ટાર્ટ્રાઝીનની સંભવિત જોખમો

શું ફુડ્સ Tartrazine અથવા એફડી અને પી પીળા # 5 સમાવે છે?

ટાર્ટ્રાઝીન, જેને એફડી એન્ડ સી પીલ્લો # 5 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક કૃત્રિમ (કૃત્રિમ) ખોરાક રંગ છે. પેટ્રોલિયમ પ્રોડક્ટ્સમાંથી બનાવેલ અનેક એઝો ફૂડ ડાયઝનો તે એક છે.

કૃત્રિમ ખોરાકનાં રંગોનો ઉપયોગ ખોરાકને વધુ દૃષ્ટિબિંદુ દૃષ્ટિથી આકર્ષક બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. આ રંગોનો ઉપયોગ કુદરતી ઉત્પાદનો સાથે શક્ય નથી તેવા રંગો બનાવવા તેમજ ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ શકે તેવા ખોરાકના મૂળ દેખાવને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે કરી શકાય છે.

કૃત્રિમ ખોરાકના ડાયઝનો પણ ઘણી વખત સસ્તી અને વધુ કુદરતી ખોરાકનાં રંગો કરતાં વધુ સુલભ છે.

તે નોંધવું અગત્યનું છે કે ખાદ્ય પદાર્થો માત્ર ખોરાકમાં જ હાજર નથી પરંતુ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે, અને ચામડી દ્વારા કેટલાક શોષણ થાય છે.

Tartrazine માટે પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ

ઘણી પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓના કારણ હોવા અંગે ટેરેરાઝાઇન લાંબા સમયથી શંકાસ્પદ રહ્યા છે, જોકે તેમાંના ઘણાને સાહિત્યમાં ખૂબ ટેકો મળ્યો નથી. તેમાંના કેટલાક સમાવેશ થાય છે:

• ઉર્ટિકૅરીઆ (શિળસ)
• એનોએઓએડીમા (હોઠ, જીભ, ગળા, અને ગરદનની સોજો એ એલર્જીક પ્રતિક્રિયામાં હિસ્ટામાઈનના પ્રકાશનને કારણે થાય છે)
• અસ્થમા
• એટોપિક ત્વચાકોપ (એલર્જી સંબંધિત ચામડીની ધાવણ)
• ખોરાકની અસહિષ્ણુતા

તાજેતરના સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે માત્ર 1 ટકા એલર્જીક દર્દીઓ (જેઓ પહેલાથી જ બહુવિધ એલર્જીથી પીડાતા હતા) પ્રતિક્રિયા આપતા હતા જ્યારે ટીર્ટાઝીનને તેમના પ્રતિભાવ માટે વિશિષ્ટપણે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. ત્યાં એક સિદ્ધાંત પણ છે કે એસ્પિરિન-સંવેદનશીલ એસ્ટમાટિક્સ ખાસ કરીને ટેટ્રાઝાઈન પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોઇ શકે છે, પરંતુ આ સિદ્ધાંત વધુ તાજેતરના અભ્યાસોના આધારે મોટા ભાગે અસંમત હોવાનું જણાય છે.

Tartrazine સંબંધિત અન્ય ચિંતાઓ

નિશ્ચિતપણે એવા અભ્યાસો છે જે ટર્ટ્રાઝીન સાથે અન્ય સંભવિત ચિંતાઓ પર જોવામાં આવ્યા છે, જે ખોરાકના રંગોમાં ઉમેરાય છે અથવા તે વાણિજ્યમાં ઉપલબ્ધ રહેશે નહીં. જે લોકો જિનોક્સોક્સિસીટી (જનીનને ઝેરી કરવાની ક્ષમતા) પર વધુ નજીકથી જોવામાં આવ્યા છે, સાયટોટોક્સિસિટી (કોશિકાઓ માટે ઝેરી હોય તેવી પદાર્થની ક્ષમતા), અને મ્યુટેજેન્સીટી (જનીન પરિવર્તનને કારણે પદાર્થની ક્ષમતા) અસંતોષકારક હોઇ શકે છે.

કમનસીબે, મોટાભાગના અભ્યાસો ઉંદરો પર કરવામાં આવ્યાં છે, તેથી અમે માનતા નથી કે આનો અર્થ માનવોના સંબંધમાં છે. આપેલ છે કે ટૉર્ટ્રાઝીન જેવી એઝો ફૂડ ડાયઝને ઘણા દેશોમાં પ્રતિબંધિત કરવામાં આવ્યો છે, આમાં આપણે જે શીખ્યા છે તેના આધારે આ પ્રતિબંધના સંભવિત કારણો પર વિચાર કરવો જરૂરી છે.

