મશરૂમ્સ નાના કે મોટી ફૂગ છે જે વિશિષ્ટ ફ્રુટિંગ બોડી ધરાવે છે અને જમીન ઉપર અથવા નીચે વધે છે. ખાદ્ય મશરૂમ્સ વધુને વધુ તંદુરસ્ત આહારનો ભાગ બની રહ્યાં છે, અને તમે કદાચ આ પ્રકારની કેટલીક જાતો કરિયાણાની દુકાનમાં અથવા તમારા મનપસંદ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મેનૂ પર જોશો. તેમ છતાં તે મોટાભાગે રસોઈમાં વપરાય છે, કેટલાક મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ગ્રીક અને ચીની પરંપરાગત દવાઓમાં કરવામાં આવે છે, જેમ કે કેટલીક દવાઓ, જેમ કે બળતરા, થાક અથવા ચેપ.
તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભોના કારણે, મશરૂમ્સને ઘણી વખત "વિધેયાત્મક ખોરાક" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. હાઈ કોલેસ્ટેરોલ અને ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ સહિત - કેટલાક અભ્યાસોમાં પણ ખાદ્ય મશરૂમ્સના ચોક્કસ પ્રોડક્ટ્સનો ઉપયોગ રુધિરાભિસરણ રોગમાં જોવા મળે છે - અને પરિણામો અત્યાર સુધી આશાસ્પદ દેખાય છે.
કેવી રીતે મશરૂમ્સ અપ સ્ટેક કરવું?
કમનસીબે, મોટાભાગના અભ્યાસમાં ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ અથવા ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સને ઘટાડવામાં મશરૂમ્સના ઉપયોગનું પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઉંદરો, સસલા અને ઉંદર જેવા પ્રાણીઓ પર કરવામાં આવે છે. આમાંના મોટાભાગના અભ્યાસોમાં માત્ર શિટકેક ( લેન્ટિનસ એડોડ્સ ), પોર્બોલ્લો ( એગરીકિસ બિસ્પોરસ ) અથવા છીપ મશરૂમ્સ ( પ્લેયુરોટસ ઓસ્ટ્રીટસ ) ની તપાસ કરવામાં આવી હતી - કરિયાણાની દુકાનો અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મળેલા કેટલાક વધુ લોકપ્રિય મશરૂમો. આ પ્રાણીઓને એક અથવા બે મહિનાના સમયગાળામાં તેમના આહારમાં સૂકા મશરૂમ્સની ટકાવારી આપવામાં આવે છે. આમાંના કેટલાક અભ્યાસોમાં એવું દેખાયું હતું કે:
- કુલ કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર 10 ટકાથી 65 ટકા જેટલું ઘટી ગયું છે.
- ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડનું પ્રમાણ 70 ટકા સુધી ઘટાડ્યું હતું.
- એલડીએલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર 5 થી 54 ટકા જેટલું ઓછું હતું.
- મોટાભાગના અભ્યાસોમાં એચડીએલ કોલેસ્ટરોલના સ્તર પર અસર થતી નથી.
એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ફક્ત થોડા અભ્યાસો એચડીએલ, એલડીએલ, અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડના સ્તર પર જોવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે મોટાભાગના અભ્યાસો કુલ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો પર મશરૂમ્સની અસર પર જોવામાં આવ્યા હતા.
મશરૂમ્સની વ્યક્તિગત પ્રજાતિઓનું પરિક્ષણ કરતું પરિણામો માત્રા-આધારિત હોય છે, જેનો અર્થ થાય છે કે મશરૂમ્સના ઊંચા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થતાં લિપિડ્સમાં સૌથી વધુ ઘટાડો થાય છે. વધુમાં, ચરબી અથવા કોલેસ્ટેરોલમાં ઊંચો ખોરાક ધરાવતા પ્રાણીઓમાં લિપિડમાં સૌથી વધુ ઘટાડો જોવા મળે છે.
કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડના સ્તરો પર મશરૂમ્સની અસરની તપાસ કરનારા ખૂબ ઓછા માનવીય અભ્યાસો છે. આ અભ્યાસો નાના અને વિરોધાભાસી છે:
- એક અભ્યાસમાં, પાંચ લોકોએ દર મહિને 10 થી 15 ગ્રામ સૂકાં છીપ મશરૂમ્સનું દૈનિક ધોરણે પીવું. તેના પરિણામે કુલ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરોમાં 30 ટકા જેટલો ઘટાડો થઈ શકે છે.
- અન્ય એક નાના અભ્યાસમાં, એન્ટીરેટ્રોવાયરલ થેરાપીના કારણે લિપિડના ઉચ્ચ સ્તર ધરાવતા 20 એચ.આય.વી પૉઝીટીવ વ્યક્તિએ બે મહિના માટે દરરોજ 15 ગ્રામ ફ્રીઝ સૂકા છીપ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કર્યો હતો. અભ્યાસના અંતે, કોલેસ્ટેરોલના સ્તરો પર કોઈ નોંધપાત્ર અસર ન હતી - જો કે, ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડનું સ્તર લગભગ 19 ટકા જેટલું ઓછું થયું છે.
