ફૂડ એડિટિવ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ માટે પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ

કલર, સુગંધ, અને સાચવવાના હેતુઓ માટે વિવિધ ખોરાકમાં હજારો પદાર્થો ઉમેરાય છે. ઍડિટેવ્સ સામાન્ય રીતે ફક્ત ખોરાકનો એક નાનો ભાગ છે પરંતુ તેમાંથી થોડી સંખ્યામાં વિવિધ પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ થવાનું શંકા છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ

ફૂડ એડિટેવ્સમાં નીચેના જૂથોનો સમાવેશ થાય છે:

• ફૂડ રંગો અને રંગ (જેમ કે ટર્ટ્રાઝીન, ઍનાટો, અને કિરમિન)

• એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ (જેમ કે બીએચએ અને બીએચટી)
• ઇમ્પલિફાયર્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ (જેમ કે ગુંદર અને લેસીથિન)
• ફ્લેસ્કરિંગ અને સ્વાદ વધારનારાઓ (જેમ કે એમએસજી, મસાલા અને મીઠાના)
• પ્રિઝર્વેટિવ્સ (જેમ કે બેનોઝેટ્સ, નાઇટ્રેટસ અને સલ્ફાઇટ્સ)

ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં હાલમાં ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ ખાદ્ય ઉમેરણોની યાદી રાખે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ માટેના પ્રતિક્રિયાઓની ઘટના

તે સંભવિત છે કે ખોરાકના ઉમેરણોના ઘણા પ્રતિક્રિયાઓનું નિદાન થતું નથી, પ્રતિક્રિયાઓની ચોક્કસ દર જાણી શકાતી નથી. જો કે, એક વસતી-આધારિત અભ્યાસમાં, માત્ર 0.23 ટકા જેટલો વધારો થતો હતો.

ફૂડ ઍડિટિવ્સના પરિણામે થઇ શકે તેવી પ્રતિક્રિયાઓ

ખોરાકના ઉમેરણોના પરિણામે ઘણાં પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ થઇ શકે છે. આમાંની કેટલીક પ્રતિક્રિયાઓ એલર્જીક કારણ સૂચવે છે, જ્યારે અન્ય ઘણા લોકો એલર્જિક નથી લાગતા, પરંતુ અસહિષ્ણુતા અથવા સંવેદનશીલતા દર્શાવે છે. ખોરાકના ઉમેરણોમાં પ્રતિક્રિયાઓના અહેવાલમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ત્વચા પ્રતિક્રિયાઓ:
  • ઉર્ટિકેરીયા / એન્જિયોએડીમા (હાઇવ્સ)
  • એટોપિક ત્વચાનો
  • પરસેવો
  • ખંજવાળ
  • ફ્લશિંગ
• જઠરાંત્રિય પ્રતિક્રિયાઓ:
  • પેટ નો દુખાવો
  • ઉબકા / ઉલટી
  • અતિસાર
• શ્વસન પ્રતિક્રિયાઓ:
  • અસ્થમા લક્ષણો
  • ઉધરસ
  • રાયનાઇટિસ
• મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ પ્રતિક્રિયાઓ:
  • સ્નાયુમાં દુખાવો
  • સંયુક્ત aches
  • થાક
  • નબળાઈ
• ન્યુરોલોજીક પ્રતિક્રિયાઓ:
  • બિહેવિયર અને મૂડ ફેરફારો
  • ધ્યાન-ખાધ / હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર (એડીએચડી)
  • આધાશીશી માથાનો દુખાવો
  • નિષ્ક્રિયતા આવે છે

• કાર્ડિયાક પ્રતિક્રિયાઓ:
  • પાલ્પિટેશન્સ
  • એરિથમિયાસ

ફૂડ ઍડિટિવ્સ માટે એલર્જીનું નિદાન કરવું

ખાદ્ય પદાર્થો માટે એલર્જીનું નિદાન શંકાસ્પદ છે જ્યારે તમે તૈયાર ખોરાક માટે અથવા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ખાવાથી વિવિધ પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવો છો, પરંતુ ઘરમાં તૈયાર ખોરાકથી નહીં. વિવિધ મોટેભાગે બિનસંબંધિત ખોરાકમાં, વાસ્તવમાં, સામાન્ય ઘટકો હોય છે, જેમ કે ભોજન રંગ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ.