ન્યુરોટોક્સિન તરીકે ટેટ્રાસિન

ટર્ટ્રાઝિન ઓછામાં ઓછા ઉંદરોમાં મગજનો ચેપ (મગજમાં કોષો માટે ઝેરી) હોવાનું દેખાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ટ્રાર્ટઝિન ઉંદરોમાં નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે જે સ્પેસિયલ મેમરી અને વધુ સાથે સમસ્યાઓનો સમાવેશ કરે છે. તે એટલા નોંધપાત્ર છે કે તટ્રેઝાઈન અન્ય એજન્ટો સાથે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે કે કેમ તે જોવા માટે જો આ અન્ય એજન્ટો ચેતાતંત્રની તંત્રને કારણે તટ્રેઝિન દ્વારા થતા નુકસાન સામે રક્ષણાત્મક ભૂમિકા ભજવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 2017 ના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે વિટામીન ઇ (એક ન્યુરો-રક્ષણાત્મક એજન્ટ) નું સંચાલન કરતું ટર્ટ્રાઝિન દ્વારા ઓછામાં ઓછું બાળકના ઉંદરોમાંના માળખાકીય અને વર્તણૂકનાં ફેરફારો બંનેને અટકાવી શકે છે.

ટર્ટ્રાઝીનને આપવામાં આવેલા ઉંદરોમાં મગજ ચેતાપ્રેષક દ્રવ્યોની અછત, અને મલેન્ડાડીડેહાઇડ સ્તરમાં નોંધપાત્ર વધારો સહિત, તેમની મધ્યસ્થ નર્વસ પ્રણાલીમાં અનેક તારણો છે. મગજમાં વધારો સેલ મૃત્યુ પણ નોંધ્યું હતું. જોકે આ ફેરફારોનું મહત્વ ચોક્કસ નથી.

બાળકોમાં વર્તન સમસ્યાઓ

શું તાર્ટ્રાઝીન માનવ બાળકોમાં વર્તનનાં બદલાવને કારણે ઉંદર સંતાનો જેવી જ સીધી જ ડિગ્રીમાં આકારણી કરવામાં આવી નથી, પરંતુ કેટલાક અભ્યાસો કરવામાં આવ્યા છે. ખાસ કરીને બાળકોમાં કૃત્રિમ ખોરાકના રંગના ઉપયોગ પર જોવા મળતા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે મોટા પ્રમાણમાં ડોઝ (50 મિલિગ્રામ અથવા વધુ AFC તરીકે વ્યાખ્યાયિત) બાળકો કરતાં ઓછા નકારાત્મક અસર કરે છે.

ચિંતા વધારનારા લોકોએ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે છેલ્લાં 50 વર્ષમાં કૃત્રિમ ખોરાકના રંગોનો ઉપયોગ 500 ટકા જેટલો વધ્યો છે, એ જ પ્રમાણે એડીએચડી જેવી વર્તણૂકીય સમસ્યાઓ વધી રહી છે.

હજુ સુધી ત્યાં ઘણા ફેરફારો છે, જે આ સમયગાળા દરમિયાન કૃત્રિમ ખોરાકના રંગોનો અપનાવ્યો છે, અને આ સહસંબંધ, તેમજ અન્ય સંભવિત લિંક્સની સંપૂર્ણ યજમાન છે, મોટે ભાગે ધારણા છે.

એક કાર્સિનોજન તરીકે ટેટ્રાસિન

ડીએનએ રિપેરને જોતા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ટેટ્રાઝાઈનમાં કોઈ સાયટોટોક્સિક અસરો નથી, પરંતુ તેના અભ્યાસમાં થયેલા તમામ સાંદ્રતામાં નોંધપાત્ર જિનોટેક્સિક અસરો છે.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે જ્યારે અમારા ડીએનએને નુકસાન થાય છે ત્યારે પણ અમારી પાસે ઘણી રિપેર પ્રણાલીઓ છે (જેમ કે ગાંઠો સપ્રેસનર જનીનની અંદર કોડેડ પ્રોટીન) જે આ નુકસાનને ઠીક કરી શકે છે. ટારટ્રેઝીનને જોતા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે મોટાભાગના નુકસાનનું સમારકામ કરવા માટે જવાબદાર છે, પરંતુ કેટલાક નુકસાન ટાર્ટાઝીનના સંપર્કમાં રહે છે, જે ખુલ્લા ન હોય તેવા વિપરીત, પણ 24 કલાક પછી એક્સપોઝર પછી. નિષ્કર્ષ એ હતો કે ટૉર્ટાઝીનથી લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં કાર્ક્રોનજિનેસિસ ટ્રિગર થઇ શકે છે .

