સોયા-ફ્રી ડાયેટ માટે ફૂડ પસંદગીઓ

ખોરાકને સોયા એલર્જીથી દૂર રહેવાનું શીખો

પ્રથમ કહેવું સહેલું લાગે છે કે જો તમારી પાસે ખોરાકની એલર્જી હોય તો તમારે તે ખોરાક ટાળવો જોઈએ અને તમે દંડ થશે. પરંતુ સોયા એલર્જીની વાત આવે ત્યારે તે સરળ નથી. અમારા ખાદ્યમાં મળેલા સોયાનાં ઘણાં સ્વરૂપો છે અને જ્યારે ખોરાક લેબલો વાંચવાનું અને ડાઇનિંગ બહાર આવે ત્યારે નેવિગેટ કરવાનું મુશ્કેલ બની શકે છે.

જેમ સોયા એલર્જી સૌથી સામાન્ય ખોરાકની એલર્જી છે, તે મહત્વનું છે કે તે તમારા દૈનિક જીવનમાં તેની હાજરીને સમજવા.

સોયા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ સહિત ઘણાં વિવિધ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તે તમારા આહારમાં છે, પછી ભલે તે તમને ખબર હોય કે નહીં ખાસ કરીને જો તમે શાકાહારી જીવનશૈલી પસંદ કરો છો, તો તમે મોટા પ્રમાણમાં સોયાનો ઉપયોગ કરો છો. એશિયન વાનગીઓમાં ઘણાં સોયા ઘટકોનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ તે કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં મળી શકે છે. બહાર ખાવું ત્યારે તમારે શું પૂછવું તે પરિચિત ન હોય તો અવગણવું સહેલું છે. આ રીતે, તમારે સલામત વિકલ્પોને નજીકથી જોવાની જરૂર પડશે.

ઝાંખી

ફૂડ એલર્જન લેબલિંગ અને કન્ઝ્યુમર પ્રોટેક્શન એક્ટ (FALCPA) સાદા, સરળ સમજી ભાષામાં ઉત્પાદન લેબલો પર સોયા ઘટકોની યાદી આપે છે. જોકે, FALCPA ને ઉત્પાદકની આવશ્યકતા નથી કે જેના પ્રોડક્ટ રિફાઈન્ડ એજન્ટ તરીકે રિફાઇન્ડ સોયા તેલ અને / અથવા સોયા લેસીથિનને તેના લેબલ પર "સોયા ધરાવે છે" નો ઉલ્લેખ કરે છે. આ સંશોધનને વિરોધાભાસી છે જે દર્શાવે છે કે સોયાબીન તેલ અને સોયા લેસીથિનમાં સોયા પ્રોટીન હાજર છે.

આ ચેતવણી એ હકીકતથી હોઈ શકે છે કે અભ્યાસો નિર્ણાયક નથી કે આ ઘટકોમાં સોયા પ્રોટિનમાં સોયા એલર્જીવાળા મોટાભાગના લોકોમાં પ્રતિક્રિયા પેદા થાય છે.

જેમ જેમ કેટલાક લોકો અન્ય કરતા સોય માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, આ સમસ્યારૂપ બની શકે છે અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયામાં પરિણમે છે.

ઉપરાંત, FALCPA માર્ગદર્શિકા તેમના કુદરતી રાજ્યમાં ફળો અને શાકભાજી જેવા "કાચા કૃષિ ચીજવસ્તુઓ" પર લાગુ થતી નથી. તે ઇંડા, દૂધ અથવા માંસ અથવા યુએસડીએ દ્વારા નિયંત્રિત અન્ય ખોરાકને પણ આવરી લેતું નથી.

આ હજુ પણ અન્ય સ્થળ છે જ્યાં સોયા ઘટકો વાસ્તવમાં હાજર હોઇ શકે છે. તેનો ઉપયોગ મીક્સ અથવા બાગાયતી તેલમાં ફળો પર અથવા કાચા અથવા સ્થિર ચિકનમાં મળી શકે છે જે ચિકન સૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આ તે સોયા એલર્જી ધરાવતા લોકોને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા માટે જોખમમાં મૂકી શકે છે, જો કે તેઓ માનતા હતા કે તેઓ લેબલો વાંચે છે અને તેમને જાણ કરવામાં આવે છે.

