જ્યારે તમે શાકાહારી છો અને ખાદ્ય એલર્જી ધરાવો છો ત્યારે કેવી રીતે ખાય છે

શાકાહારી પ્રોટીન સ્ત્રોતોમાં એલર્જી એક પડકાર ખાય છે.

જો તમને ખોરાકની એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુતા મળી હોય , તો તમારું આહાર - અલબત્ત - તમારી પોતાની કોઈ પસંદગી વગર પ્રતિબંધિત છે તેનાથી વિપરીત, લોકો કોઈ પણ કારણોસર શાકાહારી બનવાનું પસંદ કરે છે. આ કારણોથી જોવા મળે છે કે શું માંસ ટાળવાથી વધુ સારી આરોગ્ય કે વધુ ઊર્જા મળશે, મજબૂત ધાર્મિક અથવા નૈતિક માન્યતાઓને હોલ્ડિંગની પ્રતિબદ્ધતા, ખોરાક પુરવઠાની સલામતી અંગેની ચિંતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને આ કારણો હોઈ શકે છે.

પ્રેરણા ગમે તે હોય, બહુવિધ પ્રતિબંધિત આહારોનો સંયોજન પડકારજનક હોઈ શકે છે, અને ખાદ્ય એલર્જી ધરાવતા ઘણા લોકો ચિંતિત છે કે શું તેમને શાકાહારી ખોરાક પર પોષણ મેળવવા માટે શક્ય છે. શું તે બાબતો વાજબી છે તે મોટા ભાગ પર આધાર રાખે છે કે જેના પર તેઓ જે એલર્જી ધરાવે છે. ડેરી અને ઇંડા, દાખલા તરીકે, પરંપરાગત કડક શાકાહારી ભાડું માં બાકાત છે, અને ઘણા vegans તંદુરસ્ત, વિવિધ આહાર ખાય છે.

અન્ય ખોરાકની એલર્જી, જોકે, શાકાહારીઓ માટે વધુ પડકારો મુકે છે. શાકાહારી ખોરાક કે જે એલર્જીનું કારણ બને છે તે લગભગ બિન-માંસ પ્રોટીન સ્રોતો, અનાજ તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા ખોરાક અને ફળો અને શાકભાજીમાં વિભાજિત થઈ શકે છે, જો કે કેટલાક ખોરાક (દાખલા તરીકે, ઘઉં) એકથી વધુ કેટેગરીમાં ફિટ છે

અહીં તમે શું કરો છો તે તમારા ખોરાકમાં, અમુક વૈકલ્પિક ખોરાકને ધ્યાનમાં લેવું, અને અવરોધો કે જેમાં તમે અમુક ખાસ કરીને સામાન્ય ખોરાકમાં એલર્જી ધરાવો છો તો તે તમને ચલાવવાની જરૂર છે.

પ્રોટીન્સ માટે એલર્જી સાથે કેવી રીતે સામનો કરવો

તમારે સેલ રિપેર, વિકાસ અને વિકાસ માટે પ્રોટીનની જરૂર છે.

કમનસીબે, શાકાહારી ખોરાકમાં પ્રોટીનના ઘણા સામાન્ય સ્રોતોમાં એલર્જેન્સનો સમાવેશ થાય છે - સૌથી સામાન્ય સોયા , ઘઉં (સીટની જેમ), મગફળી અને ઝાડ બદામ .

તમારા શરીરને દરરોજ મહિલાઓ માટે દૈનિક ચાર થી છ ઔંસ પ્રોટીન અને પુરુષો માટે દરરોજ છથી આઠ ઔંસની આવશ્યકતા છે (જોકે કેટલાક લોકો ઉચ્ચ પ્રોટીનની જરૂરિયાત ધરાવી શકે છે).

આ મહિલાઓ માટે એક દિવસ 45 ગ્રામ અને પુરૂષો માટે 55 ગ્રામ જેટલું છે.

મોટા ભાગનાં ખોરાક, બ્રોકોલી અને કોબી જેવા લીલા શાકભાજીમાં ઓછામાં ઓછી એક પ્રોટીન હોય છે. પરંતુ કેટલાક ખોરાક - માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો, સીફૂડ, કઠોળ, અને કેટલાક અનાજ - અન્ય કરતા વધુ ઘટ્ટ સ્રોતો છે. પ્રોટીન એ શાકાહારી ખોરાકની શરૂઆત કરતા ઘણા લોકોની પ્રાથમિક પ્રારંભિક ચિંતાઓમાંની એક છે, પરંતુ વાસ્તવમાં, તમારા શરીરની પ્રોટિનની જરૂરિયાતો સામાન્ય રીતે છોડના સ્રોતો સાથે મળવી સરળ છે.