મશરૂમ્સમાં હાર્ટ-સ્વસ્થ ઘટકો
મશરૂમ્સમાં જોવા મળતા કેટલાક ઘટકો દેખાય છે જે તેમના લિપિડ-ઘટાડી અસરોમાં ફાળો આપી શકે છે:
- બીટા-ગ્લુકેન , દ્રાવ્ય ફાયબરનો એક પ્રકાર, મશરૂમ્સમાં વિવિધ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે બીટા ગ્લુકન લોહીના પ્રવાહમાં કોલેસ્ટ્રોલના શોષણ સાથે દખલ કરી શકે છે.
- એરિટડેનિન, યકૃતમાં ચોક્કસ લિપિડ બનાવવામાં આવે છે તે રીતે ફેરફાર કરીને લિપિડ સ્તરને ઘટાડવું માનવામાં આવે છે.
- મેવિનોલિન, કેટલાક મશરૂમ્સમાં મળેલી અન્ય ઘટક, એચએમજી કોએ રીડક્ટેસને રોકવાથી કાર્ય કરે છે, શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા એક કી એન્ઝાઇમ.
આ કોલેસ્ટ્રોલ-ઘટાડી શકાય તેવા રસાયણો મશરૂમ્સની વિવિધ પ્રજાતિઓ વચ્ચે બદલાતા રહે છે અને હાલમાં હૃદય રોગ અટકાવવા માટે સંભવિત સારવાર તરીકે તપાસ કરવામાં આવી રહી છે.
મારે મારી ડાયેટ માટે મશરૂમ્સ ઉમેરવી જોઈએ?
કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે મશરૂમ્સમાં લાભદાયી ગુણધર્મો હોય છે જે કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, આની વધુ તપાસ કરવા માટે વધુ અભ્યાસની જરૂર છે.
મર્યાદિત અભ્યાસો હોવા છતાં, મશરૂમ્સ ફાઇબર અને પ્રોટીનમાં ઊંચી હોય છે અને શુદ્ધ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઓછો હોય છે - તમારા હૃદય-તંદુરસ્ત આહારમાં સમાવેશ કરવા માટે તેમને સારો ખોરાક બનાવે છે.
જો તમે વિચારો કે તમારા કોલેસ્ટ્રોલ-ઘટાડી રહેલા આહારમાં મશરૂમ્સનો સમાવેશ કેવી રીતે કરવો તે વિશે વિચારી રહ્યા હોવ, તો તેમને ઍપ્ટાસીસરોમાં ઉમેરવાના ઘણા રસ્તાઓ છે.
તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, કેટલાક મશરૂમ્સમાં ઝેરી હોઈ શકે છે જે હાનિકારક હોઈ શકે છે. સલામત રહેવા માટે, તમે જંગલમાં મળી આવેલા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ સિવાય કે તમે સંપૂર્ણપણે ખાદ્ય મશરૂમ્સ હોવો જોઈએ. ખાદ્ય મશરૂમ્સની વિવિધતા તમારી કરિયાણાની દુકાન અથવા સ્થાનિક રેસ્ટોરાંમાં મળી આવે છે.
સ્ત્રોતો:
અબ્રામ્સ ડી, કયુ પી, શેડ એસબી, એટ અલ. એન્ટિરેટ્રોવાયરલ થેરાપી લેતા એચ.આય.વી સંક્રમિત વ્યક્તિઓમાં છીપ મશરૂમ્સની એન્ટિહાઇપરલિપિડેમિક અસરો. બીએમસી કોમ્પ Alt મેડ 2011; 11: 60
ગ્યુલામોન ઇ, ગાર્સિયા-લાફ્યુએન્ટ એ, લોઝાનો એમ, એટ અલ ખાદ્ય મશરૂમ્સ: રક્તવાહિની રોગની રોકથામની ભૂમિકા. ફિટોટોરેપિયા 2010; 715-723.
રૉપ ઓ, મલ્કેક જે, જુરીકોવા ટી. ઉચ્ચ ફૂગ અને તેમના આરોગ્ય કાર્યોમાં બીટા-ગ્લુકેન્સ. ન્યુટ્ર રેવ 2009; 67: 624-631
વેલેવર્ડે મે, હર્નાન્ડેઝ-પેરેઝ ટી, પરેડ-લોપેઝ ખાદ્ય મશરૂમ્સ: આરોગ્યમાં સુધારો અને જીવનની ગુણવત્તાને પ્રોત્સાહન. ઇન્ટ જે માઇક્રોબિઓલ 2015: 1-14
યાંગ એચ, હ્વંગ આઇ, કિમ એસ એટ અલ લેન્ટિનસ એડોડ્સ હાઇપરકોલેસ્ટરોલેમિક ઉંદરોમાં ચરબી દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે. એક્સપ થર મેડ 2013; 6: 1409-1413
યૂન કેએન, આલમ એન, લી જેએસ, એટ અલ. હાઇપરકોલેસ્ટરોલેમિક ઉંદરોમાં પ્લાઝ્મા, ફેસેસ, અને યપેટિક પેશીઓ પર ડાયેટરી લેન્ટિનસ એડોડ્સના હાયપરલિીપિડિક અસર. માયકોલોજી 2011; 39: 96-102.