કેટલાંક ઉત્પાદકો ખાદ્ય લેબલ પર નિવેદનોનો સમાવેશ કરે છે જે સોયા સાથે ક્રોસ-પ્રદૂષણને સૂચવી શકે છે. આ નિવેદનો કદાચ "સોયા હોઈ શકે છે," "સોયા સાથે વહેંચાયેલા સાધનો પર ઉત્પાદિત", અથવા "એક સુવિધામાં ઉત્પાદન કરે છે જે સોયા પર પ્રક્રિયા કરે છે" વાંચી શકે છે. સામાન્ય રીતે, આ ચેતવણીઓ સ્વૈચ્છિક છે બીજી તરફ, કેટલાક ઉત્પાદકો આ માહિતીનો સમાવેશ કરી શકશે નહીં, પછી ભલે તેમાં સોયા હાજર હોય.

ફૂડ સ્ત્રોતો

એશિયન ભોજન

ઘણા એશિયન વાનગીઓમાં સોય એક સામાન્ય ઘટક છે પરંતુ મેનૂ પર ઓળખી શકાય તે મુશ્કેલ છે. તે જાણવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે કે નીચેની વસ્તુઓમાં સોયા હોય છે અને જો તમારી પાસે સોયા એલર્જી હોય

• બીન સ્પ્રાઉટ્સ
• એડમેમ (તાજા સોયાબીન)
• કિનાકો
• Miso (આથો સોયાબીન પેસ્ટ). દુરુપયોગની સૂપમાં મળી આવે છે, આ પેસ્ટ સામાન્ય રીતે આથેલા સોયાબીન અને જવ, બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, અને રાઈ જેવા અન્ય ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• નાટ્ટો: જાપાનીઝ સ્વાસ્થ્ય ખોરાક કે જે આથેલા સોયાબીન અને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા સાથે બનાવવામાં આવે છે.

• નિમેમ
• ઓકરા
• Shoyu: આ સોયાબીન, શેકેલા હાર્ડ લાલ ઘઉં, સમુદ્ર મીઠું, અને પાણી માંથી બનાવેલ કુદરતી સોયા સોસ છે. તે ઓછા પ્રમાણમાં મીઠું અને વ્યાપારી રીતે તૈયાર કરેલા સોયા સોસ કરતાં ઘાટીલું છે.
• સોયા સોસ
• સોયા
• સોયાબીન (દાળો, દાણાદાર)
• તામરી: સોયા સોસની જેમ, તામરી ઘઉંના ઉમેરા સાથે આથોલા સોયાબિનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વધુ સોયાબિનનો ઉપયોગ થાય છે અને ઘઉં ઓછું થાય છે, તૈરીની ઘાટી કરવી અને સોયા સોસ કરતાં ઓછી ખારા છે.
• ટેમ્પેહ: આ રાંધેલા અને આથોવાળા સોયાબિનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પેટીમાં આકાર આપવામાં આવે છે, જેમ કે પેઢી વેગી બર્ગર. ટેમ્પે એક મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે.
• ટેરીકી સોસ: આ ચટણીમાં સામાન્ય રીતે સોયા સોસનો સમાવેશ થાય છે અને તે લસણ, આદુ અને ખાંડ પણ ધરાવે છે.

• ટોફુ (ડોફુ, કોરી-ડોફુ)
• યુબા

સોયા-આધારિત ઘટકો

લેબલ પર સોયની હાજરીને ઓળખવું હંમેશાં સહેલું નથી, કારણ કે અન્ય શબ્દોની જગ્યાએ તેનો ઉપયોગ થાય છે. આ પ્રોસેસ્ડ ઘટકો સોયા આધારિત છે:

• હાઇડોલીઝ્ડ સોયા પ્રોટીન (એચએસપી)
• મોનો- અને ડીગ્લિસરાઇડ્સ
• એમએસજી (મોનોસોડીયમ ગ્લુટામેટ)
• ટેક્સ્ચર વનસ્પતિ પ્રોટીન (TVP)

સંભવતઃ સોયા સમાવતી સામગ્રી

એવા ઘણા ઘટકો છે કે જે સોયાને સમાવી શકે અથવા ન પણ હોઈ શકે. ઘટકના સ્રોતને શોધવા માટે ઉત્પાદનના ઉત્પાદકનો સંપર્ક કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