તેમના પુસ્તક ડાયેટ ફોર અ સ્મોલ પ્લેનેટની 20 મી વર્ષગાંઠની આવૃત્તિમાં, ફ્રાન્સિસ મૂરે લેપેએ એવો દાવો કર્યો હતો કે, સામાન્ય રીતે, પૂરતી સંખ્યામાં કેલરી ખાવાથી લોકો માત્ર પ્રોટીનમાં ખામી ધરાવતા હોય છે જો તેમની આહાર ખૂબ ઓછી પ્રોટીન ખોરાક પર આધારિત હોય . તે બદલાયો નથી. મોટાભાગના લોકો, પણ શાકાહારીઓ, તેની પ્રોટીન જરૂરિયાતોને પણ મળ્યા વગર પણ તેના વિશે વિચારી પણ શકતા નથી.

જોકે, થોડા સામાન્ય એલર્જેન્સનો વારંવાર શાકાહારી પ્રોટીન તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે વિશેષ વિચારણાને પાત્ર છે.

સોય, tofu અને tempeh ના સ્વરૂપમાં, શાકાહારી મુખ્ય છે તમને પેકેજ્ડ વનસ્પતિ બ્રોથ, ભોજન અવેજી બાર, સ્થિર ભોજન અને પ્રોટીન-સમૃદ્ધ "સોયા બદામ" અથવા "સોયા બદામ માખણ" તરીકે મળશે. જો તમે સોયાથી એલર્જી હોવ તો, યોગ્ય પ્રોટીન મેળવવાનું શક્ય છે, પરંતુ તમને તમારા ભોજનની યોજના દરરોજ ચારથી આઠ ઔંસ પ્રોટીન મેળવવા માટે કરવાની જરૂર છે.

તમે પણ શોધી શકો છો કે ઘણા તૈયાર શાકાહારી ખોરાક, ખાસ કરીને ડેરી અવેજી, બંધ-મર્યાદા છે તમને માંસ અવેજી ટાળવાની જરૂર છે, જે સામાન્ય રીતે સોયામાંથી બનાવવામાં આવે છે (કેટલાક ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, લેબલો તપાસો).

સેઇટન (ઘઉંના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય) ના રૂપમાં, માંસ માટે પ્રત્યક્ષ અવેજી તરીકે વપરાતા અન્ય ખોરાક ઘઉં છે. તેને કેટલીકવાર પેટી તરીકે વેચવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ શાકાહારી ચિલિસમાં થાય છે. ઘઉં પણ કઠોળ આધારિત શાકાહારી બર્ગરમાં સામાન્ય બાઈન્ડર છે. વધુમાં, મગફળી અને ઝાડ બદામ ક્યારેક શાકાહારી બર્ગર બનાવવા માટે વપરાય છે, જોકે તે સામાન્ય માંસ અવેજી નથી.

જો તમે એક અથવા વધુ હાઇ-પ્રોટીન પ્રોટીન પ્રોટીન સ્રોતોથી એલર્જી ધરાવો છો, તો તમારે અન્ય રીતે તમારી પ્રોટીનની જરૂરિયાતો પૂરી કરવાની જરૂર પડશે.

એરેન્થ, ક્વિનો અને ટેફ એ શાકાહારી એલર્જન ફ્રી પ્રોટીન સ્ત્રોતો તરીકે ટોચની પસંદગી છે. આ ત્રણ અનાજ અમેરિકામાં ખૂબ જાણીતા નથી પરંતુ તે કડક શાકાહારી આહારો, પ્રોટીન ઊંચી અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત માટે યોગ્ય છે.

આખા અનાજ એરેન્થંશ અને ક્વિનોઆ એકદમ સરળ છે, અને મુખ્ય સુપરમાર્કેટોમાં ક્વિનોઆ-મકાઈ પાસ્તા મિશ્રણો વધારે વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. ઇફિયોપિયન અનાજ Teff, શોધવા માટે વધુ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, પરંતુ કેટલાક હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ અથવા કરિયાણાની સહકારી ઑપીએસ તેને સ્ટોક કરી શકે છે.

અનાજ માટે તે એલર્જીકના વિકલ્પો

અનાજ, ખાસ કરીને આખા અનાજ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે, જે તમારા શરીરને ઊર્જા માટે ઉપયોગ કરે છે. ઘણા લોકો બી વિટામિન્સમાં પણ સમૃદ્ધ છે. યુ.એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર એવી ભલામણ કરે છે કે પુખ્ત આખા અનાજના ત્રણ ઔંસનો દૈનિક વપરાશ કરે છે.

