શાકભાજી તેલ ખરેખર સ્વસ્થ છે?

શું ધ્યાનમાં

યુ.એસ. સરકાર અને અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન (એએચએ) ના વર્તમાન આહારની માર્ગદર્શિકા ખોરાકમાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી (પ્યુફા) સહિત સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબીની જગ્યાએ મહત્વનું ભાર મૂકે છે. આ માર્ગદર્શિકામાં એક ખાસ ભલામણ એ છે કે વનસ્પતિ તેલ પર પુઅપાના મહત્વના સ્ત્રોત તરીકે આધાર રાખવો. ખાસ કરીને, અહાએ આહાર PUFA ના સારા સ્ત્રોતો તરીકે સોયાબીન તેલ, મકાઈ તેલ અને સૂર્યમુખી તેલની ભલામણ કરી છે.

પરંતુ મકાઈના તેલના મોટા વાટમાં રોકાણ કરતા પહેલાં, તમે વનસ્પતિ તેલ વિશેની કેટલીક બાબતો ધ્યાનમાં રાખવાની ઇચ્છા રાખી શકો છો, જે અહાએ ઉલ્લેખ કરવા માટે અચકાતા નથી.

શાકભાજી તેલ એક તાજેતરના સંશોધન છે

સૌથી વધુ ઔષધીય-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય હોવા ઉપરાંત અમે ખાઈએ છીએ (એન્જિનિયરીંગના પ્રભાવશાળી મલ્ટિ-પગલું પરાક્રમની જરૂર છે, વિવિધ પેટ્રોલિયમ સોલવન્ટો અને અન્ય બિનજરૂરી કેમિકલ્સનો ઉપયોગ કરતા હોય છે), વનસ્પતિ તેલ હાલની શોધ છે. જ્યારે આ ખરાબ વસ્તુ નથી હોતી, તો ધ્યાનમાં રાખો કે લોકો થોડાક દાયકાઓ સુધી માત્ર મોટા પ્રમાણમાં વનસ્પતિ તેલ ખાવાનું રહ્યાં છે. તેથી જ્યારે દરેકને વનસ્પતિ તેલમાંથી તેમની કેલરીનો નોંધપાત્ર પ્રમાણ મળે છે ત્યારે શું થાય છે તેનો પ્રયોગ હજુ ચાલુ છે.

નોંધનીય છે કે, તેલ કે જે તમે વનસ્પતિ પદાર્થો (જેમ કે ઓલિવ ઓઇલ, એવેકાડો ઓઇલ અને નાળિયેર તેલ) ને દબાવીને મેળવી શકો છો તેમાં મોનોસેન્સેટરેટેડ ફેટી એસિડ (એમયુએફએ) અને / અથવા સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે - પણ બહુ ઓછી પુઆએ.

તેલની પુુફાની તમારી દૈનિક જરૂરિયાત મેળવવા માટે, તમારે ઔદ્યોગિક સામગ્રીની જરૂર છે.

આ બધા અમારા સ્વાસ્થ્ય માટે માત્ર સુંદર હોઈ શકે છે. મને ખબર નથી. અને ન તો નિષ્ણાતોને કરો

વિવિધ શાકભાજી તેલ વિવિધ PUFA સમાવે છે

અહેરમાં જણાવાયું છે કે, એક પુફ્કા બીજા જેટલું સારું છે. પરંતુ પોષણ પર કેટલાક ખૂબ જ માનનીય નિષ્ણાતોના આધારે - અને કેટલાક ક્લિનિકલ અભ્યાસોમાં - મોટા ભાગની ઓમેગા -6 પ્યુએફએ મોટા પ્રમાણમાં ખરાબ વિચાર હોઈ શકે છે, ઓછામાં ઓછો જ્યારે ઓમેગા-3 પ્યુએફએ ઉમેરીને ઘટાડવામાં નહીં આવે

ફરી, જૂરી અમારા ખોરાકમાં પુુફાની શ્રેષ્ઠ વિતરણ પર હજુ પણ બહાર છે. (શું આપણે ઓમેગા -6 પ્યુએફએ મર્યાદિત હોવી જોઈએ? જ્યારે આપણે ઓમેગા -6 ઘણાં બધાં વાપરે છે ત્યારે શું આપણે ઓમેગા -3 ઘણાં ઉમેરવું જોઈએ?)

