હાઈ કોલેસ્ટરોલ માટે શ્રેષ્ઠ રસોઈ તેલ કયા છે?

તમે પસંદ કરેલા તેલનો ઉપયોગ કરીને તમારા કોલેસ્ટરોલને ચેકમાં રાખવામાં મદદ કરી શકે છે

જ્યારે તમારા મનપસંદ કોલેસ્ટરોલ-ઘટાડીને ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે કદાચ વધુ રસોઈ તેલ ન વિચારતા હોવ, પરંતુ તમે જે રસોઈ કરી રહ્યાં છો તે એટલા મોટા તફાવત બનાવી શકે છે.

તમારા માટે પાકકળા, વ્યાપારી રીતે તૈયાર ખોરાક ખાવું વિરોધ, તમારા ખોરાકમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબી જથ્થો નિયંત્રિત કરવા માટે શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે, સંશોધકો કહે છે.

પોર્ટલેન્ડમાં ઑરેગોન હેલ્થ એન્ડ સાયન્સ યુનિવર્સિટીમાં દવા સંબંધી સહયોગી પ્રોફેસર, એન એનએડરો એમડી કહે છે, "સૌથી વધુ ખોરાક [આહાર કોલેસ્ટેરોલ અને ચરબીનું] સ્રોત છે જે ખોરાક ખરીદવા માટે અને રસોઈ કરતા નથી."

"મોટા ભાગના અમેરિકીઓને માત્ર ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી ખાવાની જરૂર છે."

પણ અનુભવી કૂક્સ માટે, કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબીના વિવિધ સ્ત્રોતો - તેમજ વિવિધ પ્રકારની ચરબી - બિવાઈલ્ડરીંગ થઈ શકે છે. અને રસોઈ તેલ અને અન્ય ખાદ્ય પ્રોડક્ટ્સના લેબલ્સ પરના સ્વાસ્થ્ય દાવા મૂંઝવણને ઘટાડવામાં થોડું ઓછું કરે છે

કોલેસ્ટ્રોલ ઉઠાવે તે તેલ અને ચરબી

ખોરાકના મુખ્ય ઉત્પાદનોમાં ચરબીના ચાર મુખ્ય પ્રકારો સંતૃપ્ત ચરબી, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી, મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ચરબી અને ટ્રાન્સ-ફેટી એસિડ છે, જેને ઘણીવાર " ટ્રાન્સ ચરબી " તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

• સંતૃપ્ત ચરબી સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે (માખણની લાકડી લાગે છે). સંતૃપ્ત ચરબી ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ (પામ તેલ, પામ કર્નલ તેલ અને નાળિયેર તેલ), કોકો બટર, ચરબીયુક્ત, માંસની ચરબી, માખણ, ચિકન ચરબી અને પેસિફિક સૅલ્મોન ચરબીમાં જોવા મળે છે.
• ટ્રાન્સ ચરબી વનસ્પતિ તેલને હાઇડ્રોજન ઉમેરીને પરિણમે છે. તેઓ સ્વાદને જાળવી રાખવા અને આ ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા વ્યાવસાયિક રીતે તૈયાર ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. તમે તેને "અંશતઃ હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" શબ્દો શોધીને ખોરાક લેબલ પર શોધી શકો છો. તેઓ અન્ય સંતૃપ્ત ચરબીના સ્થાને ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ સસ્તી છે.

સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ ચરબી એ આહારના કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રાથમિક સ્ત્રોત છે - આ ચરબી બંને ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ, સ્ટ્રોક અને અન્ય શરતો સાથે સંકળાયેલા છે. ટ્રાન્સ ચરબી વધુ ખરાબ છે, કારણ કે તે "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારી દે છે અને "સારા" એચડીએલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

ડૉ. નેડોનો અંદાજ છે કે સંતૃપ્ત ચરબી એક સામાન્ય અમેરિકન આહારમાં લગભગ 11 થી 12% કેલરી ધરાવે છે.

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન (એએચએ) એ ભલામણ કરી છે કે આ આંકડો 7% થી ઓછો હોવો જોઈએ. એસડીપીએ સેચ્યૂરેટેડ ચરબીને કુલ ખોરાકના 10% સુધી મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરે છે, સંતૃપ્ત ચરબી (જેમ કે માખણ) ને અસંતૃપ્ત ચરબી (જેમ કે ઓલિવ તેલ) સાથે બદલીને.

ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ઉચ્ચ સ્તરનું સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે. ક્રેકર્સ, કુકીઝ અને વાણિજ્યિક રીતે તૈયાર કરેલા બેકડ સામાન, જેમ કે બ્રેડ, પાઈ અને કેક ઘણીવાર આ ચરબીના ઉચ્ચ સ્તરથી લોડ થાય છે.

લોઅર કોલેટરોલ તેલ અને ચરબી

ફ્લિપ બાજુ પર, અસંતૃપ્ત ચરબી , જેમ કે મોનોસસેટરેટેડ અને પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓ, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને જ્યારે સંતૃપ્ત ચરબીની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. મકાઈ અને ઓલિવ તેલ જેવા આ તેલ, સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી છે.

• અસંતૃપ્ત ચરબી ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેમ કે બદામ, બીજ, આખું અને એવૉકાડોસ. આ સ્રોતોમાંથી બનાવેલા રસોઈ તેલ તમારા હૃદય સાથે રસોઇ કરવા માટે તંદુરસ્ત છે. ઓલિવ તેલ આધારિત કચુંબર ડ્રેસિંગ બનાવો, અને સાબુ માંસ, ચિકન અને શાકભાજી માટે મગફળી અથવા કેનોલા તેલનો ઉપયોગ કરો.

માર્જરિન અને સમાન ખાદ્ય સ્પ્રેડ તેમના પ્રમાણમાં ચરબીના પ્રમાણમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં બદલાય છે - અને તે માખણ કરતાં તંદુરસ્ત નથી. અહાએ માર્જરિનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરી છે કે જે લેબલ પર પ્રથમ ઘટક તરીકે લિક્વિડ વનસ્પતિ તેલની યાદી આપે છે, અને તેમાં ચમચી દીઠ બે ગ્રામની સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.

જોકે સાવચેત રહો, કે કોઈપણ ઉદારતાપૂર્વક કોઈપણ રસોઈ તેલનો ઉપયોગ કરીને - તંદુરસ્ત તેલ અને ઘટકો પણ - વધારે કેલરી ઉમેરી શકે છે, પરિણામે વજનમાં વધારો થાય છે. બધા ચરબી સામાન્ય રીતે કાર્બોહાઈડ્રેટ અથવા પ્રોટીનની કેલરી કરતા વધુ બમણો હોય છે.