જો કે, ઘણા લોકો ખાસ કરીને અનાજને એલર્જી આપે છે, જેમાં (સૌથી સામાન્ય) ઘઉં, મકાઈ અને જવ. અને જ્યારે તમે શાકાહારી હોવ, ત્યારે તમને વાનગીઓમાં ઘણા શાકાહારી એન્ટ્રી વિકલ્પો મળશે અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં અનાજ આધારિત છે: પાસ્તા, પોલિએન્ટા, કૂસકૂસ, રિસોટ્ટો, પાસ્તા અથવા જવ સાથે સૂપ અથવા મકાઈ આધારિત લેટિન ભાડું.

ઘઉં એ "મોટી આઠ" સૌથી સામાન્ય ફૂડ એલર્જનમાંનો એકમાત્ર અનાજ છે, અને તેનો ઉપયોગ શાકાહારી આહારમાં એક અનાજ અને પ્રોટીન સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. પાસ્તા, કૂસકૂસ, બ્રેડ, અને ઘઉંના એલર્જી અથવા સેલિયેક રોગ સાથેના શાકાહારીઓની મર્યાદામાંના ખોરાકમાં ઘણા પ્રમાણમાં ખોરાક છે.

જો કે, મોટાભાગે આ શરતોનું નિદાન કરવામાં લોકોમાં વધારો થવાને કારણે, લગભગ કોઈ પણ ઘઉં આધારિત ખાદ્ય કલ્પનીય માટે બજાર પર ઉત્તમ ઉપાય છે. મોટાભાગનાં સુપરમાર્કેટ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પાસ્તા, અનાજ, અને બ્રેડ ચલાવે છે. અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લેબલ થયેલ કોઈપણ ખોરાક તેમજ જવ એલર્જી માટે સુરક્ષિત છે

કોર્ન, બીજી બાજુ, સંભવતઃ સૌથી અઘરી ખાદ્ય એલર્જી રહે છે. માત્ર મકાઈ જ એક સામાન્ય અનાજ છે (લાગે છે: મકાઈની ચીપ્સ, પોલિએન્ટા, ગરમ ગરમ, અને કાંકરા), તે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ઘટક તરીકે પણ અત્યંત સામાન્ય છે.

કોર્ન સીરપ, ડેક્ષટ્રોઝ, અને ઝેંથાન ગમ છે, પરંતુ મકાઈમાંથી ઉતરી આવેલા સર્વવ્યાપક તત્વો છે. હકીકતમાં, કારણ કે મકાઈમાંથી બનાવેલા ખોરાકની સૂચિ ઘણીવાર વધતી જાય છે, સંપૂર્ણ યાદી પ્રસ્તુત કરવી મુશ્કેલ છે. અને ઘઉં કરતાં વિપરીત, મકાઈ કાયદાને લેબલિંગ દ્વારા આવરી લેવામાં આવતી નથી, જે જરૂરી છે કે ઘટક યાદીઓ પર તેની હાજરી સ્પષ્ટ રીતે નોંધાયેલી છે

કહેવાતા "વૈકલ્પિક" અનાજ, જે છેલ્લા દાયકાથી વધુ વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ બની છે, તમારા ખોરાકમાં ખૂબ જરૂરી વિવિધ ઉમેરી શકો છો. અમ્નરેંથ, ક્વિનોઆ અને ટેફ ઉપરાંત, તમે બાજરી, જુવાર અને કસાવાને અજમાવી શકો છો. ચોખા એ અન્ય એક સામાન્ય અનાજ છે જે ઓછી એલર્જેનિક ગણવામાં આવે છે.

ફળો અને શાકભાજીઓને લગતી એલર્જી મેનેજ કરવા માટે સરળ

ફળો અને શાકભાજી સૂક્ષ્મ પોષણ તત્વો (વિટામિન્સ અને ખનિજો) અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના મૂલ્યવાન સ્રોતો છે. તમારા શરીરને વિભિન્ન વિટામિન્સની માત્રામાં વિવિધતા હોય છે, અને યુ.એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર દરરોજ બે કપ ફળ અને બે અને એક અડધી કપ શાકભાજી ખાવા માટે આગ્રહ રાખે છે જેથી તમે તે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો મેળવી શકો.

સૌથી સામાન્ય એલર્જેનિક ફળો અને શાકભાજીમાં ડુંગળી, કચુંબરની વનસ્પતિ, ટમેટાં, લસણ, સફરજન, તરબૂચ, અને સાઇટ્રસનો સમાવેશ થાય છે.