• બલ્કિંગ એજન્ટ
• હાયડ્રોલીઝ્ડ પ્લાન્ટ પ્રોટીન (એચપીપી) અથવા હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન (એચવીપી)
• ગમ અરેબિક
• ગુવાર ની શિંગો
• લેસીથિન
• મિશ્ર ટોકોફોરોલ્સ
• કુદરતી સ્વાદ: ઉત્પાદનો માટે આ સ્વાદ ઉમેરા સોયા ઘટકો હોઈ શકે છે. જો તમે અચોક્કસ હોવ તો "કુદરતી સ્વાદો" ની રચના કરનાર વિશે ઉત્પાદક સાથે તપાસ કરો.
• સ્ટેબિલાઇઝર
• થાઈનર
• શાકભાજી ગમ, સ્ટાર્ચ, શોર્ટનિંગ અથવા તેલ
• વિટામિન ઇ

ફુડ્સ કે સંભવિત સોયા શામેલ છે

તમને જાણવા મળે છે કે ઘણી સામાન્ય ખોરાકમાં ઘણીવાર સોયાનું કેટલાક સ્વરૂપ છે. જો તમે એક સંપૂર્ણ ઘટક સૂચિ મેળવી શકતા ન હોય તો આને ખાવા માટે વધારાની સાવધાની રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે.

• એશિયન રાંધણકળા: કોરિયન, જાપાનીઝ, થાઈ, ચીની, વગેરે.
• ગરમીમાં માલ અને ખાવાનો મિશ્રણ
• બ્યુલોન સમઘનનું
• કેન્ડી
• સેરેલ
• ચિકન (કાચા અથવા રાંધેલા) જે ચિકન સૂપ સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે
• ચિકન સૂપ
• ચોકલેટ
• ડેલી મીટ્ઝ: ડેલી માંસના સ્વાદને વધારવા માટે હાઇડોલીઝ્ડ સોયા પ્રોટીન હાજર હોઈ શકે છે.
• ઊર્જા બાર, પોષણ બાર: ઊર્જા બારમાં એકંદર પ્રોટીન સામગ્રીને વધારવા માટે સોયા પ્રોટીન અલગ પાડી શકાય. સોય લેસીથિનને પ્રવાહીના મિશ્રણ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
• હેમબર્ગર માંસ અને બન્સ: કેટલાક ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં હેમબર્ગર બીફમાં વિસ્તરિત તરીકે તેમના બોન્સ અને સોયા પ્રોટિનમાં સોયા લોટનો સમાવેશ થાય છે. ફાસ્ટ ફૂડ અને ચેઇન રેસ્ટૉરન્ટ્સ માટે એલર્જન લેબલીંગ આવશ્યકતાઓ તમે સમજો છો તેની ખાતરી કરો.
• બનાવટી ડેરી ખોરાક, જેમ કે સોયા દૂધ, કડક શાકાહારી ચીઝ અથવા કડક શાકાહારી આઈસ્ક્રીમ
• શિશુ સૂત્ર
• માર્જરિન
• મેયોનેઝ
• બર્ગર અથવા સોસેઝ જેવા પૂરવણીઓ સાથે માંસ ઉત્પાદનો
• પોષણ પૂરવણીઓ (વિટામિન્સ)
• મગફળીના માખણ અને મગફળીના માખણના અવેજી: પ્રોટીનની સામગ્રીને વધારવા માટે સોયા પ્રોટીન ઉમેરવામાં આવે છે અને ઘટકોને અલગથી રાખવા માટે સ્ત્રાવકર્તા તરીકે વપરાય છે.
• પ્રોટીન પાઉડર: સોયા, દૂધ, છાશ, કેસીન, ચોખા અને અન્ય સહિત પ્રોટીનના ઘણા જુદા જુદા સ્ત્રોતો માટે આ એક છત્ર શબ્દ છે. હંમેશા સોયા પ્રોટીન પાવડરની તપાસ કરો.
• સોસ, ગ્રેસી, અને સૂપ્સ
• સોડામાં
• શાકભાજી સૂપ
• શાકાહારી માંસ અવેજી: વેગી બર્ગર, અનુકરણ ચિકન પેટી, અનુકરણ લંચ માંસ, અનુકરણ બેકોન બિટ્સ, વગેરે.

