મૉનઅનસેસરેટેડ અને પોલીઉન્સેચરેટેડ ચરબીઓ તફાવતો

ચરબીની બે મુખ્ય શ્રેણી છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી. સંતૃપ્ત ચરબી તમારા લિપિડ પ્રોફાઈલના ચોક્કસ પાસા પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ માટે તમારા જોખમમાં વધારો કરી શકે છે - ખાસ કરીને જો તમે સંતૃપ્ત ચરબીમાં સતત ઉપભોગ કરે છે. અસંતૃપ્ત ચરબી, બીજી તરફ, તમારા હૃદય સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરી શકે છે - અને તમારી લિપિડ પ્રોફાઇલ.

અસંતૃપ્ત ચરબી સંતૃપ્ત ચરબીથી અલગ હોય છે જેમાં તેમના રાસાયણિક બંધારણમાં તેઓ ક્યાંક બેવડા બોન્ડ ધરાવે છે, જે અન્ય અસંતૃપ્ત ચરબીના પરમાણુઓ સાથે વાતચીત કરતી વખતે તેમને બલ્કને કારણે બનાવે છે. આના પરિણામે રૂમના તાપમાનમાં આ ચરબી વધારે પ્રવાહી છે.

અસંખ્ય અસંતૃપ્ત ચરબી વિવિધ પ્રકારના રસોઈ તેલ અને અન્ય ખોરાકમાં સમાયેલ છે. આ ચરબીઓને "તંદુરસ્ત ચરબી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ એથરોસ્ક્લેરોસિસના રચનાને પ્રોત્સાહન આપતા નથી, એક મીણ જેવું તકતી કે જે ધમનીઓમાં નિર્માણ કરી શકે છે. અસંતૃપ્ત ચરબી બે પ્રકારના હોય છે: મોનોસેન્સેટરેટેડ ચરબી અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી. તેમ છતાં તે સહેજ અલગ છે અને તેઓ જે ખોરાક છે, તેમ છતાં તમારા આહારમાં બન્ને પ્રકારની ચરબી સહિત તમારા હૃદયની તંદુરસ્તી અને તમારા લિપિડ પ્રોફાઇલને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.

મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ફેટ્સ

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓ તેમના મોલેક્યુલર માળખામાં માત્ર એક ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે. કેટલાક સ્વસ્થ આહારમાં મૌનસંસ્કૃત ચરબીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• અમુક રસોઈ તેલ - જેમ કે ઓલિવ તેલ, તલ તેલ, અને કેનોલા તેલ
• મગફળીનું માખણ
• અમુક બદામ - જેમ કે મગફળી અને કાજુ
• એવેકાડોસ
• ઓલિવ્સ
• તલનાં બીજ
• કેટલાંક તંદુરસ્ત સ્પ્રેડ કે જેને "ઉચ્ચ ઓલીક" લેબલ આપવામાં આવે છે

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીઓ

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી મોનોસેન્સરેટેડ ચરબીઓથી અલગ પડે છે જેમાં તેમના માળખામાં એકથી વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ફુડ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ચોક્કસ બીજ - જેમ કે સૂર્યમુખી બીજ અને કોળાના બીજ
• અમુક રસોઈ તેલ - મકાઈ તેલ, કુસુમ તેલ, અને સોયાબીન તેલ સહિત
• અમુક બદામ - જેમ કે પાઇન બદામ અને અખરોટ

ચોક્કસ પ્રકારની બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી, ઓમેગા -3 ચરબી, ખાસ કરીને હૃદયની સ્વાસ્થ્ય પરની તેમની અસર અને લિપિડના સ્તરને ઘટાડવાની ક્ષમતા અંગે અભ્યાસ કરવામાં આવે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ઓમેગા -3 ચરબી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડનું સ્તર ઘટાડી શકે છે અને સહેજ એચડીએલ સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે. નીચેના ખોરાકમાં આ ચોક્કસ પ્રકારનાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીનો સમાવેશ થાય છે:

• ફેટી માછલી - સૅલ્મોન, મેકરેલ, હેરીંગ અને ટ્યૂના સહિત
• કેટલાક બીજ - જેમ કે ફ્લેક્સ બીજ અને ચિયા બીજ તરીકે
• વોલનટ્સ
• શેવાળ

તમે કયા ચરબીનો ઉપયોગ કરો છો?

તેમના રાસાયણિક માળખામાં થોડો તફાવત હોવા છતાં, બંને પ્રકારનાં અસંતૃપ્ત ચરબીને લિપિડ પ્રોફાઇલમાં સુધારો કરીને હ્રદયની તંદુરસ્તીને ઉત્તેજન આપવા સાથે સંકળાયેલા છે, જેમાં હળવાપણે વધી રહેલી એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઈડના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. સ્ટડીઝે બતાવ્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબીને મુખ્યત્વે મોનોસેન્સરેટેડ અને પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી ધરાવતા ખોરાક સાથે બદલીને તમને હૃદય રોગ સામે રક્ષણ આપવામાં મદદ કરી શકે છે. મૌનસંસ્કૃત ચરબી કરતાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીવાળા આ અંગે વધુ પુરાવા છે.

આ કારણે, અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન ભલામણ કરે છે કે તમે તમારા આહારમાં ખોરાકને સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબીવાળા ખોરાકને બદલો મૌનસૃષ્ટીકૃત અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકમાં - ફેટી માછલી, બદામ, બીજ અને તેલ જેવા ખોરાક સહિત. ફેટ ઇન્ટેકમાં કુલ કેલરીના 25 થી 35% જેટલા પ્રમાણમાં તમે દરેક દિવસનો વપરાશ કરતા હોવો જોઈએ નહીં.

જોકે મૌનસૃષ્ટીકૃત અને સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકમાં હૃદય-તંદુરસ્ત હોય છે, તેમ છતાં તમારે તેને ખાઇ ગયેલી ઓવરબોર્ડમાં ન જવું જોઈએ. તેમની કેલરી સામગ્રી હજુ પણ ઊંચી છે અને જો તમે આમાંથી ઘણા બધા ખોરાકનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારા આહારમાં કેલરી પર હુમલો કરી શકે છે.

^{સ્ત્રોતો:}

^{નેશનલ કોલેસ્ટરોલ એજ્યુકેશન પ્રોગ્રામ (એનસીઇપી) ની ત્રીજી રિપોર્ટ, પુખ્ત વયના લોકોમાં હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટરોલ (પીડીએફ), જુલાઇ 2004, નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઓફ હેલ્થ: ધ નેશનલ હાર્ટ, લંગ, એન્ડ બ્લડ ઇન્સ્ટિટ્યુટ પર તપાસ, મૂલ્યાંકન અને સારવાર પર નિષ્ણાત પેનલ.}

^{વ્હીટની એન અને એસઆર રોલ્ફ્સ. પોષણ સમજૂતી, 14 મી. વેડ્સવર્થ પબ્લિશિંગ 2015.}

^{અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન: તમારું ચરબી જાણવું લિંક: http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp#.V0e9spErKM8.}