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન Tartrazine

ફરીથી, અમે કૃત્રિમ ખોરાકના રંગોમાં પ્રિનેટલ એક્સપોઝરની સંભવિત અસરો વિશે બહુ જાણતા નથી, પરંતુ કેટલાક અભ્યાસોમાં કેટલીક સમસ્યાઓ આવી છે, જેમ કે સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉંદરોના સંતાનોમાં પ્રેરણા અને ચિંતામાં ઘટાડો.

આનો અર્થ એ નથી કે માનવ શિશુમાં સમસ્યાઓ માટે સંભવિત છે. ઉંદરો અને માનવીઓ દેખીતી રીતે અલગ છે. એવા કેટલાક પદાર્થો છે કે જે ઉંદરોમાં સમસ્યા ઊભી કરે છે પરંતુ માનવીઓ અને ઊલટું નહીં. આ પ્રાણી અભ્યાસો શું સૂચવે છે, તેમ છતાં, વધુ જાણીતા છે ત્યાં સુધી આ મુદ્દાને વધુ અભ્યાસ કરવો તે મહત્વપૂર્ણ છે.

ટેટ્રાસિન-ફ્રી ડાયેટ અને લેબલિંગ

નીચે એવા ખોરાકની સૂચિ છે જે વારંવાર ટારટૅઝીન ધરાવે છે. ઘણા ઉત્પાદનોને લેબલ કરવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય, જેમ કે આઈસ્ક્રીમ અને મીઠાઈઓ, હંમેશાં ટર્ટ્રાઝીનને સમાવતી નથી.

• અમુક નાસ્તાની અનાજ
• એપોટેન (લો પ્રોટીન પાસ્તા ઉત્પાદનો)
• રેફ્રિજરેશન રોલ્સ અને ઝડપી બ્રેડ
• કેક મિક્સ
• વાણિજ્ય પાઈ
• વ્યવસાયિક એક જાતની સૂંઠવાળી કેક
• ચોકલેટ ચિપ્સ
• બટરસ્કોચ ચીપ્સ
• વ્યાવસાયિક frostings
• તૈયાર-થી-ખાય તૈયાર પીડિંગ્સ
• અમુક તત્કાલ અને નિયમિત પુડિંગ્સ
• અમુક આઇસ ક્રીમ અને શેર્બુટ્સ
• અમુક કેન્ડી કોટિંગ
• હાર્ડ કેન્ડી
• રંગીન માર્શમાલોઝ
• ફ્લેવર્ડ કાર્બોનેટેડ પીણાં
• ફ્લેવર્ડ પીણું મિક્સ

ખોરાક ઉમેરણોમાં પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ વિશે વધુ જાણો.

વાણિજ્યમાં વપરાતા ફૂડ ડાયઝ

ટાર્ટ્રાઝીન ઉપરાંત, અન્ય સિન્થેટિક કલરન્ટ્સ વધુ ધ્યાન આપે છે. ઘણાં દેશોએ ખોરાકમાં ઍઝો ડાયઝનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત કર્યો છે અને આ ડાયઝનો ઉપયોગ નિકાસ ખોરાકના પુરવઠામાં અત્યંત નિયંત્રિત છે.