પર્યાવરણીય સ્ત્રોતો

તમારી દવા કેબિનેટ, સ્નાનગૃહ, અથવા ઘરની આસપાસ સોયાના છુપાયેલા સ્ત્રોતોથી વાકેફ રહો. લિપ મલમ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો જેવી વસ્તુઓમાં સોય શોધી શકાય છે. આ ઉત્પાદનોની સાવચેત રીવ્યુ તમને અણધાર્યા પ્રતિક્રિયાથી દૂર રહેવામાં મદદ કરી શકે છે.

એલર્જી ક્રોસ રિએક્ટિવિટી

મગફળીની એલર્જી ધરાવતા કેટલાક લોકો સોયા પ્રોટિનની એલર્જી પણ હોઈ શકે છે. સોયા એલર્જીવાળા લોકો મગફળી અથવા બીજાં દાણાદાર, જેમ કે દાળો અથવા વટાણા સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. જો કે, સોયા એલર્જી ધરાવતા મોટા ભાગના લોકો સુરક્ષિત રીતે અન્ય legumes સહન કરી શકે છે કારણ કે legume family has over 30 species. જો તમને અન્ય ફિઝીમ પર એલર્જી હોવાની શંકા હોય, તો તમારે આ લીફની અલગથી તપાસ કરવી જોઈએ કે તે તમારી પાસે સંવેદનશીલતા છે કે નહીં. એવું માનશો નહીં કે તમે કઠોળ અને કઠોળની વ્યાપક શ્રેણીમાં એલર્જી ધરાવો છો, કારણ કે તમારી પાસે સોયા અથવા પીનટ એલર્જી છે - તમે બિનજરૂરીપણે તમારા આહારને પ્રતિબંધિત કરશો, જે રસ્તામાં પોષક તત્ત્વોની ખામીઓનું કારણ બની શકે છે.

શાકાહારીઓ માટે નોન સોય પ્રોટીન સ્ત્રોતો

જો તમારી પાસે સોયા એલર્જી હોય, તો તમારે ટૉફુ અને ટેમ્પેહથી દૂર કરવું જોઈએ, જે મોટા ભાગના ટેક્ષ્ચર વનસ્પતિ પ્રોટીન માંસના અવેજીમાં અને ઘણા શાકાહારી સગવડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તેના બદલે, તમે આ આઠ હાઇ-પ્રોટીન ખોરાકમાંથી શાકાહારી ખોરાક પર પસંદ કરી શકો છો:

• દૂધ અને ઇંડા: લેક્ટો-ઓવો-શાકાહારીઓ અને તેનો ઉપયોગ પ્રોટીન અને વિટામીન બી -12 ના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત તરીકે થાય છે, જે પ્લાન્ટ પ્રોટીન સ્રોતોમાંથી મળતો નથી. આ ચેતવણી એ છે કે દૂધ અને ઇંડા ઘણી વખત એલર્જન પણ હોય છે અને કેટલાક લોકો તેમને તેમજ સોયા પ્રત્યે સંવેદનશીલ હશે.
• બીન: રાંધેલા કાળી કઠોળના એક કપમાં 15 ગ્રામ પ્રોટિન આપવામાં આવે છે. તમે પ્રોટીન, આયર્ન, ફોલેટ, અને મેગ્નેશિયમના આ સસ્તા સ્રોતની ઘણી જાતોનો આનંદ લઈ શકો છો.
• નટ્સ: નટ્સ સામાન્ય એલર્જન હોય છે અને તેથી તેઓ દરેક દ્વારા આનંદ લઈ શકતા નથી. જો કે, તેઓ વિટામિન ઇ અને ફોસ્ફરસ જેવા પ્રોટીન અને પોષક દ્રવ્યોમાં સમૃદ્ધ છે. તમે પણ બદામ બટર અને અખરોટ લોટ શોધવા
• Seitan: આ ઘઉંના લોટના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવામાં આવે છે અને ઘણી વખત શાકાહારી માંસ અવેજી તરીકે વપરાય છે. તમારે ખાતરી કરવી પડશે કે તે ઉમેરાયેલ સોયા સાથે ભેળસેળ નથી. તમે ઘઉંના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના ઘરેથી તમારા પોતાના સેઇટનને ઘરે બનાવી શકો છો.
• આખા ઘઉં: રિફાઇન કરતા આખા અનાજના ઉત્પાદનોની તપાસ કરો. તમે એક ઘઉંના પાસ્તામાં એક કપમાં 7.5 ગ્રામ પ્રોટીન અને ઘઉંના બેરી સાથેની એક ઘઉંના બટાટામાં 3 ગ્રામનો આનંદ લઈ શકો છો. આખા ઘઉં ફાઇબર, સેલેનિયમ, અને મેંગેનીઝનું એક મહાન સ્ત્રોત છે.
• Quinoa: આ પ્રાચીન Incan અનાજ પોષણની સંપૂર્ણ છે. ક્વિનોના એક કપમાં 23 ગ્રામ પ્રોટિન છે અને તે ફાઈબર, મેગ્નેશિયમ, અને ફોસ્ફરસમાં ઊંચી છે.
• ફ્લેક્સસેડ: ગ્રાઉન્ડ ફ્લેક્સ બીજ એ એક સરળ રીતમાં પ્રોટીન અને ફાઈબર ઉમેરવાનો સરળ માર્ગ છે, અને તમે તેને શેકવામાં આવેલા સામાનમાં સાલે બ્રેક કરી શકો છો.
• ઓટબ્રાન: પ્રોટ્યુટેડ ઇન્સ્ટન્ટ ઓટ્સમાંથી બ્રોનને દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે પ્રોટીન બુસ્ટ માટે તેને પાછું ઉમેરી શકો છો અથવા બેકડ સામાનમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