સદનસીબે, પહેલાથી જ ઉલ્લેખ કરાયેલાં કેટલાંક ખોરાકથી વિપરીત, ફળો અને શાકભાજી પ્રોસેસ કરેલા ખોરાકમાં સામાન્ય "છુપાવેલ ઘટકો" હોતા નથી. સામાન્ય રીતે, તમને લેબલો પર તેમના પોતાના નામો દ્વારા તેમનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવશે અને અન્ય કેટલાક એલર્જન કરતા ઓછા ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવશે.

આ શ્રેણી ચહેરામાં સૌથી મોટી મુશ્કેલી લોકો સુગંધિત શાકભાજી માટે એલર્જી છે - ડુંગળી, લસણ, કચુંબરની વનસ્પતિ, અથવા સમાન શાકભાજી કે જેનો સૂપ અથવા અન્ય રાંધેલા ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે વપરાય છે. આ શાકભાજી અસંખ્ય વાનગીઓમાં દેખાય છે અને તે ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં મળી આવે છે.

ખાસ કરીને, તમે કદાચ પેકેજ્ડ વનસ્પતિ સૂપ ખરીદવા માટે મુશ્કેલ થશો, એક મુખ્ય ખોરાક જે સૂપ માટે જ નહીં પરંતુ અનાજની કૂકરી માટે, જો તમે અમુક શાકભાજીની એલર્જી હોય તમારા પોતાના બનાવવાનો પ્રયાસ કરો જેથી તમે ગમે તે સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી વાપરી શકો.

નહિંતર, તમારા એલર્જન ટાળવા ઉપરાંત, તમને વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સાવચેત રહેવાની જરૂર પડશે જે ખાસ કરીને તમે જે ખાદ્ય પદાર્થોમાં ખીલ્યા નથી અને તે પોષક તત્ત્વોના અન્ય સ્રોત શોધી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી ન ખાઈ શકો અને તમે કડક શાકાહારી ખોરાકને અનુસરી રહ્યાં છો, તો તમારે તમારા લોખંડના ઇન્ટેક વિશે ખાસ કરીને સાવચેત રહેવાની જરૂર પડી શકે છે.

ભોજન યોજના અને વધુ

જો તમે શાકાહારી આહાર પર સામાન્ય એલર્જન ટાળતા હોવ, તો તમે તમારા ખોરાકને વિવિધ સમયે ખાઈ રહ્યા છો તે નક્કી કરો કે તમે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ખાઓ છો અને તમે પૂરતી પોષક તત્ત્વો મેળવી રહ્યા છો, જેમાં તમે ગુમ થશો તમે ખાતા નથી ખોરાક

તમે ખોરાકની એક યાદી બનાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, જે તમે તમારા ખોરાકમાં ઉમેરવા અને અઠવાડિયાના એક કે બેને રાંધવા માંગો છો. નવો સ્વાદ સાથે પોતાને નબળા વગર નવા અનાજ કે શાકભાજી ખાવાથી આરામ કરવાનું આ એક સારો માર્ગ છે.

સોયા અથવા મકાઈ જેવા કે શાકાહારી ખોરાકના મુખ્ય અંગ હોય અથવા મોટાભાગની એલર્જી પ્રમાણમાં સામાન્ય ખોરાક માટે હોય, ખોરાક માટે આહારશાસ્ત્રી અથવા પોષણવિદ્યા સાથે કામ કરવાનું વિચારો કે જેથી તમે તંદુરસ્ત આહાર ખાવ છો તેની ખાતરી કરો. આ વ્યાવસાયિકો સારા પોષણના અવગણના સ્ત્રોતોની ભલામણ કરી શકે છે, તમારા શરીરની જરૂરિયાતોની સલામત અને સલામત એલર્જન-મુક્ત સ્ત્રોતોને નિર્ધારિત કરવામાં અને ભોજન આયોજનમાં મદદ કરી શકે છે.

કેટલાક આહારશાસ્ત્રીઓ અને પોષણવિદ્યકોને ખોરાકની એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા સાથે વિશેષ નિપુણતા છે; સ્થાનિક એલર્જીસ્ટ અથવા એલર્જી સપોર્ટ ગ્રૂપનો સંપર્ક કરવા માટે જુઓ કે શું તેઓ તમારા વિસ્તારમાં વ્યવસાયી માટે ભલામણો ધરાવે છે.

> સ્ત્રોતો:

> લૅપ, ફ્રાન્સિસ મૂરે એક નાના પ્લેનેટ માટે આહાર . 20 મી વર્ષગાંઠ આવૃતિ ન્યૂ યોર્ક: રેન્ડમ હાઉસ 1985

> યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર. MyPyramid.gov: પિરામિડ ઇનસાઇડ. ઇન્ટરનેટ સંસાધન 1 જાન્યુઆરી 2008