પરંતુ જ્યારે નિષ્ણાતો આ બધાને સૉર્ટ કરવા માટે રાહ જુએ છે, ત્યારે આપણે વનસ્પતિ તેલ પસંદ કરવાનું રહેવું જોઈએ જે અમને ગંભીર નુકસાન થવાની સંભાવના ઓછી લાગે છે. આ હશે: a) ઓમેગા -6 પ્યુફા (કેનલા તેલ અને ફ્લૅક્સસેડ તેલ સહિત) ઓમેગા -3 પ્યુએફએમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં રહેલા તેલ, અથવા બી) દબાવવામાં આવેલા તેલ કે જેમાં ઘણા બધા PUFA સમાવતા નથી, જેમ કે ઓલિવ ઓઇલ (જેમાં મુફ્ટા મુખ્યત્વે છે) અથવા નાળિયેર તેલ (જેમાં સંતૃપ્ત ચરબીનો પ્રકાર છે) તરીકે.

શાકભાજી તેલ સમાવતી PUFA સરળતાથી ઓક્સિડેશન થાય છે

પુફ્ડા સાથે અંતર્ગત ખતરો એ છે કે (તેમના ઘણા બેવડા બોન્ડ્સના આધારે) તેઓ સરળતાથી ઓક્સિડેશન થાય છે. રસોઇયાની પરિભાષામાં, તેઓ શંકાસ્પદ બની ગયા છે. રોષની શોધ કરવી મુશ્કેલ છે કારણ કે, ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાં મદદરૂપ પગલાઓમાંથી એક તરીકે તેને બનાવે છે, વનસ્પતિ તેલને ડિઓડોરન્ટ્સ સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે.

ઓક્સિડેશન સાથેનો સમસ્યા માત્ર તે જ નથી કે વનસ્પતિ તેલ અમારી સંવેદનશીલતા માટે બિનઅનુભવી બની શકે છે. વાસ્તવિક સમસ્યા એ છે કે ઓક્સિડાઇઝ્ડ તેલને આપણા આંતરડાઓ દ્વારા સહેલાઈથી સમાવી લેવામાં આવે છે - જ્યાં લિપોપ્રોટીન અને અન્ય મહત્વના માળખામાં સામેલ કરવામાં આવે છે - તે એથરોસ્ક્લેરોસિસને વેગ આપે છે , ડીએનએનો ડંખ કરે છે અને બળતરા પેદા કરે છે.

લગભગ દરેક જણ સ્વીકારે છે કે ઓક્સિડેટેડ પ્યુફા આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે એક વાસ્તવિક ખતરો છે.

ઓક્સિડેશન ઘટાડવા માટે, વનસ્પતિ તેલને અપારદર્શક કન્ટેનરમાં ઠંડુ, શ્યામ વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને લાંબા સમય સુધી રાખવામાં ન આવે. ઓહ, અને તેમની સાથે રાંધવા એક સમસ્યા હોઈ શકે છે.

શાકભાજી તેલ સાથે પાકકળા

ઓક્સીડેશન ગરમીથી મોટા પ્રમાણમાં વધી જાય છે. વિવિધ વનસ્પતિ તેલમાં વિવિધ ગરમી સહનશીલતા હોય છે, પરંતુ તેઓ બધા અમુક અંશે ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. (જો તમારી ડિનર સ્ટોવ પર ધુમ્રપાન કરતું હોય તો, તમારું રસોઈ તેલ ઓક્સિડેશન કરવામાં આવે છે.) ગરમીના ટૂંકા ગાળા માટે અને ધુમ્રપાન બિંદુ નીચે તાપમાન રાખવાનું, વનસ્પતિ તેલમાં ઓક્સિડેશનને ઘટાડવા માટે મદદ કરે છે.

પરંતુ લાંબા સમય સુધી તમે તેમને ગરમી, અને ઊંચા તાપમાન, ખરાબ સમસ્યા.

