વિશે શું થઈ રહ્યું છે?
યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન હવે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સના સ્વાસ્થ્ય જોખમને ઓળખે છે અને લેબલ પર સમાવિષ્ટ થવા માટે ફૅટ લેબલીંગ સ્ટાન્ડર્ડ્સને ફરજિયાત ફેટી એસિડ સામગ્રીની જરૂર છે.
એફડીએએ ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સના કોઈ પણ "સલામત સ્તર" નું ઉલ્લંઘન કર્યું નથી, કારણ કે તેમના વૈજ્ઞાનિક પેનલએ નક્કી કર્યું છે કે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સની કોઈપણ રકમ ખરાબ છે. નવા લેબલીંગને ખોરાકની પ્રોસેસિંગની પ્રક્રિયામાં બધા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ટ્રાંસ ફેટી એસિડ (તેમજ સંતૃપ્ત ચરબી) ની સૂચિની સૂચિ કરવાની જરૂર છે.
સ્પષ્ટપણે, પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય પદાર્થોમાંથી ટ્રાન્સ ફેટી એસિડને એકસાથે દૂર કરવાનું છે.
કયા ફુડ્સ ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ ધરાવે છે?
સદભાગ્યે, ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સની પ્રમાણમાં મોટા પ્રમાણમાં ખોરાકની ઓળખ કરવી તે ખૂબ સરળ છે: માર્જરિન (વધુ ઘન માર્જરિન, વધુ ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ; લાકડી માર્જરિનમાં સૌથી વધુ હોય છે, ટબના માર્જરિન ઓછા અને અર્ધ પ્રવાહી માર્જરિન ધરાવે છે સૌથી ઓછી હોય છે;) ઉચ્ચ ચરબીવાળા ગરમીમાં માલ (ખાસ કરીને ડોનટ્સ, કૂકીઝ અને કેક;) અને કોઈપણ ઉત્પાદન કે જેના માટે લેબલ "આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ."
આ તમામ હૃદય તંદુરસ્ત આહારમાં ટાળવા જોઈએ. વધુમાં, ધ્યાનમાં રાખો કે પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, ખાસ કરીને બેકડ સામાન, વાજબી શેલ્ફ જીવન મેળવવા માટે અમુક પ્રકારના શોર્ટનિંગનો સમાવેશ કરવો જોઇએ. આ ખોરાકમાં લાંબા સમય સુધી સંતૃપ્ત ચરબીનો ઉપયોગ થતો નથી (લાંબા સમયથી તેનો ઉપયોગ થતો નથી), અને હવે સંભવિતપણે તેઓ (અથવા થોડા) ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ ધરાવતાં નથી.
તો, તેમાં શું છે? હકીકત એ છે, આ અજ્ઞાત છે. સંભવિત રીતે, તેઓ પ્રોસેસ્ડ વનસ્પતિ તેલના અમુક પ્રકારના હોય છે જેમાં સંતૃપ્ત ચરબીનું માળખાકીય ગુણધર્મો છે. (નહિંતર, તેઓ શોર્ટનિંગ તરીકે કોઈ ઉપયોગ નહીં.) આ નવી, અજાણ્યા ઉત્પાદનો કેવી રીતે સલામત છે તે જાણી શકાતું નથી.
આ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાવાનું ટાળવાનું બીજું એક સારું કારણ છે, જેટલું શક્ય તેટલું તમે કરી શકો છો.
> સ્ત્રોતો:
> ચૌધરી આર, ચેતવણીકુલા એસ, કુન્યુટ્સ એસ, એટ અલ. એસોસિએશન ઑફ ડાયેટરી, સર્ક્યુલેટિંગ એન્ડ ફેપ્ટીટી એસીડ્સ કોરોનરી રિસ્ક: એક પદ્ધતિસરની રીવ્યુ અને મેટા-એનાલિસિસ. એન ઇન્ટર્ન મેડ 2014; 160: 3 9 .8
> ઓમેન સીએમ, ઓક્કે એમસી, ફેસ્કેન્સ ઈજે, એટ અલ. ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ ઇનટેક અને ઝુત્ફિન વૃદ્ધ અભ્યાસમાં કોરોનરી હાર્ટ ડિસીઝના 10-વર્ષનો જોખમ વચ્ચેનો એસોસિએશન: એક સંભવિત વસ્તી-આધારિત અભ્યાસ. લેન્સેટ 2001; 357: 746
> મોઝાફીરીયન ડી, કેટન એમબી, એસ્ચેરી એ, એટ અલ. ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ અને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર ડિસીઝ. એન ઈંગ્લ જે મેડ 2006; 354: 1601