રંગો જે એઝો ફૂડ ડીયન્સ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, ટાર્ટ્રાઝીન (એફડી અને સી પીળું # 5) ઉપરાંત, આમાં શામેલ છે:

• ક્વિનોલિન પીળો
• સનસેટ પીળો
• એક્સૉરબ્યુન
• પોન્સે 4 આર
• એરીથ્રોસિન
• લાલ લાલ
• પેટન્ટ વાદળી
• ઈન્ડિગો કારમિન
• બ્રિલિયન્ટ બ્લુ એફસીએફ
• ગ્રીન એસ
• બ્રિલિયન્ટ બ્લેક
• બ્રાઉન એચટી

_{સ્ત્રોતો:}

_{ડોગ્યુક,., એલાઇક, એફ., ઈલાહ, આઈ., કુલાક, ઇ., અને એફ. ગલટેકિન. રાત વંશમાં ન્યરોબહિવાર અને લર્નિંગ પ્રક્રિયાની ફૂડ રંગની પ્રેનેટલ એક્સપોઝરની કોઈપણ નોંધપાત્ર અસરો શું છે? . પોષણ ન્યુરોસાયન્સ 2015. 18 (1): 12-21}

_{એલ્કીમ, એમ., હેરાઉડ, એફ., બેમરા, એન. એટ અલ. Tartrazine પર રિસ્ક એસેસમેન્ટ અંગે નવી બાબતો. ફ્રાન્સમાં અપડેટ ટોક્સિકોલોજિકલ એસેસમેન્ટ, અસહિષ્ણુ પ્રતિક્રિયાઓ અને વધુમાં સૈદ્ધાંતિક દૈનિક વપરાશ. રેગ્યુલેટરી ટોક્સિકોલોજી અને ફાર્માકોલોજી . 2007. 47 (3): 308-16}

_{મોહમદ, એ., ગાલાલ, એ., અને વાય. ઇલવા. રોયલ જેલી અને કોડ લિવર ઓઈલની તુલનાત્મક પ્રોટેક્ટિવ ઇફેક્ટ્સ ટેરેરાઝિનના નરોડોક્સિક ઇમ્પેક્ટ સામે પુરૂષ રુટ બચ્ચા મગજ. એક્ટા હિસ્ટોકોમેમી 2015. 117 (7): 649-58}

_{રફાતી, એ., નોર્ઝેઇ, એન., કારલબાય-ડૌસ્ટ, એસ., અને એ. નૂરફશન. વર્તણૂકલક્ષી ટેસ્ટ, સેલ લોસ અને ડેન્ડ્રીટમાં થતા નુકશાનને રોકવા માટે વિટામિન ઇનો ઉપયોગ કરીને ઉંદરોમાં ટેરેસઝીન દ્વારા પ્રેરિત મેડિકલ પ્રિફન્ટલ કોર્ટેક્સમાં ફેરફારો. એક્ટા હિસ્ટોકોમેમી 2017 જાન્યુ 23. (પ્રિન્ટ આગળ ઇપબ).}

_{રાજન, જે., સિમોન, આર., અને જે બોસો ક્રોનિક આઇડિયોપેથિક ઉર્ટિકેરીયા સાથેના દર્દીઓમાં ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડિટેવ્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલતાનું પ્રમાણ. જર્નલ ઓફ એલર્જી એન્ડ ક્લિનિકલ ઇમ્યુનોલોજી, ઇન પ્રેક્ટિસ . 2014. 2 (2): 168-71}

_{સોરેસ, બી., અરુજુ, ટી., રામોસ, જે., અને એલ. પિન્ટો. હ્યુમન લિમ્ફોસાયટ્સમાં ડીએનએ રિપેર પર અસરો ફુડ ડાય ટેટ્રાઝાઈન યલોમાં ખુલ્લી છે. એન્ટિકૅન્સર સંશોધન 2015. 35 (3): 1465-74}

_{સ્ટીવેન્સ, એલ., બર્જેસ, જે., સ્ટોશેશેકી, એમ., અને ટી. કુકેઝેક. બાળકોમાં વપરાશ માટે કૃત્રિમ ફૂડ કલર્સની સંખ્યા અને વપરાશમાં લેવાતા સંભવિત બિહેવિયરલ ઇમ્પ્લિકેશન્સ. ક્લિનિકલ બાળરોગ 2014. 53 (2): 133-40}

_{ટટરર્સલ, આઇ., અને બી. રેડ્ડી એચીટ ડાય દ્વારા સ્થિર ડ્રગ એરપ્શન. ત્વચારોગવિજ્ઞાન કેસ રિપોર્ટ્સ . 2016. 8 (1): 14-8}

_{યમજાલા, કે., નૈનારા, એમ., અને એન. રામિસેટ્ટી. ફુડ ઇન્ડસ્ટ્રીમાં કાર્યરત એઝો ડાઈસના વિશ્લેષણ માટેની પદ્ધતિઓ-એક સમીક્ષા. ફૂડ કેમિસ્ટ્રી 2016. 1 9 2: 813-24.}