એકવાર ખાદ્ય અથવા ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતાં શંકાસ્પદ થઈ જાય, એલર્જી પરીક્ષણ (ત્વચા પરીક્ષણ અથવા આરએએટીટીનો ઉપયોગ કરીને) અમુક ચોક્કસ કુદરતી પદાર્થો જેમ કે ઍનાટો, કિરમિન અને કેસર માટે શક્ય છે. કૃત્રિમ પદાર્થો માટે પરીક્ષણ શક્ય અથવા વિશ્વસનીય નથી, અને તેથી એક સાચવણીના મુક્ત ખોરાક ટ્રાયલ ખોરાક ઉમેરવામાં પ્રતિક્રિયાઓ નિદાન આધાર શકે છે.

ઘણાં કિસ્સાઓમાં, ખાદ્ય ઉમેરણોને પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાનું નિદાન કરવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે એક એલર્જીસ્ટની નજીકની દેખરેખ હેઠળ શંકાસ્પદ ઉમેરણ સાથે મૌખિક પડકારનો સામનો કરવો.

સમસ્યાવાળા ખોરાકના ઉમેરણો

આ નવ સૌથી સામાન્ય સમસ્યારૂપ ખોરાકના ઉમેરણો છે જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અથવા સંવેદનશીલતા પેદા કરી શકે છે:

1. ટાર્ટ્રાઝીન

એફડી અને સી પીળા નંબર 5 તરીકે પણ ઓળખાય છે, ટર્ટ્રાઝીનને અિટિકૅરીયા ( અતિશય અંગત સ્વાસ્થ્ય ), અસ્થમા અને અન્ય બીમારી સહિતના ઘણા પ્રતિક્રિયાઓના કારણ તરીકે શંકા છે.

તાજેતરના અભ્યાસમાં એવું માનવામાં આવ્યું છે કે એસ્પિરિન-એલર્જીક અસ્થમાના લક્ષણો ખાસ કરીને ટેટ્રાઝાઈન માટે સંવેદનશીલ હતા. અન્ય અભ્યાસો એટોપિક ત્વચાકોપને વધુ ખરાબ થતાં ટારટૅઝીનની ભૂમિકા સૂચવે છે. એફડીએ (FDA) નું કહેવું છે કે તે શિળસનું કારણ બની શકે છે, પરંતુ આ ખૂબ જ દુર્લભ છે અને 10,000 થી ઓછા લોકોમાં એકથી ઓછું થાય છે.

2. કિરમજી રંગ

કિરમજી રંગ એક ડાર્કિલોપીયસ કોકાસ કોસ્ટા નામના સૂકા જંતુથી બનેલા લાલ રંગનો રંગ છે જે કાંટાદાર પિઅર કેક્ટસ પ્લાન્ટ પર શોધી શકાય છે. આ રંગ વિવિધ કોસ્મેટિક, પીણાં, લાલ દહીં, અને પોપ્સિકલ્સમાં પણ જોવા મળે છે. કિરમિનામાં પ્રતિક્રિયાઓ અન્નાફિલેક્સિસ અને ઓક્યુપેશનલ અસ્થમાનો સમાવેશ થાય છે અને કદાચ એલર્જીક એન્ટિબોડીઝને કારણે છે.

3. અન્નાટો

એનનાટ્ટો એ દક્ષિણ અમેરિકન વૃક્ષના બીજમાંથી બનેલા પીળા રંગનું રંગ છે, બિકિઆ ઓરેલાના . આ એડિટિવ એર્ફિલેક્સિસ અને અિટિકેરિયા / એંજીયોમેડા સહિત એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ જાણવા મળ્યું છે.

4. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ

ચરબી અને તેલના બગાડાને રોકવા માટે એટીઓક્સિડન્ટ્સ જેમ કે બીએચએ (બાયિલેટેડ હાઈડ્રોક્સિઝીયસોલ) અને બીએચટી (બાયલીટેટેડ હાઈડ્રોક્સટીલોયુન) ઉમેરવામાં આવે છે. બીએચએ (BHA) અને બીએચટી (BHT) બન્નેએ અિટકૅરીયા અને એંજીયોએડામા (શિળસ) નો ઉદ્દભવ

5. ઇમ્પ્યુલિફાયર્સ એન્ડ સ્ટેબિલાઇઝર્સ

પ્રવાહી મિશ્રણ: લેસીથિન એ સોયાબીન અને ઇંડામાંથી બનાવેલું પ્રવાહી મિશ્રણ છે અને તે સોયાબીન પ્રોટીન ધરાવે છે. સોયા-એલર્જીક લોકોમાં સોયા લેસીથિનની પ્રતિક્રિયાઓ દુર્લભ છે, કેમ કે મોટાભાગના ખોરાકમાં આ એડિટિવનું સ્તર સામાન્ય રીતે ખૂબ ઓછું છે.

ગુંદર: વિવિધ ગુંડોનો ઉપયોગ ખોરાકમાં ઍડિટિવ્સ અને ફલક તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મુખ્ય ગુંદરમાં ગુવાર, ટ્રાગાન્તથ, ઝંથાન, કેરેજેનન, બબૂલ (અરેબિક) અને તીડ બીનનો સમાવેશ થાય છે. આમાંથી ઘણા ગુંદર અસ્થમાને વધુ ખરાબ કરવા માટે જાણીતા છે, ખાસ કરીને વ્યાવસાયિક સેટિંગમાં, જ્યારે હવાઈ. જ્યારે ખોરાકમાં હાજર હોય ત્યારે અન્ય લોકો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે. ગુઆર ગમ ગંભીર એનાફિલેક્સિસનું કારણ બની શકે છે.

6. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ

મોનોસોડીયમ ગ્લુટામેટ (એમએસજી) એક સુગંધ વધારનાર છે જે વિવિધ ખોરાકમાં ઉમેરાય છે, અને તે કુદરતી રીતે પણ થાય છે. MSG ને પ્રતિક્રિયાઓને "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" કહેવામાં આવે છે અને લક્ષણોમાં ગરદન, ખભા અને હથિયારો, નબળાઇ, અને પાલ્પિટેશન્સના પીઠ પર નિષ્ક્રિયતા આવે છે. અન્ય લક્ષણોમાં ચહેરાની દબાણ / તણાવ, માથાનો દુઃખાવો, ઊબકા, છાતીમાં દુખાવો અને સુસ્તી શામેલ છે. એમએસજીને અસ્થમાના લક્ષણોમાં બગડવાની શંકા છે.

7. મસાલા

મસાલા વિવિધ નીંદણ, ફૂલો, મૂળ, છાલ, અને વૃક્ષોનો સુગંધિત ભાગ છે. કારણ કે તેઓ છોડમાંથી ઉતરી આવ્યા છે, મસાલાઓમાં પરાગ, ફળો અને શાકભાજી જેવા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થવાની ક્ષમતા છે. ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી સામાન્ય મસાલામાં મરચાંની મરી, સેલરી, કેરાવે, તજ, ધાણા, લસણ, ગદા, ડુંગળી, પૅપ્રિકા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અને મરીનો સમાવેશ થાય છે. એક અભ્યાસ સૂચવે છે કે મસાલાની એલર્જી કદાચ નિરીક્ષણ હેઠળ છે.

