ક્યાં તે બીભત્સ વસ્તુઓ આવે છે, કોઈપણ રીતે?
તે આજે સામાન્ય જ્ઞાન છે કે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ (અથવા ટ્રાન્સ ચરબી) તમારા માટે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે - સંતૃપ્ત ચરબી કરતાં ચોક્કસપણે વધુ અનિચ્છનીય હૃદય-તંદુરસ્ત ખોરાક લેવાથી શક્ય એટલું ટ્રાન્સ ચરબી ટાળવા જરૂરી છે. હકીકતમાં, 2015 માં એફડીએ (FDA) એ આદેશ આપ્યો કે ટ્રાન્સ ચરબી એટલી જોખમી છે કે તેમને ત્રણ વર્ષમાં સંપૂર્ણપણે આપણા ખોરાકમાંથી દૂર કરવા જોઈએ.
વિચાર્યું કે માત્ર થોડા સમય પહેલા જ, દરેકને માત્ર વિપરીત માનવામાં આવતું હતું.
ટ્રાન્સ ચરબી ક્યાંથી આવે છે?
સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબીથી વિપરીત, આપણા ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબી માનવસર્જિત છે.
ટ્રાન્સ ફેટ્સ એક સદી કરતાં વધુ સમયથી ચાલી રહ્યો છે અને શરૂઆતમાં આર્થિક કારણોસર આપણા ખોરાકમાં પ્રવેશ મેળવ્યો છે. પરંતુ, તેઓ ખરેખર અમારા ખાદ્ય પુરવઠાને મોટા પાયે પ્રવેશે છે જ્યારે જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતોએ નિર્ણય કર્યો કે તેઓ અમારા માટે સારું છે.
1890 ના દાયકામાં ટ્રાન્સ ફેટની શોધ કરવામાં આવી હતી, જેમાં એવી પ્રક્રિયા છે જે આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનિડેટેડ (ઉમેરવામાં હાઇડ્રોજન પરમાણુ) અસંતૃપ્ત ચરબી. જ્યારે અસંતૃપ્ત વનસ્પતિ તેલ પર લાગુ પડે છે, જે પ્રવાહી છે જે ઓરડાના તાપમાને રેન્સીડ ચાલુ કરે છે, આંશિક ડિહાઇડ્રોજનિડે ઉત્પાદન ઉત્પન્ન કરે છે જે બિન-પ્રવાહી અને ઘણીવાર ખૂબ ઘન હોય છે, અને તે સમયના વિસ્તૃત સમયગાળા માટે ઓરડાના તાપમાને ખૂબ જ સ્થિર છે. તેથી, અંશતઃ હાઇડ્રોજેનેટેડ પ્લાન્ટ ઓઇલ (એટલે કે, ટ્રાન્સ ચરબી) પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં સંતૃપ્ત ચરબી માટે વાજબી વિકલ્પ તરીકે સેવા આપી શકે છે જે લાંબા શેલ્ફ લાઇફ માટે છે.
તેઓ અમારા ખાદ્ય પુરવઠામાં કેવી રીતે મેળવ્યાં?
1 9 11 માં, પ્રોક્ટોર એન્ડ ગેમ્બલએ ટ્રાન્સ ફેટની સંભવિતતાને માન્યતા આપી, પેટન્ટ ખરીદ્યું અને ક્રિસ્કો શોર્ટનિંગ કરવાનું શરૂ કર્યું. બીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન ખાદ્ય પેદાશોમાં ટ્રાન્સ ફેટનો ઉપયોગ થતાં તેના પછીના બુસ્ટ બુસ્ટ મળ્યા હતા, જ્યારે માખણની અછત હતી અને સોલીડ માર્જરિન ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ (ટ્રાન્સ ચરબી સાથે સંકળાયેલ) લેવામાં આવ્યો હતો.
પરંતુ, અમેરિકન આહારમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું વિસ્તરણ માત્ર ત્યારે જ થઈ ગયું જ્યારે નિષ્ણાતોએ નક્કી કર્યું કે તે અમારા આરોગ્યને સુધારશે . તે 1950 અને 60 ના દાયકામાં જાણવા મળ્યું કે સંતૃપ્ત ચરબી એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટેરોલના સ્તરોમાં વધારો સાથે સંકળાયેલા છે (અને તેથી તેઓ તારણ કાઢે છે, હૃદય રોગમાં વધારો).