શિશુઓ અને બાળકોમાં સોયા એલર્જી

સોયા પ્રોટીન, ખોરાક-પ્રોટિન-પ્રેરિત એંટેનોલાઇટસ સિન્ડ્રોમ (FPIES) નામના બાળપણમાં પાચન ડિસઓર્ડરનું કારણ બની શકે છે. શિશુઓ ગાયના દૂધ પ્રોટીનમાંથી સમાન પ્રકારના લક્ષણો મેળવી શકે છે, જેને ગાયના દૂધ પ્રોટીનથી પ્રેરિત એન્ટરલોલાઇટ કહેવાય છે. ગાયના દૂધમાં એલર્જીક હોય તેવા આશરે 10 ટકાથી 14 ટકા જેટલા બાળકો સોય-આધારિત શિશુ સૂત્રો આપે ત્યારે સોયામાં એલર્જી વિકસાવે છે. અમેરિકન એકેડેમી ઓફ પેડિએટ્રીક્સમાં 2008 માં નવા માર્ગદર્શનો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા: ગાયના દૂધની એલર્જીવાળા શિશુઓ માટે, વ્યાપક રીતે હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ (પ્રોટીન રાસાયણિક રીતે ભાંગી પડ્યું છે) ગાયનું દૂધ પ્રોટીન સૂત્ર સોયા સૂત્રને બદલે ગણવામાં આવે છે.

એક શબ્દ પ્રતિ

તમારા ખોરાકમાંથી સોયાને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે પડકારરૂપ બની શકે છે કારણકે તે ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં હાજર છે. ખોરાકના લેબલ્સ વાંચવા માટે તમારે એક સુથાન બનવું જ જોઈએ, અને તમારે ઘરેથી દૂર રહેવાથી સાવધાની રાખવી પડશે.

> સ્ત્રોતો:

> ફૂડ એલર્જી અને એનાફિલેક્સિસ નેટવર્ક. સોયા એલર્જી https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy

> જોનેજા જે.વી. ફૂડ એલર્જીસ અને અસહિષ્ણુતા માટે હેલ્થ પ્રોફેશનલની માર્ગદર્શિકા એકેડમી ઓફ ન્યુટ્રિશન એન્ડ ડાયેટિક્સ; 2013

> સીસીરેર એસએચ, એસીબલ એમએલ, સેમ્પ્સન એચએ. ખાદ્ય એલર્જી: ભોજન માટે સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા જ્યારે તમારું જીવન તેના પર આધાર રાખે છે બાલ્ટીમોર: જોન્સ હોપકિન્સ યુનિવર્સિટી પ્રેસ; 2013

> યુસીએસએફ મેડિકલ સેન્ટર સોયામાં શ્રીમંત ફુડ્સ માટે માર્ગદર્શન. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/

> યુએસડીએ યુએસડીએ નેશનલ ન્યુટ્રિયન્ટ ડેટાબેઝ. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/