8. Aspartame

Aspartame ઘણા ખાંડ-મુક્ત ખોરાક અને પીણાંમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. માદક દ્રવ્યો, હુમલા અને અિટકૅરીઆ જેવા લક્ષણોને કારણે આ ખોરાકની ઉમેરવામાં આવી છે.

9. સલ્ફેટ્સ

સલ્ફેટ્સ અથવા સલ્ફેટ એજન્ટ (સોડિયમ સલ્ફાઇટ, સોડિયમ બાયસ્યુફાઇટ, સોડિયમ મેટાબિસલ્ફેટ, પોટેશિયમ બિસુફાઈટ અને પોટેશિયમ મેટાબિઝ્ફાઇટના સ્વરૂપોમાં) વિવિધ ખોરાક અને દવાઓના ઉપયોગમાં સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. મોટા પ્રમાણમાં એલર્જી અને અસ્થમા વગર મોટાભાગના લોકોમાં સલ્ફાઇટ્સ કોઈ સમસ્યા નથી કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ થાય છે. નિષ્ણાતો સહમત થાય છે કે સલ્ફાઇટ્સ અસ્થમાનાં લક્ષણોમાં અંદાજે 3 ટકા થી 10 ટકા પુખ્ત અસ્થમાના લક્ષણોમાં વધારો કરી શકે છે, ખાસ કરીને ગંભીર રોગવાળા પુખ્તોમાં. સલ્ફાઇટ્સ પણ નાની સંખ્યામાં એનાફિલેક્સિસનું કારણ બની શકે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ માટે એલર્જીની સારવાર

એમએસજી (MSG) જેવા ખાદ્ય ઉમેરણોમાં ઘણી પ્રતિક્રિયાઓ હળવા હોય છે અને સારવાર વિના ઉકેલ લાવે છે. અિટકૅરીઆ, એંજીયોએડામા, અસ્માને વધુ ખરાબ થવું, અને એનાફિલેક્સિસ સહિત વધુ ગંભીર પ્રતિક્રિયાઓને તાત્કાલિક તબીબી સારવારની જરૂર પડી શકે છે. આ પ્રતિક્રિયાઓને અન્ય ખાદ્ય એલર્જી જેવી જ રીતે ગણવામાં આવે છે. જો પ્રતિક્રિયાઓ ગંભીર છે, તો તમારે ગંભીર પ્રતિક્રિયા માટે તૈયાર થવું જરૂરી હોઇ શકે છે, જેમ કે ઇન્જેક્ટેબલ એપિનેફ્રાઇનને વહન કરવું અને તબીબી ચેતવણીના બંગડી પહેર્યા છે.

નહિંતર, ખોરાકના ઉમેરણોમાં પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયા ધરાવતા લોકો માટે ઉપચારનો મુખ્ય આધાર ગુનેગાર ખોરાકના ઉમેરણમાંથી દૂર છે.

> સ્ત્રોતો:

> ચેન જેએલ, બાના SL. સ્પાઈસ એલર્જી એલર્જી, અસ્થમા અને ઇમ્યુનોલોજીના એનાલ્સ . સપ્ટેમ્બર 2011; 107 (3): 1 9 -1 9. doi: 10.1016 / જુનિય.2011.06.020.

> સિમોન આરએ ફૂડ એડિટિવ્સ માટે એલર્જીક અને એસ્ટમટિક પ્રતિક્રિયાઓ આજ સુધીનુ. 4 મે, 2017 અપડેટ

> યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ). ફૂડ કાચા, ઉમેરણો અને કલર્સ ઝાંખી ઇન્ટરનેશનલ ફૂડ ઈન્ફોર્મેશન કાઉન્સિલ (આઇએફઆઇસી) અને યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન. 2 ડિસેમ્બર, 2014 અપડેટ

> વેલી એચ, મિસો એનએલ. સલ્ફાઇટ એડિટિવ્સ માટે પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ. ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજી અને હેપટોલૉજી બેડથી બેંચ સુધી . 2012; 5 (1): 16-23