હમણાં પૂરતું, હું અનુમાન લઉં છું કે ફાસ્ટ ફૂડ સ્થાનો પર તમે મેળ ખાતા સૌથી ખતરનાક વસ્તુઓ ખૂબ જ સંભવ છે. તે વનસ્પતિ તેલના વાટ્સમાં રાંધવામાં આવે છે જે કલાકો અને કલાકો અને કલાકો માટે ઊંચી ગરમી પર બેસે છે. તે ફ્રાઈસ ખૂબ જ ઝેરી, અત્યંત ઓક્સિડાઇઝ્ડ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કેન્સરથી ઉત્પન્ન થાય છે. જો કે, મારા જ્ઞાનમાં આ ઘટનાનો ઔપચારિક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. (કઈ કંપની તેને અભ્યાસ કરવા ઈચ્છે છે, અથવા તો તેનો અભ્યાસ કરવા દેશે?)

તેથી તમે શાકભાજી તેલ વિશે શું કરવું જોઈએ?

અંગત રીતે, હું ફક્ત પ્રોસેસ્ડ વનસ્પતિ તેલને એકસાથે ટાળીશ. હું ચોક્કસપણે તેમની સાથે રસોઇ ન હોત.

મધ્યમ ગરમીમાં રાંધવા માટે, ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો. ઓલ્વિમ તેલમાં એમયુએફએ પુફાની સરખામણીમાં ઓક્સિડેશનને ઓછું કરે છે (કારણ કે એમયુએફએ પાસે માત્ર એક જ ડબલ બોન્ડ છે). પણ ઓલિવ તેલ સાથે તમને ધૂમ્રપાન બિંદુ નીચે રાખવાની જરૂર છે.

ઊંચા તાપમાને રસોઈ કરવા માટે, હું જાતે બટરનું મંતવ્ય કરું છું. હા, તે સંતૃપ્ત ચરબી છે. પરંતુ માખણ વિશેની બાબત એ છે કે તે ખૂબ જ સ્થિર છે - તે સહેલાઇથી ઓક્સિડાઇઝ કરતું નથી. અને હવે એવું જણાય છે કે સંતૃપ્ત ચરબી અહા તરીકે લગભગ ખરાબ નથી અને સરકાર કહે છે કે તે છે. જો તે હોત તો પણ, હું હજી વધારે ગરમ પ્યુએફએ ઓક્સિડેટેડ કેમિકલ્સના સ્ટયૂને બદલે સંતૃપ્ત ચરબી ખાવાનું પસંદ કરું છું.

જો આપણા રાષ્ટ્રીય પોષક નિષ્ણાતો દ્વારા તરફેણ કરવામાં આવતી ઔદ્યોગિક વનસ્પતિ તેલ સાથે મને રસોઈ કરવી હોય તો, હું કદાચ કેનોલા ઓઇલમાં ડિફોલ્ટ થાઉં. તેમાં ઓમેગા -6 પ્યુએફએ ઉપરાંત તે એમયુએફએ અને ઓમેગા -3 પ્યુએફએ (PUFA) ધરાવે છે, અને પ્રમાણમાં ઊંચા ધુમાડો પોઇન્ટ ધરાવે છે.

પણ મને તે ગમશે નહીં.

_{સ્ત્રોતો:}

_{બેન્ટ એલ.એચ, બ્લોફ્ફ આર. વનસ્પતિ તેલ અને મરીન ઓમેગા -3 સપ્લીમેન્ટ્સમાં લિપિડ ઓક્સીડેશનનું નિર્ધારણ. ફૂડ ન્યુટ્ર રેઝ 2011; 55: 10.3402 / એફએનઆર.વી 55 ઇ0.5792}

_{ક્લો ઇ, મીન ડીબી. ખાદ્ય તેલ ઓક્સિડેશન માટે મિકેનકિઝમ અને ફેક્ટરીઝ. કોમ્પ રેવ ફૂડ સાયન્સ ફૂડ સેફ્ટી 2006; 5: 169-86}

_{કમર જે. ડાયેટરી એડવાન્સ્ડ લિપિડ ઑક્સીડેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી પરિબળો છે. મોલ. ન્યુટ્ર ફૂડ અનામત 2007; 51: 1094-101}

_{નવાઝ ડબલ્યુડબલ્યુ થાઇમલ-પ્રોસેસીંગ દ્વારા ઉત્પાદિત લિપિડ્સમાં કેમિકલ ફેરફારો. જે કેમ એડ્યુક 1984; 61: 299-302.}