તે પણ નોંધ્યું હતું કે વનસ્પતિ તેલ - અસંતૃપ્ત ચરબી - ઘટાડેલા કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર સાથે સંકળાયેલા હતા, અને તેથી (સંભવતઃ) તંદુરસ્ત હતા.
અમારા પબ્લિક હેલ્થ નિષ્ણાતો (નિષ્ણાત વર્ગના સ્થાનાંતરિત તર્કશાસ્ત્રને કામે રાખતા), તારણ કાઢ્યું હતું કે સંતૃપ્ત ચરબીને અમેરિકન આહારમાંથી ભારે ઘટાડવાની જરૂર છે. આસપાસ જોતાં, તેમને સંપૂર્ણ અવેજી મળ્યાં - એક દાયકાઓથી આજુબાજુના પ્રોડક્ટ, આરોગ્યપ્રદ વનસ્પતિ તેલમાંથી મેળવવામાં આવતા ઉત્પાદન, બોનસ તરીકે, પ્રોસેસ કરેલા ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ચરબી દ્વારા પ્રદર્શિત અનુકૂળ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતા હતા.
તેમને ટ્રાન્સ ચરબી મળી.
જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતો તેમની થિંગ કરે છે
સ્વાભાવિક રીતે, આ જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતોએ નક્કી કર્યું હતું કે ટ્રાન્સ ચરબી તમામ ખાદ્ય શૃંખલામાં સંતૃપ્ત ચરબીને બદલવી જોઈએ, બધા અમેરિકનો માટે.
તેમના વિવિધ પબ્લિક રિલેશન્સ આઉટલેટ્સ દ્વારા - મુખ્યત્વે, આ કિસ્સામાં, સેન્ટર ફોર સાયન્સ ઇન ધ પબ્લિક ઇન્ટ્રેટ (સીએસપીઆઇ) - 1984 માં નિષ્ણાતોએ માત્ર તે જ કરવા માટે એક વિશાળ જાહેર ઝુંબેશ શરૂ કરી હતી, સામાન્ય ખલનાયકો (દુષ્ટ, લોભી કોર્પોરેશનો ) અને આ બધા કોર્પોરેટ લોભ (બાળકો, સસલાંનાં પહેરવેશમાં અને જેવા) ના સામાન્ય ભોગ.
અમેરિકન ખાદ્ય ઉદ્યોગ, જે હંમેશા પોતાને તંદુરસ્ત ખોરાકના ચેમ્પિયન તરીકે દર્શાવતા હતા, તેમણે આક્ષેપ કર્યો હતો કે તેઓ ઈરાદાપૂર્વક તેમના ગ્રાહકોને માર્યા ગયા હતા. પરંતુ મોટા પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત ચરબી પીઆર અભિયાન અસરકારક હતું; એક નોંધપાત્ર ટૂંકા સમય, ખોરાક ઉત્પાદકો સંપૂર્ણપણે માં caved
ટ્રાન્સ ચરબી ઝડપથી તમામ પ્રોસેસ કરેલા ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ચરબીનું સ્થાન લીધું છે.
તેનું પરિણામ કહેવાતા "સ્નેકવેલ ઘટના" હતું, જેમાં હવે પરિવર્તિત, આરોગ્ય-સભાન ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રીએ "તંદુરસ્ત" નાસ્તાની ખોરાકની સંપૂર્ણ પ્રોડક્ટ રેખાઓ ઘડી કાઢી છે, જેમાં કોઈ સંતૃપ્ત ચરબીનો સમાવેશ થતો નથી.કમનસીબે, તે અત્યંત પ્રોસેસ્ડ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ખરાબ carbs), અને ઘણાં અને ટ્રાન્સ ચરબી ઘણાં બધાં.
અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન (એએચએ), આનંદમાં જોડાયા, જ્યારે તે કેટલીક કેલરી-અને-ટ્રાન્સ-ફેટ-લાદેન ખાદ્ય પદાર્થોને (જેમ કે, ફ્રોસ્ટેડ ફ્લેક્સ અને પૉપ-ટેલ્ટ્સ સહિત) કેટલાકને તેમના સત્તાવાર "હાર્ટ-સ્વસ્થ" લેબલ
તે માત્ર એવી દલીલ કરતાં વધુ છે કે તાજેતરના મેદસ્વીતા રોગચાળાથી અમે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જોયું છે, અમારા સાર્વજનિક હેલ્થ નિષ્ણાતો દ્વારા સ્નેકવેલની પ્રમોશન દ્વારા ઓછામાં ઓછી મદદ મળી હતી, જે હવે સંતૃપ્ત ચરબીના જોખમો જાહેર કરતા હતા જે હવેથી ગેરહાજર હતા અમારા નવા તંદુરસ્ત જંક ફૂડ
ઉહ-ઓહ
પુરાવા છે કે ટ્રાન્સ ચરબી વાસ્તવમાં માનવ વપરાશ માટે સારી નથી - અને ખરેખર અમારા માટે ખૂબ જ ખરાબ હતા - વાસ્તવમાં 1984 પહેલાં સારી રીતે સંચય થવો શરૂ થયો હતો. પરંતુ તે શરૂઆતના ત્રાસદાયક પુરાવા "સ્થાયી થયેલા વિજ્ઞાન" સામે કોઈ તક ન હતો કે જે શક્તિશાળી અને ઉત્સાહપૂર્વક દ્વારા જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું. તેમના વિવિધ જાહેર પ્લેટફોર્મ પરથી નિષ્ણાતો
ટ્રાન્સ ફેટ્સ સામેના વૈજ્ઞાનિક પુરાવા માત્ર ખૂબ જ ધીમે ધીમે ચાલ્યા ગયા હતા અને બિંદુ સુધી તે વધુ અવગણવામાં આવ્યું ન હતું. તે લગભગ 20 વર્ષ પૂર્વે પૂર્ણ થયું હતું તે પહેલાં સ્નેકવેલની ઘટનાને નાબૂદ કરવાની શરૂઆત થઈ હતી.
એક એવું વિચારે છે કે અમારા પબ્લિક હેલ્થ નિષ્ણાતો, સી.એસ.પી.આઈ. અને અહાએ થોડો દ્વેષ બતાવ્યો હોઈ શકે છે, જ્યારે સત્ય આખરે ટ્રાન્સ ફેટ્સ (જે શાબ્દિકપણે) અમારા ગર્ભમાં નીચે ઉતારવામાં આવે તે વિશે સ્પષ્ટ થઈ ગયા હતા. પરંતુ તેઓ ન હતા.
તેના બદલે, (સી.એસ.પી.આઈ. દ્વારા, ઉત્સાહી રીતે, રાષ્ટ્રપતિના મુદ્દા પર ચમકાવતું 180), નિષ્ણાતોએ હવે તે દુષ્ટ, લોભી ખાદ્ય કંપનીઓ વિરુદ્ધ પોતાનો પોતાનો રોષ ઉઠાવ્યો હતો, જે તેમના પોતાના સ્વાર્થમાં હતા, આને લીધે અમારી વસતી પર ઝેરી ટ્રાન્સ ચરબી (તે સ્વસ્મ શિશુઓ, સસલાંનાં પહેરવેશમાં, વગેરે સહિત)
નિષ્ણાતો માટે, નિષ્ણાતો છે, ભૂલથી ક્યારેય કરી શકો છો તેઓ ફક્ત નવી પદવીઓ ગ્રહણ કરે છે, જરૂરી હોય છે, અને અવગણના કરે છે અને તેઓ જે ગઇકાલે કહી રહ્યા છે તે બધું ભૂલી જાય છે. આ જગતનો રસ્તો છે, અને તે અહીં શોક વ્યક્ત કર્યો છે.
ધ મોરલ ઓફ ધ સ્ટોરી
પરંતુ આપણા સાર્વજનિક સ્વાસ્થ્ય નિષ્ણાતો જેમ કે ટ્રાન્સ ફેટના દુઃખદ ઇતિહાસને ધ્યાનમાં રાખીને ઉપયોગી બની શકે છે - તે જ પ્રકારની જામીન, ઉત્સાહ અને રોષ કે જેની સાથે તેમણે આપણા પર ટ્રાન્સ ચરબી લાદ્યા હતા, અને વિજ્ઞાનના સ્થાયી થવા અંગેની સમાન જાહેરાતો સાથે અને વિરુદ્ધ તરફના પુરાવાને અવગણવામાં આવે છે - આજે અમારી વસ્તી સમગ્ર શારિરીક રીતે અશક્ય કડક મીઠું પ્રતિબંધ ફરજિયાત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.
હું માત્ર કહી રહ્યો છું.
સ્ત્રોતો:
મોઝફેરીયન ડી, કેટન એમબી, અસચેરી એ, એટ અલ. ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ અને રક્તવાહિની રોગ. એન ઈંગ્લ જે મેડ 2006; 354: 1601